Істина у вині!

Після того як вино замовлено, сомельє або офіціант, принісши пляшку, повинні показати її відвідувачеві, щоб переконався: замовлення виконано безпомилково.

Потім сомельє або офіціант відкоркував пляшку і запропонують пробку на інспекцію, поклавши на скатертину столу або на блюдце. Відвідувач може перевірити якість пробки: чи не видає вона неприємний запах (запах повинен бути приємним, винним або зовсім відсутні), що не просочилася вона вином, або, навпаки, занадто суха і кришиться (і те, і інше дає підставу припускати, що повітря міг потрапити в пляшку і зіпсувати вино). Варто звірити дані, нанесені на пробку про рік збору врожаю, найменуванні вина і назві виноробного господарства з відомостями на етикетці пляшки, іноді вони не збігаються. Коли етикетка пляшки з якихось причин прийшла в непридатність, завжди можна визначити тип вина з написів на пробці.

Якщо претензій до пробки немає, сомельє або офіціанта просять (або вони це роблять за власною ініціативою) налити вино в келих на пробу. Після того як трохи вина налите в келих, його дегустують, визначаючи якість. У разі відсутності претензій сомельє або офіціант починає наливати вино спочатку в келихи гостей (дамам в першу чергу) і на завершення господареві столу або того, хто його замовив. Якщо з якихось причин (бажано їх пояснити сомельє або офіціантові) замовив вино вважає, що воно зіпсовано, не відповідає стандартам і так далі, вино повинно бути замінено за рахунок ресторану.

У ресторанах не обов`язково замовляти цілу пляшку вина. В розлив подається так зване house vine (вино даного закладу), тобто можна замовити один-два келихи.

Відео: Істина у вині (2015) 3-годинний фільм мелодрама повна версія

в престижних ресторанах house vine швидше за все виявиться пристойної якості, але в той же час нічого особливого. У ресторанах класом нижче можуть подати і зовсім простеньке вино. тому замовляючи вино закладу, не зайве поцікавитися, яким, власне, вином вас збираються пригощати.

Відео: Істина у вині. 1-2 серія Російської мелодрами 2015 | Дивіться російський серіал

Виникає таке питання: що в ресторанах роблять з тим вином, яке залишається в пляшці після подачі в якості вина закладу? Іншими словами, яким чином воно зберігається, так як відомо, що зіткнення вина з повітрям негативно позначається на його якості, а раз пляшка відкрита, то така зустріч вже відбулася. Ця ж проблема стоїть і перед власниками винних барів, які останнім часом стають популярними в Англії, Італії, Франції. Так ось, в пляшку закачують інертний газ, який витісняє кисень.

У винному меню - винній карті ресторану можна знайти вино, розлите в пляшки ємністю 375 мл, проте вибір таких вин досить обмежений.

У деяких ресторанах, головним чином це відноситься до амерікансікм, дозволяється приносити з собою і випивати "своє вино", наприклад, якщо воно якогось особливого якості або такого немає у винній карті ресторану. Але слід пам`ятати, що за "пробку", тобто за відкриття пляшки з "вашим вином", за використання келихів слід платити, і це може бути сума від 5 до 25, а іноді і більше доларів.

Температура вина, при якій воно подається для споживання, має дуже важливе значення, так як від неї в чималому ступені залежать аромат і смак. Основне температурне повчання полягає в тому, чточем більш охолоджується вино, тим менше воно розташоване розкрити свій букет ароматів. У теплі вино швидше віддає содердащіеся в ньому летючі ароматичні елементи. Чтокасается смакових відчуттів, то при споживанні теплого вина посилюється відчуття сладкості і кислотності, а холодного - гіркуватий і таніну.

Тому прості білі вина (м`які і кислотні) рекомендується охолоджувати, адже тільки при низькій температурі (8-10 ° C) можна відчути фруктовість їх смаку. В процесі вживання пляшку з таким вином рекомендується тримати в відрі з льодом для підтримки належної температури. А ось білі вина повного тіла, витримати в дерев`яних бочках тривалий час, у зв`язку з чим вони наситилися деякою кількістю танінів, будуть розкривати всю комплексність свого букета і смаку при температурі 14-16 ° C.

При визначенні оптимальної температури подачі червоного вина в розрахунок перш за все береться ступінь його таніну (насиченості червоного вина танинами, дубильними речовинами, які мають антисептичні властивості і сприяють більш активному перетравлювання їжі). Чим більше танінів, тим вище температура сервірування вина.

Червоні вина повного тіла, танін, багаторічної витримки найкраще почувають себе при температурі 18 ° C. Червоні вина середнього тіла, среднетанінние воліють середню температуру подачі - 16 ° C. А ось легкі червоні вина фруктового смаку, наприклад типу Божоле, рекомендується споживати при температурі 12-14 ° C.

Рожеві вина по температурі споживання прирівнюються, як правило, до простих білим. Десертні, міцні вина прийнято охолоджувати до температури 12-16 ° C.

Оскільки в ігристе вино вуглекисла кислота надає свіжість напою, а так само наповнює його бульбашками, то охолодження, і значне (до 6 ° C) перед подачею більш ніж доцільно. Разом з тим Шампанське вимагає до себе більш ніжного температурного відносини. Найбільшою мірою смакові якості Шампанського, на етикетці пляшки якого не вказується рік виготовлення, розкриваються притемпературі 6-9 ° C, а на пляшках якого вказано рік збору врожаю - 12-14 ° C.