Як приготувати рис для суші

Японію недарма називають землею рисових колосків. Рис для японців це далеко не тільки головний продукт. У давнину, цей злак жителі Японії прирівнювали до грошей. У цій статті я розповім, як приготувати рис для суші.

Відео: Як приготувати рис для суші та ролів

У світі налічується приблизно 700 сортів рису. Японці в своєму кулінарному мистецтві використовують трохи більше 40 видів цієї сільськогосподарської культури. І далеко не всі вони придатні для приготування суші. Кращими сортами для традиційного японського блюда є Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho і Minori. У нашій країні, непоганий рис для суші випускає компанія "Містраль". На упаковки рису з закругленими кінцями написано "Японіка".

• "Чи знаєте ви що: Статус феодала в Японії розраховувався" рисовим індексом ", тобто співвідношенням площі земель, якими він володів і кількість вирощеного на них рису."

Чому для суші не підходить довгозерний рис? З двох причин. По-перше, він має малу клейкістю. А по-друге, вбирає багато води, що потім відіб`ється на смакових якостях суші.

Про те, як правильно приготувати рис для суші можна прочитати на упаковці набору для цієї страви, пляшки з рисовим оцтом і на інших упаковках. Якщо хочете дізнатися про те, як приготувати суші вдома, то відвідайте сайт cooking.ua, на сторінках якого про це дуже докладно розповідається.

Правильно приготовлений рис для суші повинен бути пишним і трохи розсипчастим.

Рис варять без додавання спецій, солі і масла. Попередньо його потрібно промити. Роблять це в невеликої ємності, часто міняючи воду. Як тільки вода з рисом стане прозорою, то процедуру мийки рису можна припинити.

Рис залишають в чистій воді на 25-30 хвилин. За цей час він вбере необхідну кількість води і буде готовий для подальшого приготування.

Набряклий рис кладуть в каструлю. На склянку рису необхідно 1,3-1,5 склянок води.

Відео: Як приготувати суші: Рис для суші | майстер клас

Перед початком варіння рису для суші, каструлю в якій він знаходиться, необхідно закрити кришкою.

Варять рис на середньому (або трохи більше) вогні. Як тільки вода закипить, на кілька секунд збільшують вогонь на максимум, а потім зменшують до рівня нижче середнього і варять рис ще п`ять хвилин.

• "Чи знаєте ви що: В Японії червоний колір символізує успіх і багатство. У дні великих свят японці готують червоний рис і вживають його за призначенням. "

Як тільки п`ять хвилин минули, вогонь прибирають на мінімум і залишають каструлю на плиті ще десять хвилин.

Після десяти хвилин плиту вимикають, але каструлю з рисом для суші залишають на ній ще вісім-дев`ять хвилин. Тільки після всіх стадій варіння рису можна відкрити кришку каструлі. Якщо ви все правильно зробили, то в каструлі не повинно залишитися води. Половина її википить, іншу половину вбере в себе рис.