25 Видів пасти - "королеви" італійської кухні

1. Манікотті.

Це дуже великі трубочки, зазвичай рифлені, які фарширують найрізноманітнішої начинкою (морепродуктами, м`ясом, овочами), а потім запікають, полив традиційним італійським білим соусом бешамель і присипавши тертим пармезаном. Незважаючи на великий розмір, манікотті - досить легке (і смачне) блюдо.

2. Букатіні.

Букатіні - товсті макаронні вироби у вигляді спагетті з діркою по центру. Такі трубочки довжиною 25-30 см зазвичай варять 9 хвилин, а потім подають з олійними соусами, панчеттой (бекон) або гуанчале, овочами, сиром, яйцями і анчоусами або сардинами /

3. Тальятелле.

Тальятелле - довгі плоскі «стрічки», які роблять з яєць. Вони мають пористу і грубу текстуру, що робить їх ідеальними для італійських сосисок з яловичини, телятини, свинини або кролятини. Ще одна популярна версія тальятелле подається з трюфелями, оливками і овочами.

4. Равіолі.

За традицією, їх готують вдома. Це свого роду пельмені. Зазвичай вони мають квадратну форму, хоча зустрічаються і круглі, і напівкруглі. Вид начинки варіюється в залежності від регіону. У Римі, наприклад, равіолі фарширують рикоттой, шпинатом, мускатним горіхом і чорним перцем. У Сардинії їх фарширують рикоттой і тертої кіркою лимона.

5. Джемеллі.

У перекладі з італійської це назва означає «близнюки». Це кручена паста, яку зазвичай подають з легкими соусами (наприклад, песто), які залишаються на спіральки. Іноді Джемеллі називають «роги єдинорога». Це ідеальний вибір для салату або різних типів томатних соусів.

6. Фарфалле.

Фарфалле перекладається з італійської як «метелики», і це один з найпопулярніших видів пасти. Вони можуть бути різних розмірів, але завжди мають чітку форму метелики. Хоча до них підійдуть практично всі соуси, найкраще подавати фарфалле з вершковими і томатними. Фарфалле бувають найрізноманітнішими - звичайні, томатні, зі шпинатом. Зазвичай різні сорти продаються разом, в одній упаковці, нагадуючи за кольором національний прапор Італії.

7. феттуччіні.

Ця назва перекладається як «маленькі стрічки». Це плоска товста локшина з яєць і борошна. Вони схожі на тальятелле, але трохи ширше. Особливо популярні в римській кухні. Найчастіше феттуччіні їдять з яловичиною або курячим рагу. Проте найпопулярнішим блюдом з цим видом пасти є «феттуччіні Альфредо», яке складається з феттуччіні, пармезану і вершкового масла.

8. Фьорі.

Цей вид пресованої пасти з шістьма «пелюстками», оточуючими центр, нагадує квітку. Часто використовується з салатами, але також відмінно підходить до м`ясних і рибних соусів або соусів на основі томатів.

9. Каннеллоні.

Перекладається як «великий очерет». Це циліндричний вид пасти, яку зазвичай подають запеченої з начинкою і политій соусом. Популярні начинки включають в себе шпинат і рикотту або рубану яловичину. Зазвичай з цією пастою використовують томатний соус (знизу) і бешамель (зверху).

10. діталіні.

Діталіні нагадують дуже короткі макарони у формі маленьких трубочок. Цей вид пасти типовий для сицилійської кухні. Зазвичай це один з головних інгредієнтів салатів, завдяки своєму маленькому розміру, проте вони також додаються в супи. В основних стравах діталіні зазвичай подають з рікоттою і брокколі.

11. ротіні.

Не плутайте їх з дуже схожими зовні фусіллі. Ротіні - це вид пасти в формі спіралі або штопора, якщо хочете. Завдяки своїй унікальній структурі, ротіні додають страві більше аромату і смаку, вбираючи в себе більше соусу. Часто їх подають з песто, карбонара або соусами на основі томатів.

12. лінгуіні.

Це довга плоска локшина, ширше, ніж спагетті, і приблизно така ж, як феттуччіні. Вперше вони з`явилися в Генуї, а подають їх з песто або морепродуктами. Зазвичай лінгуіне доступні як в варіанті з білого борошна, так і в цельнозерновом варіанті.

13. конкільє.

Зазвичай їх називають просто «черепашки» з-за їх характерної форми. Особливо популярні в Британії. Цей тип пасти може бути самих різних кольорів - для їх забарвлення використовуються натуральні барвники, такі як томатний екстракт, чорнило кальмара або екстракт шпинату.

14. радіатора.

Радиатори - маленькі короткі макаронні вироби, названі на честь радіаторів. Ця незвичайна форма повинна максимізувати площа поверхні для кращого прилипання. Саме завдяки цій формі паста відмінно підходить для густих соусів, але її також можна знайти в запіканках, салатах і супах.

15. Пічі.

Це товста довга паста, яка вперше з`явилася в провінції Сієна в Тоскані. Тісто скачують в товстий плоский лист, нарізають смужками, а потім вручну скачують в крихітні довгі циліндри, трохи тонше звичайного олівця. Пічі подають з різними стравами, в тому числі з часниково-томатним соусом, грибним соусом, рагу і різних видів м`яса.

16. Гарганеллі.

Це тип пасти на яєчній основі, яка знаменита тим, що її потрібно дуже довго готувати. Гарганеллі згортають у формі трубочок, що нагадують піні. Цей вид пасти типовий для болонської кухні, а також його часто подають з качиним рагу.

17. Вермішель.

У перекладі слово «вермішель» означає «маленькі черв`ячки». Це традиційний тип довгою тонкою пасти, схожий на спагетті і добре відомий усім нашим співвітчизникам. Хоча це один з найбільш традиційних видів італійської пасти, в деяких азіатських країнах є свої власні варіанти цього блюда з рисового борошна. Вермішель відмінно підходить до морепродуктів.

18. Каватаппі.

Каватаппі - загорнуті спіральні трубочки, що нагадують скорочення макарони. Це ідеальний вибір для холодного салату, крім того, цей вид макаронних виробів відмінно піде як з легкими, так і з щільними соусами.

19. Тортелліні.

Тортелліні вперше з`явилися в італійському регіоні Емілія. Це кільцеподібні макаронні вироби з начинкою всередині. Зазвичай їх наповнюють м`ясним фаршем (свинина, прошутто), сиром і овочами (шпинатом), а подають з яловичим або курячим бульйоном. Тортелліні - один з найпоширеніших видів пасти.

20. Паппарделле.

Це великі і дуже широкі макаронні вироби. У сирому вигляді їх ширина становить 2-3 см і може мати рифлені краю. Паппарделле родом з регіону Тоскана і відмінно підходять до томатним і м`ясним соусами, а ще їх подають з грибами, пармезаном або рагу.

21. Фузилли Букати.

Як зрозуміло з назви, ця паста являє собою суміш з пасти фузіллі і букатіні. Від фузіллі вона отримала свою характерну спіральну форму, а від букатіні - довжину і порожнистий центр. Підходить практично до всіх видів соусів.

22. Лазаньетте.

Звичайно, ви знаєте лазанью - один з найпопулярніших видів пасти в усьому світі, але мало хто знає, що існує більш дрібна версія цього італійського блюда під назвою лазаньетте. Її можна подавати в двох формах - поклавши один шар на інший з різними інгредієнтами між ними (як у звичайній лазіння) або просто викласти на тарілку з іншими інгредієнтами.

23. Стріньоцці.

Перекладається як «шнурки на черевиках». Це довга тонка паста, схожа на спагетті, типова для італійського регіону Умбрія. Пасту роблять вручну і зазвичай подають з чорними трюфелями, м`ясним рагу, грибним або томатним соусом і т.д.

24. Ризон.

Також відома як ризи. Нагадує рис як за формою, так і за розміром. Через свого маленького розміру зазвичай подається в гуртках, але також відмінно комбінується з салатами і тушкованими стравами. Буває найрізноманітніших смаків і квітів, наприклад зі шпинатом, перцем і сушеними томатами.

25. Паккер.

Цей вид пасти родом з Кампанії і Калабрії. Паккер - дуже великі трубочки. Зазвичай гладкі, але також є рифлений варіант під назвою Паккер міллеріге. Цей вид макаронних виробів можна подавати з болоньєзе і іншими соусами або, завдяки їх великому розміру, фарширувати сиром, морепродуктами або м`ясом і запікати.

Пріготоваленіе пасти

Навіть саму високоякісну пасту потрібно вміти правильно пріготовіть.Самим популярним варіантом приготування пасти в усьому світі вважається варіння до стану «аль денте», що означає «на зубок». При цьому сама серединка пасти зберігає невелику твердість.

Одним із секретів приготування є використання посуду великих обсягів. Це допомагає утримати макарони від злипання. Деякі господині для цих цілей додають в воду оливкова олія. Однак італійський шеф-кухар ніколи не зробить так, через погіршення взаємодії поверхні пасти з соусом.

Інший секрет приготування - ніколи не промивайте макарони після варіння. Ця проста процедура здатна вбити смак навіть самого кращого вироби.

Отже, основні дії для приготування правильної пасти:

Заповнити каструлю водою з розрахунку один літр на кожні 100 грам сухого продукту і довести до кипіння-
Додати в киплячу воду солі з розрахунку однієї столової ложки без гірки на літр води-
Опустити в киплячу воду суху пасту і добре розмішати, щоб уникнути прилипання до дна і злипання між собою-
За одну хвилину до закінчення повного часу приготування, витягти шматочок і перевірити його на готовність-
Свіжа паста вариться до готовності 3-5 хвилин-
Суха паста з твердої пшениці готується від шести до п`ятнадцяти хвилин в залежності від толщіни-
Якщо в серединці розламаною пасти можна побачити тоненьку білу точку або лінію, значить вона приготувалася до стану аль денте-
Готову пасту необхідно швидко відкинути на друшляк, додати соус і подавати до столу.