Як відкрити суши-бар?

Сьогодні ми поговоримо з вами про те, як відкрити суші-бар, адже саме такий вид бізнесу експерти вважають одним з найбільш рентабельних.

Експерти радять відкривати суші-бар

Одного разу я читала інтерв`ю з одним відомим українським ресторатором.

Одне з питань журналістки звучав так: «Ресторан якої кухні сьогодні відкривати найвигідніше?».

Ресторатор відповів: «Японської. Найбільш рентабельний бізнес на сьогоднішній день - відкриття суші-бару ».

Тоді я страшенно здивувалася: ну, як так?

Адже мова йде про екзотичну кухні, яку далеко не всі люблять.

Для приготування ролів та інших страв японської кухні використовуються дорогі продукти.

Та й в інтер`єр закладу теж доведеться вкластися, щоб створити правильну атмосферу.

Я навіть вирішила, що наш ресторатор чогось наплутав, поки не натрапила на статтю європейського експерта про те, як відкрити суші-бар.

У тексті не тільки по пунктах було розписано, що треба зробити, щоб стати власником ресторану японської кухні, а й доводилася рентабельність такого типу бізнесу.

Чому слід відкрити саме суші-бар?

В принципі, будь-який ресторан при грамотному підході можна зробити рентабельним.

Це довели власники закладів громадського харчування різних напрямків.

Вони прийшли до успіху, годуючи людей національними стравами, вегетаріанською здоровою їжею, найніжнішим м`ясом та іншими смаколиками.

Вони довели, що криза - не перешкода для бізнесу і хороший ресторан може приносити прибуток.

Ви можете наслідувати їхній приклад і відкрити то закладів громадського харчування, що більше вам до душі.

Однак є ряд причин, щоб стати власником саме суші-бару:

1. Це відносно новий бізнес, який тільки набирає обертів.

   Це означає, що в цій сфері зайняті ще не все ніші, і ви цілком зможете знайти свою.

2. Незважаючи на те, що в кожному місті є ресторани японської кухні, попит на них залишається як і раніше високим.

   Напрацювати солідну клієнтуру можна, якщо реалізувати якісну продукцію за привабливою ціною.

3. Вартість страв не настільки висока, як може здатися на перший погляд.

   Якщо порівняти вартість інгредієнтів і вихідного продукту, то прибуток власника може становити від 100% до 250%.

4. Суші і роли не так часто готують вдома, тому що, по-перше, результат буде далекий від ресторанного, а по-друге, покупка продуктів обійдеться куди дорожче походу в бар в компанії друзів.

5. На інтер`єр ресторану можна витратитися по мінімуму.

   Згадайте, наскільки лаконічні японські житла.

   Якщо, наприклад, ви захочете відкрити ресторан української кухні, то доведеться витратити багато грошей, щоб надати своєму закладу національний колорит.

   Суші-бар - світлі стіни, темні меблі, крапелька тематичного декору.

6. В японських ресторанах не святкують весілля, не влаштовують якісь пишні гуляння, тому ви зможете обійтися невеликою площею.

   Можна взагалі виявити оригінальність: обмежитися барной стійкою і кількома мініатюрними столиками зі стоячими місцями.

7. Японська кухня - це в основному холодні закуски, тому вам не знадобляться великі професійні плити й інша дорогущая техніка.

   Фактично єдина необхідна техніка - місткі холодильники, але часто постачальники продуктів забезпечують своїх постійних клієнтів фірмовими холодильниками для зберігання власної продукції.

Як відкрити суши-бар: витрати

головна перевага відкриття суші-бару - те, що не потрібно витрачати багато коштів на закупівлю обладнання для готування.

Однак ряд необхідних витрат для повноцінної роботи все ж доведеться зробити:

1. Хоча б одна плита з варильною поверхнею, якщо ви збираєтеся подавати не тільки роли і суші, а й, наприклад, супи, гарячі страви та десерти.
2. Хороший і місткий холодильник для зберігання продуктів і напівфабрикатів.
3. Для зберігання готової продукції (в разі, наявності у вас послуги «на винос» або поширення ваших ролів, наприклад, в супермаркетах) краще обзавестися НЕ холодильними камерами, а суші-кейсами.
4. Рисоварка.
   Для того щоб зварити рис для ролів можна використовувати і звичайну плиту, але саме з рисоваркою у вас вийде справжнє японське блюдо.
5. Гострі професійні ножі, за допомогою яких можна нарізати морепродукти, рибу та овочі максимально тонко.

6. Обробні дошки у великій кількості.

   Краще для різних сортів риби і морепродуктів використовувати окрему обробну дошку.

7. Меблі: і для кухні, і для залу.
8. Сервірувальний посуд для подачі готових страв клієнтам.
9. Тематичні аксесуари і декор.
10. Красиві і обладнані всім необхідним санвузли: «ЕМ» та «ЖО».

Ідея для бізнесу: Як відкрити свою міні-пекарню?

Якщо добре постаратися, то цілком можна укластися в 10 тис. Доларів.

Це, звичайно, не рахуючи оренди або купівлі приміщення, його ремонту, зарплати співробітникам, регулярної покупки інгредієнтів для готування та інших необхідних витрат.

А тепер представляю вам невеликий відеоролик про те,

як правильно їсти суші.

Урок від справжнього японського шеф-кухаря:

Що слід враховувати, перш ніж відкрити суші-бар?

1. Якість і смак ваших страв повинні бути бездоганними.

   Для цього найміть справжнього японського шефа, який буде знати всі тонкощі японської кухні.

2. Найбільш мініатюрному варіанту суші-бару для повноцінної роботи потрібно 5-7 чоловік: кухар, працівник кухні, бармен, дві зміни офіціантів по 1-2 людини, 1-2 прибиральниці.

   Якщо ви плануєте великий ресторан, то доведеться найняти більше людей.

3. Шанси на успіх вашого закладу істотно збільшаться, якщо ви отримаєте ліцензію на продаж алкоголю.

4. Пошейте офіціантам красиву форму в японському стилі.

   Вона не обов`язково повинна бути дорогою і дизайнерської, але ваш персонал зобов`язаний виглядати супер-стильно.

5. Не забувайте влаштовувати різноманітні акції та заманювати клієнтів спеціальними пропозиціями.

   Наприклад, 20% -ва знижка на суші і роли після 22.00.

Будь-яка розумна людина може розібратися в тому, як відкрити суші-бар.

Тим більше, що особливих премудростей в цій справі немає.

Просто повірте в свої сили, докладете максимум зусиль і у вас все вийде.