Як правильно маринувати гриби

грибиПочинати маринувати гриби потрібно з підбору посуду. Для цього потрібно вибрати миски й каструлі з емальованої поверхнею. Так само підійде і скляний посуд і дерев`яні діжки.

Відео: МАРИНОВАНІ ГРИБИ - простий у приготуванні рецепт

З інгредієнтів для маринування грибів використовують: оцет, дрібну сіль, перець, цукор, корицю, лавровий лист, гвоздику, кмин, цибулю, часник, морква і селера. Овочі повинні бути свіжими.

Для маринування використовують такі види грибів: підосичники, білі, маслюки, підберезники, опеньки, моховики. Маринувати краще молоді гриби.

Перш ніж прийти безпосередньо до маринаду, потрібно впорядкувати кожен грибок. Маринують гриби окремо за видами. Вся справа в тому, що у кожного гриба свій термін готовності і якщо варити підберезники і підосичники разом, то тоді коли перші потрібно знімати з вогню, другі тільки почнуть підходити до готовності.

Крім того, деякі види грибів при утриманні в одному посуді можуть пофарбувати один одного.

Підготовка грибів до маринаду це ручна робота. Потрібно перебрати кілька грибів, підганяючи їх під один розмір. Гриби великих розмірів можна ділити на частини.

Ніжки і капелюшки грибів краще маринувати окремо один від одного. Гриби поміщаються в ємність з водою і промиваються кілька разів. Маслюки потрібно відокремити від шкірки з їх капелюшків. Для цього їх кладуть в киплячу підсолену воду на 1,5-2,5 хвилини.

Маринувати гриби можна варя їх безпосередньо в маринаді, або відварити в підсоленій воді, вже після залити маринадом.

Відео: ЯК мариновані гриби СУПЕР МАРИНАД

При першому способі маринування грибів (на 1 кг) в посуд потрібно налити півсклянки і третину склянки столового оцту. Цей розчин попередньо солиться і його ставлять на плиту. Після того як розчин починає закипати в нього опускають гриби. Гриби повинні вариться на слабкому вогні після того як маринад закипить ще 8-10 хвилин. Витягувати гриби з киплячої води найкраще за допомогою спеціального пристосування. Для цього підійде шумівка.

Зазначений час кипіння не відноситься до білих грибів і підосичники. Так як вони мають щільну структуру то і час на варіння повинно бути збільшено. Для середнього білого гриба воно становить 25 хвилин. Далі привожу час варіння наступних грибів: опеньки -20 хвилин, лисички - 25 хвилин. Ніжки грибів також варять в районі 20-30 хвилин.

Варка грибів в маринаді сприяє великому піновиделення. Піну потрібно попередньо знімати. За 3 хвилини до зняття грибів з плити в маринад додається чайна ложка цукрового піску, гвоздику, 5-6 горошин запашного перцю, пару крапель лимонної кислоти і лавровий лист.

Після того як гриби знімають з плити їх охолоджують і розміщують по банкам, в які доливають залишився маринад.

Крім вищеописаного способу маринування грибів є ще один. Гриби варяться в підсоленій воді (50 гр солі на літр води). Варять 25 хвилин. Весь термін варіння грибів їх потрібно акуратно перемішувати.

Після того як гриби почали опускатися на дно, каструлю з ними потрібно зняти з плити, і пропустивши через друшляк злити воду і остудити. Варені гриби поміщають в банки і переходять до варіння маринаду.

Відео: МАРИНОВАНІ ГРИБИ НА ЗИМУ | Маслюки ТА ІНШІ

Для приготування маринаду потрібно взяти 80% -ву оцтову есенцію, 2 столові ложки цукру, столову ложку солі, 4 лаврові листки, 5-6 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, трохи сухого кропу і гвоздики.

Маринад потрібно довести до кипіння, остудити і залити їм банки з грибами.

Мариновані гриби можна їсти через місяць. Весь цей час банки зберігають при температурі ° С.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже