Як правильно вибирати вино?

Визначтеся, до якої страви і застілля ви будете подавати вино

Так, якщо ви підбираєте напій для аперитиву, тобто порушення апетиту перед вечерею, краще зупинитися на більш легких напоях. І тут добре підійдуть білі вина. Безпрограшний варіант - сухе шампанське.

До святкової вечері з різноманітними стравами добре підійдуть білі і червоні напівсолодкі вина, які, як правило, подобаються більшості гостей.

Вибір вина може залежати і від пори року. Для літнього застілля добре підходять рожеві вина, для зимових вечерь - терпкі і насичені червоні вина.

Оцініть прозорість і колір вина

Готові вина, розлиті в пляшки, повинні бути кришталево прозорими. Виняток становлять колекційні провини, що подаються на дегустацію без декантування (тобто зціджування, щоб уникнути втрати букета і смаку). Вина бочкового розливу також повинні бути прозорими.

Відео: Як правильно вибрати вино

Всі інші ступеня прозорості (прозоре без блиску, тьмяне, каламутне) вказують на незавершеність технологічного циклу або на відхилення в нормальному розвитку вина. Зверніть увагу і на колір вина.

Відео: Як вибрати недороге вино

Червоні вина можуть мати такі відтінки:

• світло-червоний, червоний - вина легкого складання;
• рубіновий, рубіново-червоний - інтенсивні відтінки високоякісних вин;
• темно-червоний, темно-рубіновий, гранатовий - типові кольори Високо екстрактні червоних вин південного походження;
• фіолетово-червоний, синьо-червоний - кольори молодих вин з інтенсивно забарвлених сортів (Алікант Буше, Бастардо, Сапераві та ін.), при витримці вони, як правило, світлішають.

Цибулинний, цегляний або коричневий відтінки в червоних винах говорять, що вина витримувалися довгий час.

Колір білих вин при витримці також стає більш насиченим, глибоким. Червоні ж вина при витримці втрачають яскравість кольору, набувають велику прозорість, тобто за кольором можна судити про вік і стан вина.

Відео: Як правильно підібрати вино до страви і навпаки? Радить сомельє Георгій Баландін

При визначенні забарвлення вина необхідно звертати увагу на її типовість, тобто наскільки забарвлення відповідає типу, віком і сорту напою. Якщо міцне Високо екстрактні вино має ніжний світло-солом`яний колір, то такий колір оцінюється як нетиповий. Колекційне червоне вино має не яскравий, а так званий «втомлений» колір, що добре пояснюється окисленням фарбувальних речовин в процесі витримки.

Якщо сумніваєтеся, вибирайте найбільш відомі сорти

Каберне Совіньон - насичене червоне вино. Добре поєднується зі стравами з яловичини, дичини і томатними соусами.

Піно Нуар - як правило, м`якше, ніж Каберне, але також добре поєднується з м`ясними стравами.

Мерло - більш легке червоне вино.

Відео: Як вибрати вино. І як його правильно пити ..

Цінфандель - каліфорнійське червоне вино, більш міцне.

Сирах або Шираз - одне з кращих червоних вин (лідерами виробництва є Франція та Австралія).

Шардоне - біле вино з легким, злегка маслянистим присмаком. Добре підходить до страв з курки, а також до страв з білим соусом.