різновиди

За способом приготування, використовуваній сировині і смаковими властивостями східні солодощі ділять на 3 групи:

Відео: Загадки Всесвіту Різновиди Зірок Мега зірки Всесвіту HD

· Карамель;

· Ядра горіхів і арахісу;

· М`які цукерки;

· Борошняні.

До східних солодощів відноситься і халва. Халва є однорідною волокнисту масу, виготовлену шляхом

вимішування карамельної маси, збитої з піноутворювачем і розтертими обсмаженими ядрами арахісу, горіхами, кунжутним або соняшниковим насінням.

Залежно від застосовуваних маслосодержащих ядер халву підрозділяють на кунжутну (тахинную), арахісову, горіхову, соняшникову, комбіновану (при використанні двох або більше видів олійного насіння або горіхів).

Відповідно до рецептури в халву можуть вводитися какао-продукти, родзинки, цукати, горіхи, ванілін, інші смакові і ароматичні добавки. У країнах Близького і Середнього Сходу рецептура халви включає кристалічний і інвертний цукор, кукурудзяну патоку, розчини яєчного альбуміну і желатину, мелені ядра кунжутного насіння (50%), лецитин і нурупан.

Турецька халва ще може включати яблучний сік, глюкозу, агар, лимонну кислоту, ванілін, товчений волоський горіх, а індійська - пророщене і змелене зерно пшениці і суміш гідрованих арахісового, кунжутного і бавовняного масел.

Східні солодощі типу карамелі готують з увареного сахаропаточного сиропу, цукрового сиропу або карамельної маси з додаванням горіхів, вершкового масла та інших компонентів. Іноді в карамельну масу вводять лише прянощі або есенції.

Відео: Ч.4 Діоди і їх різновиди

Ця група східних солодощів представлена досить різноманітним асортиментом:

· козинаки з горіхів (Мигдалю, арахісу, кешью, ліщинових ядер і волоських);

· грильяж мигдальний - виріб з великим вмістом подрібненого мигдалю;

· мак з горіхом;

· заливний міндаль-

· горіхи волоські полив`яні;

· заливний інжір-

· парварда (виріб типу карамелі, обсипані борошном);

· канголяк з горохом (виріб, що представляє собою горох в карамельної масі, борошні і цукрі);

· сполох ( вироби, що представляють собою великі, гладкі кристали з цукру);

· солоний мигдаль - виріб, що представляє собою обсипаний сіллю обсмажений мигдаль.

Східні солодощі типу м`яких цукерок. Ці східні солодощі готують з цукру з додаванням або без додавання патоки, збитих білків або крохмалю, із застосуванням різних видів сировини, смакових і ароматичних речовин.

Залежно від рецептури і способу виготовлення східні солодощі типу м`яких

цукерок виробляють наступних видів:

· нуга (Лимонна, мандаринова, горіхова, шоколадна, Ізюмова);

· Рахат лукум (Ванільний, шоколадний, асорті, з горіхами і ін.);

· косхалва (збита цукеркова маса з ядрами волоського горіха);

Відео: Золота рибка. Різновиди золотої рибки. Огляд дев`яти видів золотої рибки

· Ойла (Сахаропаточний сироп, збитий з білками з додаванням родзинок, ваніліну);

· вершкове поліно (Вершкова помада, перемішана з подрібненими ядрами горіха і відформована у вигляді поліна);

· ковбаса вершкова (Молочна помада з горіхами у вигляді ковбасок з косим зрізом або скибочок).

Борошняні східні солодощі готують у вигляді печива, пряників, пирогів з начинкою, рулетів і т.д. з борошна з додаванням цукру, жиру, горіхів, сухих фруктів, прянощів.

Залежно від рецептури і способу виготовлення вони поділяються на вироби: з пісочного, листкового, бісквітного або здобного тіста з додаванням або без додавання хімічних разрихлітелей- з дріжджового тіста, приготовленого опарним способом-з дріжджового тіста, приготовленого безопарним способом.

Борошняні східні солодощі виробляють в наступному асортименті:

· Земель;

· Курабье бакинське;