Вино і їжа. Як поєднати непоєднуване

Якщо простудіювати літературу про вино, то майже в кожній книзі, можна зустріти главу, про поєднання того чи іншого виду вина з різними закусками. В нашій голові давно засіли певні стереотипи: червоне сухе вино поєднують з м`ясом, а біле прекрасно доповнює рибні блюда і морські делікатеси. Солодкі ж вина подають з десертами. Всі ці вимоги склалися в результаті органолептичних дослідів. Кожне вино підкреслює, або доповнює ту чи іншу страву. Традиції "правильного" винопиття склалися в XIX столітті, і тільки зараз стали порушуватися. Причому, не тільки простими шанувальниками цього дивовижного напою, а й досвідченими сомельє.

Якщо звернути свій погляд на Античність, час коли стався розквіт любові людини до Переброди виноградному соку, то ніякої традиції поєднувати вино та з різними стравами природно не було. Біднякам було не до цього, а аристократи віддавали перевагу популярним елітним фалернським або фасосскім винам. Звичайно, замислюватися, до яких страв подавати ці напої ні хто не став. У середні століття картина не змінилася.

Як ми вже писали вище, тільки XIX століття зумів змінити уявлення людини про трапезу, і поєднанню їжі і вина стало приділятися більше уваги. Гурманам вже було мало задовольнятися смачним рецептам і приємним винам. Потрібно було, щоб напій відкривав нову гармонію смаків, в відомих всім: копченому лососі, смаженому м`ясі або сирної закуски (до речі, про поєднання сиру з вином ми вже писали на сторінці нашого сайту "Як вибрати, зберігати і з чим поєднувати сир").

Відео: Челлендж - ДІТИ ПРОТИ ЇЖІ! BIG Mac - Екстремальний Burger Challenge - KIDS vs FOOD - Ржач

Знаходження поєднань вина і різних страв в західній літературі названо революцією. Ця революція розглядається поряд політичними і промисловими революціями того часу. На відміну від "Свободи, рівності, братерства", девізом цієї революції гурманів стало "Червоне вино до м`яса, біле до риби".

І тільки в кінці XX - початку XXI століття в світі намітився новий зрушення в цій галузі. Він став можливий завдяки тому, що асортимент вин розширюється не по днях, а по годинах. Причому для оптимального поєднання страв і вин важлива не тільки марка вина, але і ступінь витримки. Так деякі "зелені" вина більше підходять, ніж вина з багаторічною витримкою. Крім того, в виноробство прийшли сучасні технології, які здатні допомогти в створенні червоних ігристих бархатистих вин і все ті ж, ігристі провини які можна витримувати в бочках до 15 років. Природно виноробам двох вікової давнини такі технологічні процеси навіть не снилися.

Давайте вирушимо в віртуальний круїз по Європі, і подивимося, з чим же зараз п`ють вина. Першою країною, в яку ми купимо квиток, стане Іспанія. Країна, яка так само любить вино, як кориду і запальні танці. Червоні іспанські вина славляться далеко за межами Піренеїв. Якщо згадати знамениті іспанські страви, то на першому місці буде паелья, потім хамон. . . стоп. Сиров`ялений свинячий окіст хамон за традицією прийнято подавати з червоним вином. Ще, якихось пару десятиліть назад поєднання червоної кріанци і хамона сприймалося як непорушний постулат. Але зараз в більшості ресторанів королівства, до окосту подають молоді білі вина.

Іспанія, напевно, перша країна, яка зламала стереотипи в поєднанні страв і вин. Тут можна замовити пікантне м`ясо і шардоне з Руеда, а до смаженого восьминогу обов`язково червона резерву.

Відео: Поєднати непоєднуване. Дивіться в наступній програмі!

Якщо з жаркої Іспанії перебратися в снігові Альпи, на кордон Італії і Швейцарії, то нас обов`язково пригостять місцевим делікатесом - злегка гострими свинячими ковбасками. І как не странно, запивають це пікантне блюдо білим мерло.

Не будемо залишати кантони, і переміститься на іншу кордон з Францією на береги Женевського озера. Тут цінується паста, блюдо яке рясно заправляють соусом з вершків та сиру. І тут порушується традиція. До такого блюдо рекомендують Шасла, біле вино з легким присмаком тропічних фруктів.

Знову ж, біле вино в поєднанні з м`ясною стравою нікого не дивує в Австрії. Тут улюбленим поєднанням місцевих жителів можна назвати смажені на грилі сосиски і грюнервельтлінер. Це біле вино з невеликим перцевим відтінком.

У цій статті ми кілька разів спростували традиційні поєднання вин і страв. Повірте, це тільки мала дещиця порушень двох вікових догм. Експериментуйте з винами, знаходите свої смаки і діліться з нами. Смачного.