Як вибрати шоколад

Відео: Як вибрати шоколад - Порада від Все буде добре - Випуск 83 - 21.11.2012 - Все буде добре

шоколад - улюблені ласощі дорослих і дітей. Важко знайти людину, яка жодного разу в житті не куштував шоколад. А який асортимент шоколадок в магазинах! Як серед такого різноманіття вибрати найкращий, якісний і смачний шоколад? Адже не кожна плитка має право називатися шоколадом.

При виборі звернемо увагу на:

1. види шоколаду
2. ГОСТ, ТУ
3. склад
4. Харчові добавки
5. упаковка
6. Термін та умови зберігання
7. вартість

Відео: Темний і гіркий шоколад. шукаємо ідеал

види шоколаду

Згідно ГОСТ «Шоколад. Загальні технічні умови »шоколад - це кондитерський виріб з какао продуктів і цукру. Головним інгредієнтом шоколаду є какао-боби. Саме з них і виготовляються какао-масло, какао-порошок і терте какао.

Якщо відсоток какао-масла більше 18, то цей продукт називається не шоколад, а кондитерська плитка.

Виділяють три основних види шоколаду:

• гіркий шоколад - найтемніший. Це пов`язано з максимальною часткою какао в плитці і мінімумом цукру. Цей шоколад найбільш корисний для здоров`я. Кажуть, що він знімає втому при фізичних і розумових навантаженнях. Натуральний смак - також відмінна риса гіркого шоколаду.
• Молочний шоколад має світло-коричневий відтінок. Крім какао і великої кількості цукру в рецептурі є молочні продукти. Смак у такого шоколаду солодкий і ніжний.
• Білий шоколад відрізняється кремовим кольором. До складу такого шоколаду з какао інгредієнтів входить тільки какао-масло. Виходить, що всі складові світлі. Саме тому шоколад білого кольору. Також велика кількість цукру, молока або вершків впливає на солодкість і жирність білого шоколаду. Користі в цьому шоколаді найменше.

ГОСТ, ТУ

Безсумнівно, при виборі між шоколадом, приготованому по ГОСТу і приготованому по ТУ варто вибрати ГОСТ. ГОСТ - це російський стандарт з встановленими нормами і правилами. А ТУ становить сама організація. У них є мета отримати вигоду, тому вони становлять ТУ так, як їм самим зручніше. Наприклад, замість какао деякі організації використовують дешеві рослинні жири.

склад шоколаду

Класичний склад шоколаду містить наступні інгредієнти:

Відео: Який шоколад вибрати?

• терте какао - основний інгредієнт шоколаду.
• Какао-масло. Інших масел, наприклад, пальмового або соєвого, бути в складі не повинно.
• Цукрова пудра додає плитці солодкість.
• лецитин. Саме він знімає втому при навантаженнях.

Білий шоколад не містить какао терте. Замість нього в складі присутній молоко або вершки.

Часто виробники використовують еквіваленти та замінники какао-масла.

• еквівалент близький до складу какао-масла, але має не такий насичений смак, як у натурального шоколаду.
• замінниками зазвичай є рослинні жири, такі як пальмова, соєва, бавовняне або соняшникове масла. Продукт, в складі якого є замінники шоколадом називати не можна.

Також деякі виробники додають до складу какао-порошок. Не варто вибирати такий шоколад, тому що какао-порошок виготовляється з макухи какао-бобів. Тому якість такого шоколаду буде нижче.

Харчові добавки

Харчові добавки додають в шоколад деякі виробники. Варто звернути увагу, що є добавки, небезпечні для здоров`я.

Відео: Тестуємо чорний шоколад будинку Як вибрати натуральний шоколад?

Побічна дія	Харчові добавки
алергія	E171, E173, E320, E322
Онкологічне захворювання	E121, E123, E125, E213, E214, E215, E217, E240
Захворювання печінки і нирок	E171, E173, E226, E463, E464, E465

упаковка шоколаду

Упаковка обов`язково повинна містити склад, штрих код, термін придатності і адреса виробника. Герметична упаковка також необхідна вимога до шоколаду. Вона дозволить зберегти шоколад на більш тривалий термін. Зверніть увагу на термін придатності: шоколад не повинен бути прострочений.

Термін та умови зберігання

Термін зберігання шоколаду без добавок варіює від 6 до 10 місяців. Якщо є добавки або начинка - до 4 місяців. Термін придатності обов`язково повинен бути вказаний на упаковці.

Зберігати шоколад потрібно в упакованому вигляді, тому що він добре вбирає запахи, при температурі 16-20 градусів Цельсія. Не варто зберігати шоколад в холодильнику, на ньому з`явиться білий наліт.

Якщо на шоколаді є білий наліт то, швидше за все, він був неправильно приготований або зберігався в неправильних умовах.

вартість шоколаду

Як правило, чим більше коштує шоколад, тим більше в його складі какао і тим менше ймовірність, що будуть ненатуральні добавки.

При розломі шоколаду повинен бути чути сухий тріск, поверхня блискуча, гладка і однорідна, а в розломі матова. Якщо шоколад пристає до зубів, в ньому велика кількість соєвих продуктів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!