Як правильно готувати м`ясо?

Якщо ви придбали свіжий і соковитий шматок м`яса, добре б правильно приготувати його, щоб отримати максимум користі і задоволення від якісного продукту. Тому важливо не тільки грамотно вибирати, але і правильно зберігати і обробляти охолоджене м`ясо.

правильне зберігання

Перед приготуванням м`ясо повинно правильно зберігатися - і не тільки в магазині на прилавку, але і після покупки, в домашніх умовах.

У нормативних документах визначені наступні терміни зберігання охолодженого м`яса при температурі від мінус 1 до 0 ° C і вологості 85%:

· Для свинини - 12 діб;

· Для яловичини - 16 діб;

· Для баранини і козлятини - 12 діб.

Рекомендовані терміни і режими зберігання упакованого м`яса встановлюються виробником і вказані на етикетці.

Попередня обробка

Зазвичай перед приготуванням досить просто промити охолоджене м`ясо. Якщо ви збираєтеся щось готувати із замороженого шматка, заздалегідь викладіть його в холодильник, щоб м`ясо розморожувалося рівномірно і не втратило багато соку.

Зверніть увагу, що м`ясо не можна заморожувати більше одного разу! При повторному заморожуванню погіршується його якість. При розморожуванні з м`ясним соком (або «рідким м`ясом», як його іноді називають) йде частина корисних речовин. Руйнується клітинна структура м`яса, при повторному заморожуванні цей процес ускладнюється. Створюється сприятливе середовище для росту мікроорганізмів.

І охолоджене, і заморожене м`ясо може втратити колір в результаті окислення поверхні. В цьому немає нічого страшного. Таке м`ясо також можна просто помити і спокійно використовувати.

Але якщо воно прилипає до руки, сліди від пальців не розгладжуються відразу, потрібно додатково його обробити: прокип`ятити протягом хвилини, злити бульйон, і тільки після щось готувати з нього.

Як швидко вибрати спосіб приготування?

Якщо велика вилка з двома гострими зубчиками легко входить в шматок м`яса, його краще використовувати для смаження.

Якщо шматок жорсткий, і його складно проткнути виделкою, то таке м`ясо підійде тільки для тривалого приготування: гасіння, варіння, запікання.

Якою має бути дошка для оброблення м`яса і ніж?

Краще використовувати дерев`яну дошку. При правильному догляді вона більш гігієнічна, ніж пластикова. Дерев`яну дошку після використання необхідно помити жорсткою щіткою з невеликою кількістю миючого засобу і поставити сушити при кімнатній температурі.

Якщо дошка велика і товста, то іноді рубанком слід знімати з неї верхній шар. Ні в якому разі не можна залишати дошку в воді надовго і сушити її після миття у вогню або в духовці. Якщо знехтувати цими рекомендаціями, то дерев`яна дошка може сильно деформуватися.

Для нарізки стейків краще використовувати ніж з довгим і широким лезом. Таким ножем можна буде легко відрізати шматок стейка в два-три рухи. Це необхідно, щоб уникнути запилів на стейке, через які м`ясо може втратити досить багато вологи, коли ви почнете його смажити, і, звичайно, воно стане істотно суші і жорсткіше.