Чим закушувати алкоголь: комбінації, перевірені часом

Закуска - не менш важлива частина застілля, ніж те, що їй закушують. Ми розповімо вам, як поєднувати їжу і популярні спиртні напої, щоб потім ні про що не шкодувати.

горілка

Знавець світової кулінарії Вільям Похльобкін вважав, що єдино можливі напарники для горілки - страви національної російської кухні. Традиції закусочної столу в Росії остаточно склалися до XVIII століття - саме в період розквіту домашнього винокуріння, так що горілка і численні варіанти закуски буквально були створені одне для одного.

Ідеально підійдуть м`ясні, м`ясо-борошняні і рибні страви, жирне, гостре і солоне тільки вітається. Похльобкін відзначав, що горілка сприяє засвоєнню подібної важкої їжі, виробляючи свого роду освіжаючий ефект: ви і не переїдете, і не вийдете з ладу завчасно.

З м`ясних страв має сенс вибрати пельмені, холодець, відварний язик, заливну телятину, солоне сало або шинку. Серед супів кращого компаньйона для горілки, ніж солянка, здається, годі й шукати.

Для всіх цих видів закусок обов`язкові горілка, гірчиця і хрін як компоненти, що підсилюють їх гастрономічну привабливість і відтіняють їх смакові властивості.

В. В. Похльобкін, «Історія горілки»
Рибні закуски - це, звичайно, традиційна оселедець з соняшниковою олією і цибулею, ікра (якщо ще й з млинцями, то взагалі краса), заливна осетрина та копчені корюшка, муксун, омуль і горбуша.

З овочами все очевидно: солоні огірки і помідори, квашена капуста і гриби - солоні або мариновані. До горілки прекрасно підходять вінегрет (Похльобкін пропонував варіант з рубаним яйцем і невеликою кількістю оселедця) і навіть відварну картоплю, якщо його супроводжує оселедець з цибулею і маслом.

Закуски для горілки: пельмені, солянка, оселедець з соняшниковою олією і цибулею, копчена риба, солоні огірки, вінегрет.

вино

Біле - до риби, червоне - до м`яса: таким залізобетонним правилом зазвичай керуються при виборі вина для трапези. Насправді все набагато цікавіше.

Головне, що варто знати: чим тонше смак і аромат вина, тим простіше, нейтральнішою і делікатніше повинна бути закуска.

Відповідно, ситні блюда зі спеціями і соусами залиште для вин, смак яких так просто не заб`єш. Наприклад, каберне совіньон, Зинфандель або мерло відмінно подружаться з пряним м`ясним рагу, а ось совіньон блан на його тлі здасться досить блідим, зате з рибою - саме те.

Ще один цікавий і не найочевидніший рада - у виборі вина орієнтуйтеся на текстуру страви: якщо вона явно виражена, то і вино повинно бути з характером. Так, для яловичини, приготованої на грилі, підійдуть більш терпкі вина, ніж для ніжної телятини або тушкованого м`яса.

У ситуації, коли хочеться обмежитися легкою закускою, сир поза конкуренцією. Найкраще він поєднується з білими винами, але можна підібрати пару і червоному. Камамбер і брі гарні як з рислінгом, так і з божоле або піно нуар, чеддер і гауда підходять для шардоне, Зинфандель і шираза. Моцарелла, фета і козячий сир складуть прекрасну компанію шаблі, шардоне, піно грі і к`янті.

Вино і фрукти - цілком придатна комбінація, коли мова йде про винах, в смаку і ароматі яких виразно чутні фруктові ноти: мускат або гевюрцтрамінер. Якщо хочеться поекспериментувати, спробуйте той же гевюрцтрамінер або рислінг зі стравами азіатської кухні - поєднання обіцяє бути цікавим.

Що до ігристих вин, то брют і напівсухе хороші і з куркою, і з рибою, і з морепродуктами. Для жирного м`яса і пряних страв це не найкращі супутники, хоча запивати брютом стейк не забороняється. Напівсолодке ігристе вино прибережіть для десерту, але пам`ятайте, що той повинен бути не надто нудотним. Наприклад, східні солодощі точно не підходять, гарне вино на їх фоні здасться тій ще кислятиною.

На крайній випадок є чітерскіх прийом: вибирайте страви, які стосуються кухні регіону, звідки родом ваше вино. Промахнутися буде досить складно.

Закуски для вина: м`ясні страви, сир, фрукти, в міру солодкі десерти.

пиво

Здавалося б, навіщо щось вигадувати, коли на світі є солона риба, сир-косичка і чіпси? Можна не випендрюватися і пити пиво під сухарики, але в такому підході до вибору закуски немає ні натхнення, ні польоту думки. Хорошому пиву - хорошу їжу.

Ось, наприклад, світлий лагер - легке і освіжаюче пиво, яке прекрасно підійде до пряним стравам з насиченим смаком. Що-небудь з італійської, іспанської або мексиканської кухні - ідеальний вибір. Якщо контрасти не приваблюють, до ваших послуг курка, морепродукти або типові барні закуски - сирні кульки, картопля фрі і все таке. Зовсім простий варіант - сир, краще вибирати м`які або напівтверді сорти.

Гідну компанію пшеничному нефільтрований пиву складуть легкі овочеві салати (звучить дивно, але це дійсно так), страви з морепродуктів (в тому числі суші і роли) і баварські ковбаски.

Відео: Рецепт закуски - сирні кульки

З елямі все просто - вибирайте м`ясо, не прогадаєте. Бургери, стейки, курячі крильця з гострими соусами, піца - їжа без особливих претензій, яка найкращим чином підкреслить смак пива.

Стаут і портер створені для людей, які в рівній мірі люблять і випити, і добре поїсти. Тут в справу вступає важка артилерія: рагу, гуляші, картопляні запіканки і м`ясо, приготоване на грилі. З несподіваного - шоколад, випічка на його основі і десерти з кавою і карамеллю. Так, пиво дружить не тільки зі свинячими вухами і в`яленим лящем. Найпростіший Брауні складе досить непогану компанію келиху портеру.

Відео: ЯЙЦЯ ФАРШИРОВАНІ! Рецепти з яєць. Смачна закуска до святкового столу!

Ламбік хороший з легкими десертами - чізкейк, морозивом та фруктами, причому представлені вони можуть бути в будь-якому вигляді: хоч самі по собі, хоч як компонент фруктових салатів. Якщо хочеться поїсти більш грунтовно, дуже в тему виявиться м`ясо з фруктовими або ягідними соусами.

Закуски для пива: сир, страви з м`яса і птиці, морепродукти, десерти з шоколадом, карамеллю і кава, фрукти.

Відео: рецепт лікеру, Домашній Кампари

коньяк

Увага, зриваємо покриви: коньяк в принципі не потребує закусці. Хороший напій прекрасний сам по собі, ну а паршивому коньяку вже нічого не допоможе.

Якщо все-таки є бажання перекусити, виручать нежирне м`ясо, твердий сир і темний шоколад. Тарталетки з ікрою або бутерброди з паштетом будуть дуже до речі, як і фрукти - груші або виноград, якими можна доповнити сирну тарілку. Морепродукти і гриби в якості закуски зазвичай не розглядаються, а даремно - спробуйте, наприклад, подружити коньяк і брускетту з лісовими грибами.

Заїдати коньяк лимоном - вкрай сумнівна ідея, адже він геть перебиває враження від напою. У випадку з поганим коньяком це навіть на краще, тільки от навіщо пити таку бурду?

Відео: Апельсинова настоянка, рецепт на спирті

Закуски для коньяку: шоколад, м`ясо, сир, фрукти, морепродукти, гриби.

віскі

Віскі і диня - дике на перший погляд поєднання, яке все-таки має право на життя. Фрукти і ягоди можуть стати непоганим акомпанементом для віскі, тому для найближчого застілля припасіть груші, яблука, персики і виноград.

Морепродукти - славний варіант, так само як і червона риба, наприклад слабосоленої лосось або сьомга. М`ясо теж буде доречно, якщо воно представлено у вигляді стейка, шинки або піджарки.

Нарешті, сир - сама універсальна закуска з усіх можливих. Тут строгих обмежень немає, зійдуть і м`які, і тверді сорти. Ніхто не буде бити вас по руках навіть за експерименти з віскі і сиром з цвіллю - ну а що, шукаєте нові поєднання, справа похвальне.

Закуски для віскі: фрукти, морепродукти, м`ясо, сир.

Ми щось упустили? Діліться в коментарях комбінаціями алкоголю і їжі, які подобаються вам.