Як приготувати лазанью

опис питання

Лазанья - чудове, смачне і ситне блюдо, здатне стати доповненням до святкового застілля, сніданком або просто стравою для перекусу. Занадто часто готувати його не можна, тому що лазіння неймовірно калорійна. Вистачає одного шматочка в 150 грамів, щоб насититися або навіть повноцінно замінити одну з обов`язкових денних трапез. Батьківщиною цього страви називають Італію. Традиційно це блюдо подається як запечені листи пасти з начинкою з фаршу і соусу. Пасту можна замінити на пельменное тісто домашнього виготовлення, детальний секретний рецепт можна знайти тут, але це вже буде не те, адже від кожної деталі залежить кінцевий результат. Зустрічалися мені рецепти лазаньї і без пасти, її замінювали кабачками, кабачковий або гарбузовим оладками і іншими овочами. Склад лазаньї нескладний і готується вона легко. Якщо раніше ви замовляли це блюдо в ресторані або купували заморожений напівфабрикат, раджу приготувати його будинку, складнощів не виникне. Обов`язково прочитайте всі кроки і доповнення до кінця перед початком готування, щоб в процесі не виникло неприємних сюрпризів. Зізнаюся, що раніше вважала, ніби "лазіння" - це такий собі різновид яєчні. Але подивившись телепередачу, в якій Ектор Хіменес-Браво приготував чудову "яєчню" без єдиного яйця, загорілася і була приємно здивована неймовірним смаком і простотою.

Вам знадобитьсяДля соусу БолоньезОливкова олія -1 ст. ложкаКілька зубчиків часникуцибулинаБолгарський солодкий перець невеликий - 1 шт.Сіль за смакомЯловичий фарш - 750 гОрегано, розмарин, базилік - сушеніПомідори 750 гТоматна паста 75-100 гДля сирного соусу БешамельВершкове масло - 50 гБорошно - 50 гМолоко - 700 млТертий сир - 500 г (400 г Чеддер і 100 г пармезану)додатковоДві сковорідки для одночасного приготування двох соусівКвадратна або прямокутна форма для запікання, бажано з кришкоюЛисти пасти або самостійно приготоване тісто з твердих сортів пшениці ~ 250 гпокрокове рішення1

Для початку поговоримо про пасту. Так в Італії часто називають макаронні вироби, в тому числі і спагетті. У лазанью використовують ось такі висушені листи тесту, які готують з твердих сортів пшениці. Я пробувала замінювати на домашнє тісто, але це зовсім не те, смак інший і тісто розкисає сильно. Хоча б один раз рекомендую не поскупитися і купити упаковку. У нас (в Україні) в супермаркетах їх можна зустріти дуже дешево - буквально пару доларів за 500 гр. Іноді пасту рекомендують відварити до напівготовності, я пробувала і так і в сухому вигляді. І можу порадити на пару хвилин опускати в окріп - суха паста не завжди встигає підготуватися і іноді місцями залишається твердоватим.

2

Готуємо Болоньез. Рекомендую починати саме з нього. Часник можна подрібнити в землянці або нарізати тонкими пластинами. А цибулю порубати на кубики.

3

У ложці оливкового масла (або кукурудзяного) витримайте близько хвилини часник на вогні, постійно помішуючи.

4

Потім додайте цибулю і обсмажуйте до прозорості і легкого зміни кольору цибулі. Чи не засмажувати, це не потрібно. На цьому ж етапі додають болгарський дрібно рубаний перець.

5

Далі висипайте яловичий фарш. У мене була теляча вирізка і свиняче сало, з яких я і готувала, однак сало було зайвим. Краще брати нежирне м`ясо - відмінно підходить індичатина, курка, телятина.

6

Коли м`ясо придбає сіруватий колір, додаємо спеції: сіль, перець, орегано, базилік. Ні в якому разі не додавайте кріп! Зате можна сміливо класти лаврушку, якщо хочете. На цьому етапі зменшіть вогонь на мінімум, накрийте кришкою і залиште хвилин на 5.

7

Тепер саме час влити пюре-кашку з томатів без шкірки. Можна домашній томатний сік або свіжі помідори. Також і томат-пасту додайте - вона підкреслить помідорний смак і зробить його яскравішим. Останній штрих - розмарин. Вогонь вимкніть і залиште болоньез під кришкою.

8

В іншій сковорідці починаємо готувати бешамель. Зазвичай це роблять одночасно, але якщо боїтеся не впоратися - починайте з болоньєзе. Насправді це таке собі рідке тісто, але без нього складно обійтися. Масло розтопіть на сковороді, але не пережгіте, воно швидко може підгоріти і задимити.

Відео: "ЛАЗАНЬЯ" рецепт відео ГОТОВИМО ПРОСТО І дуууже смачно

9

Додайте борошно і швиденько перемішайте лопаткою або ложкою. Дуже добре справляється силіконова помічниця - гнучка й еластична. Як тільки грудочки зникнуть, вливайте невеликими порціями решту молока, постійно заважаючи. Ось така суміш борошна і вершкового масла називається ру.

Відео: Домашня лазанья з фаршем

10

Сир вибирайте твердих сортів. Зізнаюся, що пармезан кілька дороге задоволення, хоча він і коштує того, тому в рецепті використовувала тільки Чеддер. Також успішно підходить моцарелла або бринза.

11

Коли масло, борошно і молоко будуть з`єднані в однорідну масу без грудочок, додайте сир.

12

Частина сиру залиште для завершення страви - приблизно 100 г

13

Перемішайте, накрийте кришкою і вимкніть вогонь. Сир сам розплавиться. Тільки дуже важлива деталь: бешамель повинен бути теплим, навіть гарячим, інакше загусне і складно буде формувати лазанью.

14

Все готово. Включаємо духовку на 220 С, нехай прогрівається і починаємо збирати лазанью. Мені подобається скляний посуд, але ви можете готувати в чому завгодно, навіть в круглому сотейнику. Дно змащуємо шаром бешамель.

15

Потім укладаємо листи пасти і промазуємо рівномірним шаром болоньез.

16

Фарш поливаємо бешамель і накриваємо пастою.

17

Процес повторюється, поки не закінчаться інгредієнти.

18

Як правило, в класичній лазіння 5 шарів (бешамель-паста-болоньез). Але і 3-4 шари теж мають право називатися лазаньєю.

19

Якщо ви використовуєте сухі листи пасти, то врахуйте, що в процесі приготування вони збільшаться в обсязі (як макарони при варінні) і страва вийде зморщеним. Для цього залишайте місце близько сантиметра від стінок.

20

Верхній шар: все покрити листами пасти.

21

Потім рівномірно викласти бешамель і розрівняти лопаткою.

22

Після чого покрити густо і щедро пармезаном (у мене Чеддер)

23

Готувати краще всього в закритому посуді. Але якщо такий у вас немає, накрийте шматком фольги.

24

Через 25 хвилин лазіння готова. Якщо хочеться запечену скоринку, зніміть кришку і підрум`яньте. Простежте, щоб форма була якомога більш по центру духовки, тоді блюдо з усіх боків буде готуватися одночасно.

25

Однак перед подачею на стіл рекомендовано витримати на столі під кришкою лазанью хвилин 10-20.

26

Потім наріжте на порції - як правило, виходить 8-12 шматочків.

27

Подають лазанью без додаткових гарнірів, соусів або ще чого-небудь. Це самостійне блюдо.

28

За допомогою лопатки викладіть порції на тарілку.

29

Подавати можна в теплому або холодному вигляді. До речі, на другий день лазіння буде ще смачніше! ... якщо доживе :)

Відео: Як приготувати класичну лазанью

Зверніть увагу

Краще використовувати покупні листи пасти для лазаньї і попередньо кілька хвилин витримувати в окропі.

Бешамель можна готувати без сиру, і він не буде таким тягучим. Тоді кожен раз соус доведеться присипати сиром зверху.

Не рекомендую повністю замінювати помідори на томатну пасту. Але дуже добре додавати їх одночасно.

Бешамель і болоньез готують одночасно. Болоньез - це соус з фаршу, а бешамель - соус з рідкого тесту.

Щоб приготувати пюре з помідорів, можна обдати томати окропом і, знявши шкірку, збити блендером м`якоть. Також є інший спосіб - механічний. Розріжте кожен помідор навпіл і натирайте на крупній тертці. Шкурка залишиться в руках, а м`якоть перетвориться в чудове пюре.

Томатна паста, також як і томатне пюре домашнього виробництва, відмінно зберігається в морозильній камері.

А як ви готуєте лазанью? Які спеції використовуєте? Чи готуєте самі пасту для лазаньї? Поділіться секретами вашого приготування, давайте обмінюватися досвідом!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!