Чим корисний цикорій, думка дієтологів і лікарів

Цикорій - невибаглива, широко поширене трав`яниста рослина помірного кліматичного поясу. Його тонкі високі стебла в період цвітіння приваблюють яскравими, великими блакитними квіточками. Вони добре знайомі дачникам - боротися з бур`яном, якій і вважають цикорій в народі, непросто.

особливості цикорію

Але чи варто боротися? Адже ця рослина відноситься до традиційних для російської кухні. Вважається, що в Росію воно було завезено в середні століття з Індії або з Китаю. А вже з нашої країни, що таке цикорій, дізналися в Європі, де подрібнений корінь отримав назву «індійський кави».

Цікаво, що на початку дев`ятнадцятого століття в Росії існували промислові плантації цикорію. Найвідомішим промисловцем був селянин Золотахін. Він вирощував культуру для продажу не тільки всередині країни, а й на експорт. До середини дев`ятнадцятого століття Росія експортувала понад чотириста тисяч пудів ароматного кореня в Європу.

Склад і властивості

Вживали напій з кореня рослини, звичайно, і в Росії. Причому не тільки в їжу, але і в лікарських цілях для загоєння ран, поліпшення апетиту, для боротьби з глистами, як протизапальний засіб.

Сучасна медицина трактує питання, чим корисний цикорій, кілька вже. А новітні дослідження дозволили точно визначити склад рослинної культури.

• Вітаміни. Корінь містить великий набір вітамінів групи В. Вони необхідні організму для нормальної роботи нервової системи, покращують сон, усувають депресію. Беруть участь в обмінних процесах, візуально їх недолік проявляється висипаннями на шкірі, появою лупи. Також в складі виявлені ефективні антиоксиданти - вітаміни А і С, що перешкоджають руйнівній дії вільних радикалів.
• Мікроелементи. У напої високий вміст головних мінералів серцево-судинної системи - калію і магнію. Вони необхідні серцю для коректної роботи. Також в ньому є кальцій, який добре засвоюється в кишечнику завдяки інуліну.
• Інулін. Натуральний природний полісахарид, виявлений в багатьох рослинах. Він міститься в часнику, топінамбур, цибулі, пшениці та інших. Всього налічується близько тридцяти шести тисяч культур, в яких є інулін. Але тільки в цикории його обсяг - максимальний з виявлених. Інулін надає Пребіотіческое дію. Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, він в незмінному вигляді доходить до кишечника. А тут його використовують в їжу біфідобактерії, які відповідають не тільки за правильне травлення, але і за наш імунітет. Основна цінність інуліну полягає в тому, що речовина сприяє зростанню правильної мікрофлори кишечника, покращує його перистальтику і підвищує стійкість організму до інфекційних захворювань.

Інулін знижує рівень тригліцеридів. Ці сполуки стимулюють старіння судин. Сучасна медицина вважає їх високий рівень симптомом розвитку небезпечних захворювань: цукрового діабету, атеросклерозу.

Нещодавно були підтверджені й інші властивості цінного речовини. Спеціаліст Кубанського державного технічного університету Н.А. Тарасенко стверджує, що інулін сприяє засвоєнню кальцію у людей будь-якого віку, тому вживаючи напій на молоці, можна отримувати необхідний мікроелемент в достатньому обсязі.

Інші корисні властивості цикорію для організму людини також визначаються його складом.

• Жовчогінну дію. У 2010 році фахівцями Ташкентського фармацевтичного університету проводилося вивчення впливу кореня цикорію на роботу печінки і жовчного міхура. В експерименті на мишах виявлено жовчогінну дію сухого екстракту при токсичне ураження печінки. Також відзначено гепатопротекторну дію, що дозволяє рекомендувати вживання корисного напою при порушеннях роботи печінки, жовчовивідної системи, при гепатиті, жовчнокам`яній хворобі. Напій «чистить» печінку, допомагає засвоювати жири при панкреатиті.
• Поліпшення обміну речовин. Вітаміни групи В і тріпертеновие кислоти, що містяться в рослині, прискорюють метаболізм. Це допомагає в схудненні і служить профілактикою освіти зайвої ваги.
• Захист від стресу. Нормалізація емоційного фону і підвищення стійкості до стресу - ще один позитивний момент достатньої кількості вітамінів групи В в раціоні.

Інулін знижує рівень холестерину і ризик онкологічних захворювань кишечника. А також працює як «губка»: поглинає шлаки в кишечнику і виводить їх з організму.

тонізуючу дію

Напій з кореня цикорію володіє вираженим смаком, який близький до кави. Рослина вважається єдиною натуральною альтернативою какао-бобів з практично аналогічними смаковими якостями. Але ось вплив на організм у напоїв абсолютно різний.

Кава містить високу концентрацію кофеїну. Ця речовина тонізує серцево-судинну систему, і більшість людей п`ють каву, щоб підбадьоритися. Речовина підвищує тонус судин і служить їх своєрідною «тренуванням», в якій немає нічого поганого. Але тільки в тому випадку, якщо з серцем і судинами все в порядку.

Якщо існують порушення в роботі серцево-судинної системи, кофеїн негативно впливає. Він провокує підвищення артеріального тиску, змушує серце битися швидше. Якщо судини не справляються з бурхливим потоком крові, може виникнути гіпертонічний криз.

Від кави важко відмовитися, до його смаку і тонізуючого ефекту швидко звикають. Але при гіпертонії зробити це потрібно обов`язково. Крім того в деяких станах організму кави принесе більше шкоди, ніж користі. Варто подумати про заміну тонізуючого напою іншим при вагітності і годуванні груддю.

У цих ситуаціях доречно використовувати цикорій. Він не містить кофеїн, тому на артеріальний тиск не робить ніякого впливу. Думка, що цикорій знижує тиск, помилково. До кави його наближає лише смак, але безпосереднього тонусу судин напій не викликає.

За відгуками лікарів, оцінити тонізуючий смак напою слід не тільки при гіпертонії.

• Діабет. Цикорій називають найкориснішою альтернативою кави при діабеті. Справа в тому, що входить до його складу інулін володіє слабо вираженим солодкуватим смаком. Додавати цукор в такий напій не потрібно, при цьому його смакові якості не постраждають. Скористатися цією перевагою варто, якщо ви прагнете схуднути або намагаєтеся обмежити споживання солодкого.
• Вагітність. У період очікування дитини рекомендується вживати якомога менше кави. Цикорій при вагітності легко замінить улюблений напій і стане його абсолютно безпечною альтернативою. Ви можете продовжувати вживати корисний напій і після пологів. Цикорій при грудному вигодовуванні не стане причиною збудженості малюка, що викликає кави.
• Активні заняття спортом. У спорті вживання тонізуючих напоїв також рекомендується обмежити, так як серцево-судинна система переносить значні навантаження. Чи не впливає на тиск і тонус судин цикорій стане оптимальною альтернативою кави, близькою йому до смаку.

Пити смачний напій корисно для жінок і для чоловіків в будь-якому віці.

Протипоказання

Напій універсальний і в більшості випадків добре переноситься організмом. Адже з чого роблять цикорій? З кореня, в якому крім інуліну і групи вітамінів більше нічого немає.

Єдиним протипоказанням служить загострення виразкової хвороби шлунка, при якій слід на якийсь час припинити вживання напою. Також дієтологи радять бути обережними при варикозному розширенні вен і ламкість судин.

Не слід покладатися виключно на цикорій, якщо ви плануєте зниження ваги. «Корінь цикорію завдяки інуліну покращує метаболізм і травлення, - коментує дієтолог Людмила Денисенко. - Він допоможе в лікуванні діабету і зайвої ваги. Але чекати від нього чудес помилково. Без зміни раціону, інтенсивності навантажень добитися зниження ваги на одному лише цикории неможливо ».

Правила вживання

Користь розчинної цикорію полягає лише в якісному напої. А властивості останнього залежать від технології приготування сировини. Про те, як вибрати якісний напій, розповідає керівник експертної групи «Росконтроль» Андрій Мосов.

вибір

«Інулін - нестабільне речовина, - коментує експерт. - Його кількість зменшується при тепловій обробці. Тому в розчинній напої обсяг інуліну може виявитися зовсім невеликим ».

При цьому вибираючи напій як елемент здорового раціону, покупець сподівається, перш за все, отримати від нього користь. Тому малий вміст інуліну не може його влаштовувати. На жаль, виробники не вказують процентне співвідношення речовини в напої. Якщо в звичайному висушеному корінці рівень інуліну досягає сімдесяти відсотків, то після термічної обробки може падати до тридцяти.

«Деякі виробники йдуть на умисні фальсифікації у виготовленні напою. Замість цикорію вони використовують дешевші обсмажені зерна злаків. Ця технологія призводить до зниження інсуліну в продукті », - продовжує Андрій Мосов.

Тому у виборі цикорію слід віддавати перевагу сучасним видам напоїв.

• Вибирайте цикорій сублімований. Зовні він нагадує каву в гранулах. Такий напій коштує дорожче звичайного, подрібненого в порошок. Але володіє більшою цінністю. Для його виробництва використовують виключно корінь цикорію, який піддають обробці за технологією сублімації без високих температур. Це зберігає багато разів більше корисних речовин в складі напою.
• Уточніть герметичність упаковки. Цикорій гигроскопичен, він активно поглинає воду ззовні, при цьому сусідні гранули злипаються. Склад перетворюється в «клубок», використовувати який неможливо.

Висока гігроскопічність визначає умови зберігання цикорію. Якщо ви купили напій в картонній або поліетиленовій упаковці, обов`язково пересипте його в скляну ємність з щільно прилягає кришкою. Зберігайте в темному місці.

приготування

Виробник зазвичай вказує рецептури приготування напою. Скористайтеся його рекомендаціями або універсальними рецептами, як заварювати цикорій.

• Розчинна кава". Засипте в чашку п`яту частину чайної ложки порошку, залийте окропом. Додайте за смаком молоко, мед або цукор.
• Розчинна на молоці. Доведіть молоко до кипіння, всипте чверть чайної ложки порошку. Остудіть і додайте за смаком мед.
• Обсмажений і мелений на воді. Нагрійте в ємності воду з розрахунку двісті мілілітрів на одну чашку. Додайте на кожну чашку по одній столовій ложці цикорію. Протомитися на малому вогні протягом трьох хвилин, залиште настоятися на десять хвилин.
• Для схуднення. Залийте столову ложку подрібненого сухого цикорію окропом об`ємом п`ятсот мілілітрів. Залиште настоятися на одну годину. Приймайте по половині склянки перед їдою чотири рази на день.

Вживати напій можна в будь-який час, в тому числі і ввечері. Адже на відміну від кави, що бадьорить ефекту він не робить.

Цикорій - корисна і смачна альтернатива кави. Вживайте напій, якщо за станом здоров`я не можете пити каву або хочете від нього відмовитися. Корінь рослини багатий цінними речовинами, в тому числі інулін, необхідним при надмірній вазі, діабеті, зниженому імунітеті. Шкода цикорію може проявитися лише при загостренні виразкової хвороби і порушення в роботі судин. Але і в останньому випадку чашечка ароматного напою, випита час від часу, небезпечною не стане.