Класифікація

У кожній країні, де розвинене виноробство, існує своя класифікація вин, а іноді і кілька класифікацій, що належать різним авторам.

В даній таблиці наведена класифікація виноградних вин на основі прийнятого в Росії ГОСТ Р 52335.

Столове вино - це вино з об`ємною часткою етилового спирту від 8,5% до 15%, виготовлений в результаті повного або неповного спиртового бродіння цілих або подрібнених ягід свіжого винограду або свіжого виноградного сусла.

спеціальне вино - це вино з об`ємною часткою етилового спирту від 15% до 22%, виготовлені в результаті повного або неповного спиртового бродіння цілих або подрібнених ягід свіжого винограду або свіжого виноградного сусла, з додаванням ректифікованого етилового спирту з харчової сировини або ректифікованого виноградного спирту або винного дистиляту, цукровмісних речовин виноградного походження.

Вина можуть бути білими, рожевими і червоними, відповідно виготовляються з винограду білих, рожевих і червоних сортів. Крім того, рожеві вина отримують купажуванням білих і червоних виноматеріалів.

сортові вина - це вина, виготовлені з одного ампелографіче-ського сорти винограду і мають однакову з ним назву. При виробництві даних вин допускається використання не більше 15% винограду інших сортів. Якщо використовується суміш двох або трьох сортів винограду, вони повинні вказуватися в порядку убування їх значущості, при цьому зміст сорти є найменш значущим, повинні бути не нижче 15%. Ці вина в повній мірі відображають смак, аромат конкретного сорту винограду, тому в їх назві обов`язково присутня назва сорту (наприклад, біле вино - «Рислінг», «Піно Блан», «Аліготе» - червоне вино - «Каберне», «Мерло» , «Піно Нуар»). Крім провідних світових сортів є ще й місцеві сорти, тобто сорту ві-Ноград, що росте тільки в даній місцевості. З них отримують цікаві і цінуються на ринку вина (наприклад, «Сапераві», «Ркацітлі»).

купажні вина - це вина, виготовлені із суміші сортів винограду або суміші сортів виноматеріалів. Для них характерні назви, що визначаються або технологією виробництва (наприклад, кагор, портвейн), або привласнюються при розробці (наприклад, Чорний монах, Посмішка).

Відео: Класифікація Жінок за шкалою школоти

молоді вина - це натуральні сухі вина, які отримують за загальноприйнятою технологією і реалізують до 1 січня наступного за врожаєм винограду року.

Вина без витримки - це вина, отримані за загальноприйнятою технологією. Реалізують з 1 січня року, наступного за врожаєм винограду.

вина витримані - вина поліпшеної якості, які отримують за спеціальною технологією з обов`язковою витримкою перед розливом в пляшки не менше 6 міс.

марочні вина - вина високої і постійної якості, виготовлені за спеціальною технологією з виростають в регламентованих районах певних сортів винограду або спеціально підібраною їх суміші і витримані перед розливом в пляшки не менше 1,5 року (спеціальні вина в такому випадку називають витриманими).

Відео: Класифікація Чоловіків за шкалою школоти

колекційні вина - марочні вина, які після закінчення витримки в стаціонарних резервуарах додатково витримують в пляшках не менше 3 років.

Вина контрольованих найменувань за походженням - це вина високої якості, одержувані за спеціальною або традиційною техноло-гии з певних сортів винограду строго регламентованого району, що відрізняються оригінальними органолептичними властивостями, які пов`язані з екологічними умовами конкретної місцевості, зазначеної в на-іменування (Массандра, Магарач, Инкерманська і ін.) .

Вина контрольованих найменувань відносяться тільки до вин тихим і ігристим.

Столові вина в залежності від масової концентрації цукрів можуть бути:

• сухі - вина, виготовлені в результаті повного спиртового бродіння цілих або подрібнених ягід свіжого винограду або виноградного сусла (в результаті цього цукру соків сбраживаются майже повністю - залишкова кількість не більше 4 г / дм3);

• напівсухі, напівсолодкі і солодкі - вина, виготовлені припиненням бродіння при необхідної масової концентрації цукрів або змішуванням сухого виноматеріалу з концентрованим, ректифікованого концентрованим або сульфітоване виноградним суслом (масова концентрація цукрів, відповідно, г / дм3 - 4-18, 18-45, що не менше 45).

Спеціальні вина в залежності від вмісту цукрів і етилового спирту можуть бути:

• сухі - вина перерваного бродіння з додаванням етилового спирту до фортеці 14-20%. У ці провина не додається додаткова сировина, що містить цукор-
• міцні - відрізняються від сухих нижнім граничним вмістом спирту (не менше 17%) і підвищеної сахарістостью-
• напівдесертні - характеризуються помірним для цієї групи вин вмістом етилового спирту (14-16%) і цукрів-
• десертні - вина з вмістом спирту 15-17% об. і цукру 140-200 г / дм3-
• лікерні - вино з об`ємною часткою етилового спирту від 15% до 22% і з натуральної об`ємною часткою етилового спирту не менше 12%, виготовлене в результаті повного або неповного спиртового бродіння цілих або подрібнених ягід свіжого винограду або свіжого виноградного сусла, з додаванням ректифікованого виноградного спирту або винного дистиляту, цукровмісних речовин виноградного походження.

* Підвищена цукристість вин останніх трьох груп пояснюється додаванням виноградного сусла-бекмеса. Цукор-пісок не додається.

Ароматизовані вина в залежності від масової концентрації цукрів можуть бути:

• екстрасухіе - вина перерваного бродіння з додаванням етилового спирту до мінімальної фортеці 15% об.
• сухі - вина перерваного бродіння з додаванням етилового спирту до мінімальної фортеці 16% об.
• напівсухі, напівсолодкі і солодкі - вина з вмістом етилового спирту не менше 17,5% об.

шампанські - це ігристі вина, вироблені у французькій провінції Шампань з винограду, який зібраний виключно в цій провінції. Аналогом цих вин є ігристі вина інших найменувань, наприклад, Радянський і Російське шампанське.

Міжнародними вимогами заборонено використання терміна «шампанське» для вин з винограду, вирощеного в інших районах Франції та регіонах світу. Тому вироблене в Росії Радянське і Російське шампанське може реалізуватися тільки на внутрішньому ринку.

Всі вина, насичені діоксидом вуглецю є, натуральними. Для шампанських та ігристих вин передбачено відповідно до технології додавання експедиційного лікеру, що містить етиловий спирт.

Серед вин, насичених діоксидом вуглецю, розрізняють ігристі вина (шампанські), одержувані природним насиченням вина діоксидом вуглецю, і шипучі (газовані) вина, штучно насичені діоксидом вуглецю.