Як приготувати японські суші-рулети «по-домашньому»

опис питання

Хочу запропонувати варіант приготування популярних нині ролів для любителів японської кухні. Глобалізація охоплює не тільки суспільство, але і кулінарну культуру і вже така екзотика, як суші, стають досить поширеним блюдом на наших столах. Ідею приготування ролів я виношувала дуже давно. За плечима був багатий теоретичний багаж, а ось приводу реалізувати теорію на практиці все ніяк не траплялося - то продуктів потрібних немає під рукою, то лінь здолає. Днями я відзначала день народження. Чим дивувати гостей? Природно, замість нудних канапе і побитих бутербродів подати японські суші-рулети. Ловіть рецепт ті, хто любить суші, хоче навчитися готувати їх готувати, але не знає з чого почати. Найскладніше в приготуванні ролів - це встати в дивана і підійти до столу. Все інше - суща дурниця і приготувати роли не складніше, ніж відварити макарони. Я не стала гнатися за архі-складним варіантом приготування і вирішила почати з простого і адаптованого під нашу кухню рецепта ролів "по-домашньому".

Вам знадобитьсяЛисти морської водорості норікруглозерністий риссвіжий огірокфіле червоної рибисирмайонезстоловий оцетсільцукорпокрокове рішення1

Для того, щоб крутити рулети, вам потрібно придбати інструмент - бамбуковий килимок. Це можна зробити в спеціалізованому магазині або спеціальному відділі супермаркету. Власне, в супермаркеті я і непокупки. Рогожа обійшлася мені в межах 2,5 €.

2

У тому ж відділі подивіться листи норі. Вони вам обійдуться в межах 3 €. Все, на цьому спец. підготовка закінчилася. Далі буде потрібно тільки ваше бажання і деякі підручні продукти.

Відео: Рецепти на новий рік: суші, роли. роли "Філадельфія". Як приготувати рис для суші

3

Спочатку відварюємо рис. Я не купувала ніякої спеціальний рис для суші. Я взяла звичайний круглозерністий рис, який використовую для варіння молочної каші. Єдине, що зробила з ним - не стала ретельно промивати, а просто один разок обполоснула. Рис повинен вийти клейким, в іншому випадку роли розваляться. Одну частину рису заливаємо двома частинами води, подсаливаем, ставимо на вогонь і варимо під закритою кришкою до готовності. Коли звариться, поставимо остуджувати.

4

До речі, на зворотному боці упаковки що килимка, що листів норі є докладна інструкція по приготуванню ролів з картинками. Чесно кажучи, мені вона і не дуже в нагоді.

5

Покрутив лист норі. З одного боку він глянсовий. Точніше, гладкий і глянсовий. Саме цією стороною будемо укладати його на бамбукову рогожу.

6

А на цьому боці лист морської водорості на фото теж відблискує, але насправді він не такий блискучий. Так що розібратися з тим, як класти водорість не складе труднощів. До речі, з внутрішньої сторони є борозенки, по яких можна орієнтуватися при нарізці ролу.

7

Це фрагменти інструкції з упаковки від килимка на підтвердження моїх слів в пункті 5.

8

Напевно, відразу почну з помилок. Як писала вище, я начиталася теорії. Рецептів прочитала дуже багато і в кожному з них автор давав пораду - на рогожу покласти харчову плівку. Чесно кажучи, під час готування мені вона тільки заважала. Другий і наступні роли я крутила вже без плівки і процес пішов куди веселіше. Мабуть, люди керувалися практичною стороною. Якщо робити все акуратно, то циновка не забруднити. Особисто мені плівка тільки заважала, тому що під час закручування лист зсковзував і плівка норовила загорнутися разом з начинкою. Для недосвідченого ролло-вёрта такі перешкоди ні до чого.

9

Друга помилка - поклала начинку дотримуючись інструкції. Вже не знаю чому начинку пропонують класти в середину, але так складніше закручувати рол, та й сердцевінку у рулету зміщується набік.

10

Я пішла по більш легкому шляху. Поклала лист норі, як годиться блискучою стороною рогожу.

11

Забула додати, що потрібно заздалегідь приготувати оцет. Я не купувала спеціальний рисовий, а використовувала звичайний столовий 6% -ий оцет, в який додала трошки солі і цукру. Оцет нам потрібен для того, щоб змочувати руки, коли будемо викладати рис.

12

Змоченими в оцті руками викладаємо рис тонким шаром. Перший раз я погарячкувала і поклала рису багато. Було складно закручувати рулет, та й начинка поповзла по боках. Краще не старатися і шар укладати в 2-3 рисинки. В кінці листа залиште 1-1,5 см вільними, щоб рулет можна було склеїти.

13

Уздовж ближній до вас боку "малюємо" смужку майонезу. Майонез у нас піде замість васабі.

14

На майонез викладаємо очищений і порізаний довгими скибочками огірок.

15

Поруч з огірком викладаємо скибочки червоної риби. Я використовувала сьомгу.

16

Зверху викладаємо брусочки вашого улюбленого сиру. У мене був "Російський".

17

Далі закручуємо рулет за інструкцією.

Відео: Як приготувати суші: Суші - японська кухня

18

Чесно кажучи, не дуже вшивають над процесом. Рис я злегка утрамбувати при розкладці, а рол загорнула старанно, але як могла, при цьому враховувала і те, що написано в інструкції. Вільний кінець листа водорості змочила оцтом і з`єднала з ролом, злегка провівши пальцем по місцю з`єднання, немов заклеїла конверт.

19

На заключному пункті ще раз зазначу - в інструкції написано, що рулет потрібно розрізати відразу. Але я читала, що його бажано витримати якийсь час, а потім ділити на частини.

20

Я загорнула рулет в харчову плівку і поклала в холодильник. Фактично він у мене упакований був добу і розрізала я його перед самою подачею на стіл. Повірте, гірше роли від цього не стали точно. Мабуть, тільки смачніше, тому що лист водорості під дією інгредієнтів злегка розм`як.

21

Рулет порізала на макідзусі (япон. Суші-рулети).

22

Розклала на тарілки і подала на стіл. На мій погляд, вийшло швидко, смачно і майже традиційно.

Зверніть увагу

Їдять японські роли з васабі, соєвим соусом і імбиром. Але навіть через брак цього, роли можна вживати так, як є. Роли - це не тільки екзотика і Японія, це кулінарно обгрунтований продукт з точки зору користі. Японська кухня - це кухня, яка прагне до мінімальної термічній обробці. У приготуванні продуктів використовуються максимально свіжі і корисні продукти. А лист норі - це поживний продукт, який багатий йодом і вітаміном А, рослинним протеїном. Містить кальцій, залізо, вітаміни D і В12. Так що морська водорість - це не тільки головна складова ролів, але і просто корисний продукт. А взагалі, розмова тут зовсім не доречний. Я раджу наважитися, як я і приготувати роли в домашніх умовах, як справжній кулінар, яким будь-які новації по плечу.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!