Класифікація

лікер - лікеро-горілчані виріб фортецею 15% і вище, масовою концентрацією цукру не менше 10 г / 100 см3, яку готують з напівфабрикатів лікеро-горілчаного виробництва і інгредієнтів або з одних інгредієнтів.

Особливістю лікарів є високий вміст цукру, інших смакових і ароматичних речовин, підвищена в`язкість і екстрактівность напою.
Традиційно лікери прийнято розділяти на міцні і десертні, а також креми. Однак останнім часом з`явилися нові види: слабоградусні, емульсійні, цитрусові, солодові лікери, а також лікери на основі вин, саке, пива.

Відео: [Разговор ни о чем] Ютуб і класифікація каналів

міцні лікери відрізняються підвищеною міцністю і цукристістю, причому по цукристості вони майже не поступаються десертних лікерів, а по фортеці близькі до гірких настойок (фортецею 35% і вище, масовою концентрацією цукру не менше 10г / 100 см3). Для їх виробництва використовують ароматні спирти та настої ефіроолійної сировини.

десертні лікери характеризуються меншим вмістом алкоголю, ніж міцні, але більшим, ніж креми, поступаючись останнім за цукристості (фортецею 15% і вище, масовою концентрацією цукру не менше 10г / 100 см3). Для їх приготування використовують плодово-ягідні морси і соки, рідше - ароматні спирти. Назви цих лікарів, як правило, визначаються видом основної сировини: «Вишневий», «Шоколадний», «Рожевий» і ін.

Креми - підгрупа дуже густих лікерів з найнижчою фортецею і високою цукристістю і екстрактивністю, що готуються на плодово-ягідних спиртованих соках, ароматних спиртах і настоях (фортецею 15% і вище, масовою концентрацією цукру не менше 25 г / 100 см3).

Основним компонентом кремів часто є коньяк або бренді, а специфічний смак їм надають екстрактивні речовини плодів. Назва крему відповідає домінуючому аромату і смаку.

емульсійні лікери - напої, при виготовленні яких застосовуються молочні і яєчні продукти, емульгатори, ароматизатори та інші наповнювачі.

Ці лікери відрізняються надзвичайно приємним і м`яким смаком, невисокою міцністю (15-25% об.) І привабливим зовнішнім виглядом (непрозорі, густої консистенції). Особливістю цих лікарів є також підвищений вміст жирів (до 16%). Виробництво їх здійснюється в таких країнах, як США, Великобританія, Нідерланди, Німеччина, Угорщина.

Асортимент емульсійних лікерів представлений молочними, вершковими (наприклад, угорський лікер Мілки), вершковим з кальвадосом (Великобританія), лікерами з вершками, йогуртами та іншими молочними продуктами (Нідерланди), соєвим лікером (Японія), яєчними (Diana Banana Creme Liqueur і ін. ).

наливки - лікеро-горілчані вироби фортецею 18-20% об. І масовою концентрацією 25-40 г / 100 см3, приготовані купажуванням плодово-ягідних морсів першого і другого зливів з цукровим сиропом, лимонною кислотою, спиртом-ректифікатом і водою. Іноді наливки підфарбовують натуральними барвниками і ароматизують. Як ароматизаторів застосовують прянощі (ванілін, корицю, кардамон, гвоздику та ін.), Ефірні масла (рожеве, жасмин), а також коньяк і вина (в основному портвейн). За вмістом цукру наливки близькі до міцних лікерів, але значно поступаються їм (майже в 2 рази) за змістом спирту, чим і пояснюється їх більш м`який, чітко солодкий смак.

Найменування наливки зазвичай присвоюється за основним морсу, що входить до її складу. Наприклад, Айвовий, Вишнева, Полунична наливки готуються з використанням морсів відповідних найменувань.

пунші - тонізуючі алкогольні напої. Їх виготовляють на основі 5 обов`язкових компонентів: води, цукру, рому, чаю і лимонного соку, що і послужило підставою для їх назви.

Відео: Оксиди. Класифікація, номенклатура, фізичні властивості

Термін «пунш» походить від індійського слова «панч», що означає п`ять. Крім зазначених обов`язкових компонентів, для приготування пуншу використовують спиртовані плодово-ягідні соки, морси, спиртові настої, спеції, ароматизатори, лимонну кислоту, іноді вино, коньяк, інші напої. Зі спецій вживають гвоздику, корицю, кардамон, мускатний горіх, цедру. Пунші відрізняються помірним вмістом спирту (15-20% об.) І підвищеним цукру (30-40 г / дм3).

Настоянки можна віднести до національних російським напоїв, виготовлення яких має вікові традиції в Росії.

настоянки - лікеро-горілчані вироби фортецею 20-45% об., Приготовані купажуванням плодово-ягідних морсів, соків, ароматних спиртів, води і спирту-ректифікату. У солодкі і напівсолодкі настоянки додають цукровий сироп.

Залежно від вмісту спирту і цукру настойки поділяють на солодкі, напівсолодкі, в т.ч. слабоградусні, і гіркі.

Солодкі настойки відрізняються найвищим вмістом цукру (8-30 г / дм3) і зниженим вмістом спирту (16-25% об.) В цій підгрупі виробів.

напівсолодкі настоянки характеризуються низьким вмістом цукру (4-10 г / дм3) і підвищеним вмістом спирту (30-40% об.). За змістом спирту багато напівсолодкі настоянки не поступаються міцних лікерів і окремим міцним настойкам. Асортимент: Рябиновая, Вишнева, Тайгова і ін.

Відео: Класифікація зірок

Напівсолодкі слабоградусні настоянки - цієї настойки фортецею 20,0-29,0% об., Масовою концентрацією цукру 4,0-10,0 г / 100 см3. Асортимент: Горобинка, Лісова казка, Суздальська і ін.

гіркі настоянки - напої міцністю 30-60% об., Приготовані зі спиртових настоїв пряно-смакової рослинної сировини (трав, коренів, кори, плодів і т. П.). Ці вироби відрізняються найвищим вмістом спирту, майже як міцні лікери, і відсутністю цукру. Лише в окремі види для пом`якшення смаку додають до 1% цукру. Для посилення аромату в настоянки вводять ефірні масла або прянощі. Асортимент: Зубрівка, Старка, Українська з перцем, Перцівка, Absolut kurant, Absolutpeppar і ін.

Відео: ЯКІ БУВАЮТЬ ДУХИ? КЛАСИФІКАЦІЯ АРОМАТІВ

десертні напої. По складу десертні напої наближаються до солодких настоянок, однак відрізняються від них зниженим вмістом спирту (12-16% об.), А найчастіше і цукру (14-30 г / дм3). Для їх приготування використовують спиртовані соки одного або декількох найменувань, іноді настої пряно-смакової сировини (трав, меду, квіткового пилку та ін.).

Аперитиви. Особливістю цих напоїв є значний діапазон за змістом спирту (12-35% об.) І цукру (5-18 г / дм3), наявність більш і менш вираженого смаку гіркоти. Аперитиви вживають до прийому або під час прийому їжі, так як вони збуджують апетит. В якості сировини використовують етиловий спирт-ректифікат, воду, настої пряно-смакової сировини (трав, плодів, ягід) або їх ароматні спирти (що містять інгредієнти, які надають напоям легкий присмак гіркоти), цукровий сироп.

бальзами - міцні алкогольні напої (30-45% об.) Що не містять цукру, відрізняються темно-коричневим кольором, інтенсивним пряним ароматом і складним смаком, обумовлені багатокомпонентним складом.

До складу бальзамів входять настої лікарських трав, коріння, нирок, квітів, горіхів, ефірні масла, спиртовані соки і морси, мед, ароматичні есенції, цукровий колер. У рецептуру багатьох відомих бальзамів (Ризького чорного, Карельського, Москва та ін.) Входить перуанський бальзамне масло.

У різних регіонах Росії розроблені і випускаються оригінальні бальзами місцевих підприємств-виробників: Перлина Сибіру, Тайговий, Демидівський, Бурятський, Горноалтайская, Стара Шуя та ін. Їх готують з ароматних спиртів і настоїв трав, ягід, які ростуть в даному регіоні.

Найменування багатьох бальзамів співпадають з назвами країни або місця походження: Білорусь, Ризький чорний і ін.

З імпортних бальзамів (їх називають гіркими і Біттнер) в Росію ввозять такі столові і лікувальні напої: бальзам Біттнера, Шведська гіркота, Абботс Біттнер Бокерс, Унікум, Лейпцизький бальзам. Бальзами рекомендується вживати з чаєм, кавою, мінеральною водою, горілкою і в невеликих кількостях в чистому вигляді.

коктейлі - напої міцністю 20-40% об., Масовою концентрацією цукру 0-24г / 100 см3, що готуються з різних напівфабрикатів та інгредієнтів і розбавляються перед вживанням безалкогольними напоями з додаванням льоду. Після розведення фортеця готових напоїв становить 6-12% об.

Джин - ялівцева настоянка. Його отримують з ячмінного Cпирт, який після розведення водою до необхідної фортеці піддається вторинній дистиляції з ялівцевого ягодою (англійський спосіб). За голландському способу необхідні інгредієнти додають в сусло перед перегонкою спирту. В цьому випадку джин володіє більш сильним ароматом. Крім того, джин ароматизируется малиновим ароматним і коньячним спиртами.

Джин - англійська алкогольний напій. У Нідерландах готують близький до нього напій - Дженевер (Шідам).

Джин має міцність 40-55% об. Цукор в нього не додають. Тому на етикетках багатьох джинів, що з`явилися зараз на російському ринку, додається «сухий джин». У Росії до недавнього часу джин як алкогольний напій був мало відомий, але останнім часом в країну імпортується з Англії, Шотландії, США та Бельгії кілька найменувань джинів: Голден джин, Стара леді, Бифитер, Бифитер Лондон, Гуламор, Гордона, Булдс, Барнетс Уайт сатин.

напої слабоградусні (5-12% об.) Газовані і негазовані готують на спиртовій або винної основі з додаванням соків, лікеро-горілчаних напівфабрикатів, ароматизаторів, цукру або підсолоджувачів, барвників, консервантів і інших компонентів.

Газовані напої насичують двоокисом вуглецю (0,3% і більше). Масова концентрація цукру - 0-10,0 г / 100 см3. Дану групу напоїв часто називають слабоалкогольними коктейлями. По суті слабоградусні коктейлі є розведеними напоями - замінниками міцних алкогольних напітков.Употреблять їх рекомендується в охолодженому вигляді.

Основні види смаку у даних напоїв - солодкуватий з легкою або помірною кислинкою, а також злегка пекучий, властивий невеликим концентрацій спирту. Аромат різноманітний, залежить від натуральних або ідентичних натуральним ароматизаторів.