Кешью - головний горіховий делікатес

Відео: Крем Мед з Горіхами Волоський, Фундук, Кешью Делікатес Ласощі від Пасічника Пасіка Стільниковий Мед

Горіхи кешью по праву займають верхні позиції в списку найбільш делікатесних горіхів, а деякі вчені вважають їх їжею майбутнього. При цьому жоден інший горіх не має стільки назв: в кожній країні обробітку ароматні вигнуті горішки називають по-різному. Звичне нам «кешью» пішло від слів «кажу» або «акажу», що означає «жовтий фрукт» - так називали ці горіхи індіанці племені тікуна, знайомі з горіхом задовго до європейців. Його наукова назва - «Анакардіум західний», а ще його називають «індійський горіх» і «вест-індійський чорнильний горіх», і навіть «бульбашковий горіх». Чому? Про це трохи пізніше.

Батьківщиною вічнозелених, дуже декоративних розлогих дерев кешью є Бразилія, звідки в XVI столітті португальські моряки завезли його до Індії. Можливо, саме тому в його численних назвах так часто згадується Індія. Згідно з легендою моряки оцінили новий горіх як «більш чудовий, ніж мигдаль».

Дерево кешью настільки легко обробляється і швидко росте, що за короткий час воно поширилося по світу, і сьогодні в ареал його зростання, крім Індії, входять Африка, Іран, Південний схід Азії, Азербайджан, тобто практично всі країни з жарким кліматом. Найбільшим виробником і експортером горіхів кешью сьогодні є В`єтнам.

І вершки і корінці?

Кешью відноситься до тих рослин, які сміливо можна назвати безвідходними: людина використовує практично все, що дає дерево. У країнах Африки і Латинської Америки з коренів кешью роблять проносне, порошок з кори дерева вважається жарознижуючим і підвищує апетит засобом, а відвар з кори використовують для підвищення артеріального тиску.

Оскільки деревина кешью має високу стійкість до гниття, вона є дуже цінним будівельним матеріалом в умовах вологого тропічного клімату. Крім того, зі стовбурів старих дерев отримують камедь, яка використовується в медицині, в харчовій і паперової промисловості.



Крім самих горіхів, найбільше застосування знайшла шкаралупа кешью. З неї витягують багате смолами і маслами речовину, яку називають масло-кажу або кардойль. Воно сьогодні дуже широко використовується в розробці медикаментів, однак, на думку фахівців, кардойль ще має великий потенціал для його застосування в медицині. Завдяки його водовідштовхувальним властивостям, з кардойля виробляють стійкі до вогкості лаки, якими просочують дерево при будівництві і ремонті суден.

Взагалі, кешью як тільки не використовуються в різних країнах. На своїй батьківщині в Бразилії кешью вважають афродизіаком, ще їм лікують астму, застуду, шлункові розлади, і навіть діабет. На Гаїті кешью вважається засобом від зубного болю, а Панамі - від гіпертензії. У Перу кешью використовують як антисептик, в Мексиці їм виводять веснянки, а в Африці, навпаки, завдають татуювання. Загалом, використовуються, як то кажуть і вершки і корінці.

Та й не горіх він зовсім?

Насправді, багато з того, що ми звикли вважати горіхами, з точки зору ботаніки такими не є. Так, арахіс насправді вважається бобом, мускатний горіх - спецією, а бразильський горіх - зерном. Кешью в строгому сенсі - це кістянка з їстівним зігнутим ядром, яке ми звикли називати горіхом, і розрослася плодоніжкою, схожою на грушу, але чомусь званої яблуком - кажу.

Яблука кажу - їстівні м`ясисті і дуже соковиті фрукти з кисло-солодким смаком. На верхівці такого жовтого, оранжевого або червоного яблука знаходиться сам горішок. На жаль, спробувати яблука кажу навряд чи можливо в північних широтах, хіба що відправитися прямо до місця їх збору.

Справа в тому, що соковиті фрукти майже миттєво псуються, тому в їжу їх вживають відразу після опадання або збору. Транспортувати такі яблука не можна, однак, в залежності від місцевих традицій, їх відразу ж переробляють, отримуючи сік, джеми, желе, компоти, традиційні приправи і спиртні напої. У країнах Латинської Америки з розведеного соку кешью з цукром роблять освіжаючий напій «кажуіна», який там так само популярний, як апельсиновий сік в європейських країнах. Тільки в Індії щорічно переробляється близько 25 тис.тонн яблук кажу, а знаменитий індійський лікер «Фені» виробляють саме з перебродили плодів кешью.

Їжа майбутнього?

Наскільки це так, покаже саме майбутнє, однак у кешью є всі передумови, щоб стати такою їжею. Судіть самі: в горіхах кешью містяться калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, йод, марганець, молібден, мідь, селен, цинк, практично всі вітаміни групи В, вітаміни К, Н, А і так необхідний для нормальної життєдіяльності вітамін Е.

Але, напевно, найголовніше, за що варто полюбити горіхи кеш`ю - це високий вміст в них корисних ненасичених жирних кислот, що знаходяться в легкозасвоюваній формі. Кислоти Омега 3, будучи компонентом мембрани клітини, уповільнюють утворення в організмі атеросклеротичних бляшок, а значить, перешкоджають утворенню тромбів, підтримують нормальний тонус кровоносних судин, нормалізують тиск крові, підвищую імунний статус, покращують стан слизових оболонок. Жирні кислоти Омега 3 уповільнюють перебіг і служать профілактиці хвороби Альцгеймера, допомагають при лікуванні онкологічних захворювань грудей і шкірних захворювань. Арахідонова кислота або Омега 6 зменшує запальні реакції в організмі, розширюють судини, нормалізують згортання крові. І, нарешті, Омега 9 або олеїнова кислота служить відмінним джерелом енергії.

Одна жменю горіхів кешью в день допоможе поліпшити роботу мозку і стимулювати розумову діяльність, підвищити імунітет, нормалізувати холестерин, поліпшити склад крові і діяльність серцево-судинної системи. Горіхи покращують стан організму при цукровому діабеті, артеріальній гіпертензії, анемії, бронхіті, астмі та ряді інших захворювань. Причому, на відміну від багатьох інших горіхів, кешью вкрай рідко викликають алергічну реакцію, більш того, вони сприяють її зниження.

Горіхи кешью дуже корисно їсти тим, хто ніяк не може розлучитися з такою згубною звичкою, як куріння. Ні, вони не допоможуть від неї позбутися, але завдяки вмісту в них незамінної амінокислоти триптофану зменшать шкоду від впливу нікотину на організм. Той же триптофан допоможе страждаючим від безсоння, депресії і захворювань серця.

Недавні дослідження американських вчених доводять, що єдиними горіхами, що володіють протиракову активність є кешью. Вони містять речовину прантоціанідін, яке уповільнює ділення ракових клітин і перешкоджає, наприклад, розвитку онкології прямої кишки.

Чому кешью ніколи не продаються в шкаралупі?

Горіхи кешью є дуже смачними і корисними, але при цьому і дуже підступними: їх збір і обробка є непростим і далеко небезпечним заняттям. Справа в тому, що між твердою шкаралупою горіха і його оболонкою знаходяться дуже їдкі речовини - кардол і анакардовий кислота. При попаданні на шкіру ці речовини можуть викликати роздратування, і навіть сильні опіки, що утворюють пухирі на шкірі, які нерідко трапляються у робочих, що очищають горіхи вручну. Важко стверджувати напевно, але, можливо, саме кардол горіхи зобов`язані ще одним зі своїх назв - «« бульбашковий горіх »? Агресивні властивості їдкою субстанції використовують в деяких країнах для виведення бородавок.

Щоб підготувати горіхи до вживання, їх прожарюють до повного випаровування їдких масел. Лише після цього горіхи стають повністю безпечними. Потім горіхи потрібно витягти з почорнілою дуже міцною і товстої шкаралупи, і тільки тепер вони стають їстівними. Така процедура отримання горіхів робить кінцевий продукт досить дорогим, не дарма раніше кешью вважалися задоволенням тільки для багатих людей. З цієї ж причини горіхи кеш`ю ніколи не продають в шкаралупі: тільки очищеними і вже термічно обробленими. Ось такі вони підступні - горіхи кеш`ю.

Свет мой, зеркальце, скажи ...

У косметичних засобах застосовується масло горіха кешью, яке зазвичай називається масло анакардіума. Воно має антисептичну, пом`якшувальну, тонізуючу, поживна і навіть болезаспокійливий властивості. Масло широко застосовується як ефективний омолоджуючий засіб для втомленою, в`ялою і в`янучої шкіри, запобігаючи появі зморшок і сприяючи їх згладжування.

В умовах забрудненої атмосфери міст і підвищеної сонячної активності особливо актуально властивість масла анакардіума швидко усувати запалення і еритеми, викликані агресивними зовнішніми факторами: холодом, вітром, сонячними променями. Масло є чудовим засобом догляду за руками і ступнями ніг, усуваючи тріщини шкіри, ламкість нігтів, натоптиші і сухі мозолі і відновлюючи еластичність сухої шкіри.



Найвідоміші косметичні бренди включають до складу своїх продуктів масло анакардіума, однак при бажанні можна використовувати чисте масло, куплене в аптеці. Наприклад, до проблемних ділянок шкіри, затвердіння на ногах і руках добре прикладати раз в день на п`ятнадцять хвилин серветки, просочені маслом. Можна додавати масло в шампуні або бальзами для волосся, в маски для обличчя та інші засоби догляду.

При догляді за шкірою і волоссям можна використовувати масло анакардіума в чистому вигляді, проте краще змішувати його в пропорції 1: 1 з іншим відповідним маслом. Наприклад, суміш масла кешью з маслом жожоба, яка використовується для масажу волосистої частини голови, допомагає позбутися від ламкості і сухості волосся і сприяє їх росту, а також бореться з такою поширеною проблемою, як лупа.

Вам з йогуртом або в шоколаді?

Хоча горіхи кеш`ю - відносно новий продукт на нашій кухні, використання їх в кулінарії дуже різноманітно: це і окрема горіхова закуска, і гарнір, і компонент салатів, м`ясних і овочевих страв, соусів і, звичайно, десертів. Рецептів використання цього заморського делікатесу сотні: з куркою, гусаком, печінкою, креветками, ананасом, бананом, йогуртом, яйцем, полуницею, сиром, шпинатом, шоколадом ... Продовжувати можна довго.

Горіхи кешью використовують як в сирому вигляді (хоча сирими їх можна назвати лише умовно), так і в смаженому, причому підсушити горіхи, щоб вони стали смачніше, легко в домашніх умовах в духовці, на сковорідці або в мікрохвильовій печі. В азіатській кухні з кешью отримують харчову олію, за смаком нагадує арахісове.

На перший погляд горіхи кеш`ю справляють враження дуже жирних, тому багато хто з боязні набрати зайву вагу відмовляються від їх вживання. Насправді це не так: в горіхах кешью жиру менше, ніж в арахісі, волоських горіхах і навіть мигдалі. Порівняйте середній вміст жиру в 100 грамах різних горіхів:

Відео: Курка з Кешью (Тайське блюдо)

• бразильський горіх - 67 г,
• волоський горіх - 64 г,
• фундук - 60 г,
• мигдаль - 57 г,
• арахіс - 55 г,
• кешью - 49 м

Однак кешью, як і всі горіхи, все ж є висококалорійним продуктом: 100 г горіхів містять 600 ккал. Разом з тим, користь, яку вони приносять організму, варто того, щоб ввести їх в раціон харчування навіть тим, хто боїться набрати зайві кілограми. Зрозуміло, це не стосується підсолених, підсолоджених горіхів, в цьому випадку в зайвій вазі вже будуть винні не горішки. І звичайно, як і всюди, важлива міра: 8-10 горішків в день цілком достатньо.

На що потрібно звернути увагу при покупці горіхів кешью?

Зрозуміло, якщо горіхи упаковані, то тут мало що залежить від вас, слід тільки звернути увагу на термін придатності. Якщо є можливість вибрати горіхи, відразу відбраковуються всохлі, зморщені і запліснявілі. Небажано купувати розламані і роздроблені горіхи, вони погано зберігаються.

Горіхи краще зберігати в щільно закривається банку в холодильнику, в такому вигляді вони зберігають свої якості і відмінний смак протягом півроку, а в морозильній камері - протягом року. При зберіганні в кімнатних умовах, уже через місяць вони можуть почати гірчити.

Протипоказання

Протипоказанням для вживання горіхів кешью є тільки індивідуальна непереносимість. Однак слід захоплюватися пакетиками з підсоленими, підсолодженими, смаженими горішками через великий вміст солі або цукру.

Хоча будь-які горіхи вважаються корисною і пісною їжею, проте назвати їх дієтичним продуктом можна з великою натяжкою, тому вживати їх краще в обмежених кількостях.

Нехай горіхи кеш`ю приносять вам задоволення і допоможуть зберегти здоров`я!