Як користуватися мангалом

Слово «мангал» походить від тюркського і переводитися як «жаровня». Мангал має просту конструкцію: ящик з металу, без кришки, прямокутної форми.

Відео: Як розпалити вугілля для мангалу

При виборі мангала слід звертати увагу на метал, з якого він зроблений, і товщину стінок. Якщо метал, з якого зроблений мангал, низькосортний і нежаростойкій, то вугілля швидко прогорають, в результаті шашлик зверху підсихає, а внизу підгорає. Крім того мангал може перекоситись досить швидко прогоріти.

Якщо мангал новий, то перш ніж починати приготування їжі, його слід підготувати для розпалювання вугілля. Перш за все потрібно видалити наліт і осад, який утворився в процесі виготовлення і зберігання мангала. Для цього можна потерти жорсткою щіткою стінки і дно мангала. Потім слід обробка паром: на дно кладуть мокру папір, підпалюють її і закривають кришкою. Як тільки папір згоріла, її дістають, а мангал зсередини протирають ганчіркою.

Відео: Як розпалити вугілля без розпалювання? Легко!

Якщо мангалом вже користувалися, то можна відразу приступати до розпалювання вугілля. На дно мангала укладають вугілля трохи нижче середини стінок. Якщо на вулиці дуже волого, можна додати більше вугілля. Способів розпалити вугілля існує досить багато. Ось два найбільш часто застосовуються.

Спосіб 1. Вугілля збризкують рідким пальним в співвідношенні 60 мл пального на 400 г вугілля. Вугілля складають у вигляді піраміди і підпалюють знизу. Ємність з пальним слід відразу ж прибрати від вогню, щоб воно не загорілося і не вибухнуло. Якщо для розпалювання використовувалося пальне на бензинової основі, то слід почекати, поки воно все не згорить - це хвилин 30-40 - інакше можна зіпсувати смак їжі.

Відео: Вчимося швидко і економно розпалювати вугілля для мангалу. Вірменський спосіб - pierce.com.ua

Спосіб 2. Для нього застосовують вогнище для вугілля. Осередок є циліндр з отворами. Його можна виготовити самостійно. У консервній банці ємністю 5 л видаляють дно і кришку, в нижній частині стінки вирізують кілька отворів. У вогнище укладають газети і вугілля і підпалюють через один з отворів. Коли вугілля загориться - хвилин через 10-15 - вогнище прибирають з мангалу.

Для того, щоб визначити чи достатньо висока температура для приготування їжі, слід потримати руку над мангалом і порахувати, як швидко руці стане гаряче.

Відео: Роблю мангал, відмінне ступеневу свердел з аліекспрес | Олексій Третьяков

Якщо долоню відчула жар за:
1 секунду - температура висока, близько 350 ° С,
2 сек - висока, 280-350 ° С,
3 сек - середня, 250-280 ° С,
4 сек - середня, 200-250 ° С,
5 сек і більше - низька, близько 150 ° С.

Шашлик з яловичини готують при найвищій температурі, зі свинини, курки - при середній. Для зменшення температури вугілля відокремлюють один від одного і розподіляють їх по мангалу або закривають отвори для подачі повітря в нижній частині мангала. Для збільшення температури вугілля навпаки згрібаю разом, щільніше один до одного. Коли температура стала придатною, а вогонь горить, його потрібно згасити, закривши вентиляційні отвори і накривши мангал кришкою.
Використовувався джерело: https://iskov.ru/