Як вибрати, зберігати і з чим поєднувати сир

Про виробництво сиру в домашніх умовах ми вже писали. Сьогодні мова піде про те, як вибирати сир в магазині, про його зберіганні, про те як подавати сир на стіл і з чим його поєднувати.

Сьогодні в моді так звані "сирні" тарілки або підноси. На них розкладається від 3 до 6 видів сиру. Існує два варіанти формування такої тарілки. Перший - сир розкладається по консистенції від твердо до м`якого. Другий - від більш ніжного до насиченого. Так само, на сирну тарілку можна покласти м`яту, фрукти нарізані часточками (не більше 10% від всієї тарілки) і виноградні ягоди.

Але перед тим як розкласти сир на тарілку, його потрібно купити.

Перед покупкою сир потрібно оглянути. Якщо на ньому виступають краплі вологи або тріснула кірка, то від покупки такого сиру потрібно відмовитися. Сир повинен мати приємний аромат і при натисканні на нього відновити свою форму.

Тепер до питання про зберігання сиру. Твердий сир має більший термін зберігання, ніж м`який. Сири, які мають насиченим ароматом, потрібно зберігати в герметичних банках. Сири, які продаються в обгортці, довше зберігаються, якщо обгортку міняти частіше. Твердий сир, покритий цвіллю, можна вжити в їжу, якщо відрізати від нього шматок з цвіллю. Але з м`якими видами цей фокус не пройде. Якщо на них помічена цвіль, то від вживання в їжу таких сирів доведеться відмовитися.

Сир входить в багато страви. Мелконатертий сир додається в макаронні вироби. Такі сири як бринза входять до складу декількох овочевих салатів.

З Франції прийшла традиція на поєднання сиру і вина. Цієї традиції більш 500 років. Спочатку французькі пастухи брали з собою ці два продукти, але з подачі Людовика XVI це поєднання перейшло до знаті і поширилося по всій Європі.

Підібрати вино до конкретного сиру дуже важко, а до "сирної" тарілці з 5-6 видами взагалі не представляється можливим. Але більшість експериментів, за поєднанням сиру і вина, увінчаються успіхом. Головне щоб було смачно.

Але все ж, наведемо приклади традиційного поєднання вина і сиру:
•біле вино. Підійде класичний білий сир.
• напівсухий совіньон. Сири з блакитною пліснявою.
• шардоне. Пармезан з насиченим смаком.
• бургундське вино. Молодята не зрілі сири.
•червоне вино. Сири з насиченим смаком.

Вважається, що французькі вина поєднуються з сирами, виробленими в тих же провінціях, де і робиться вино. Це не означає, що потрібно їхати до Франції і купувати сир і вино там. Як і вино, виробництво сирів з французькими назвами давно освоїв весь світ.

Якщо переміститься з Франції до сусідньої Бельгії та зайти в пивний паб, то в закуску до пива вам неодмінно запропонують сир. Сир до пива нарізається кубиками і посипається спеціальним видом солі.

Як і французька традиція поєднувати вино та сир, бельгійці перейняли пити пиво, заїдаючи сиром у своїх орачів і пастухів. Ті, йдучи в поля, брали сир, пиво і варене м`ясо. В наслідок, пріоритет варити пиво і сир перейшло до бельгійським монахам і поширилося по монастирях.

Як у випадку з вином, правильно підібрати сир до пива дуже важко, та й навіщо на це витрачати сили? Ваш покірний слуга насолоджувався чудовим смаком від поєднання сиру Мюнстер і світлого пива Stella Artois. Експериментуйте і знаходите свої незабутні поєднання.

Перед подачею сиру на стіл потрібно його витягнути з холодильника приблизно за годину. Сир за цей час нагріється до кімнатної температури і подарує свій кращий смак.

Сир можна їсти руками. Спочатку сир береться із загального блюда, кладеться на тарілку і вже звідти перекочовує в рот, попередньо нанизані на вилку.

Якщо на "сирної" тарілці великі скибочки, то потрібно подати на стіл кілька ножів. Причому, на різний вид сиру потрібно підготувати окремий вид ножа.

"Сирна" тарілка це дуже оригінальне блюдо для десерту в компанії. Спробуйте, це дуже смачно.