Пекан - горіхи американських індіанців

Відео: Як приготувати горіхи пекан. Рецепт японської кухні I Смачно з нами

Кожен вид горіха зазвичай має свою цікаву історію, оскільки люди вживали горіхи з глибокої давнини, коли вони були одним з основних продуктів харчування. За часів збирання наші далекі предки шукали їстівні фрукти, ягоди та горіхи в тій місцевості, де проживали. Американський горіх пекан - НЕ виняток першими його цінителями були стародавні індійці, які не тільки вживали горіх в їжу, але і займалися його селекцією.

Пекан має ще кілька назв: гикори пекан, карія Іллінойського і карія пекан. Всі ці імена відносяться до листяних дерев, що досягає у висоту до 30-40 метрів, і в період цвітіння випускає красиві сережки з дрібними суцвіттями. Пекан росте в південно-східних районах США, використовується в традиційній американській кухні, тому його по праву можна вважати самим американським горіхом.

Ще до відкриття Колумбом Америки, пекан був основним продуктом харчування її корінних жителів - індіанців. Горіхи росли повсюдно, завдяки міцній шкаралупі чудово зберігалися, і служили хорошою альтернативою м`ясу при невдалій полюванні або тривалих переходах.



Мігруючи з місця на місце, індіанські племена навколо своїх сіл висаджували гаї горіхових дерев, які через кілька років починали плодоносити. Як стверджують фахівці, індіанці займалися селекцією горіхових дерев: вибирали найкращі зерна з великим ядром, тонкою шкаралупою і з них отримували нові пагони. Оскільки дерево пекан плодоносить до 300 років, то воно могло служити декільком поколінням.

Склад і корисні властивості горіхів пекан.

Горіх пекан іноді називають «оливковою горіхом» через зовнішню схожість з плодами маслини, проте в очищеному вигляді він більше нагадує звивисте ядро волоського горіха. У порівнянні з волоським горіхом, у пекана тонша шкаралупа, яка не має перегородок, тому ядро дуже легко витягувати. За смаком він теж нагадує волоський горіх, але пекан ніжніше і зовсім не має гіркого присмаку.

Горіх пекан відноситься до самих жирним і калорійним горіхів, в 100 г горіхів міститься близько 700 ккал, 70% - рослинних жирів, 15% - білка. Жири представлені корисними ненасиченими жирними кислотами, що живлять мозок, що попереджають розвиток атеросклерозу і зменшують рис розвитку інсульту і хвороби Альцгеймера.

Тут наведена тільки частина основних корисних властивостей, якими володіють містяться в горісі пекан:

• калій, магній, натрій, фосфор - зміцнюють серцевий м`яз і нервову систему, регулюють баланс жирних кислот-

• цинк - сприяє регенерації тканин, бере участь у формуванні кісток, покращує репродуктивну функцію і стан слизових оболочек-

• вітаміни групи В - сприяють нормальному функціонуванню нервової системи і забезпечують проведення нервових импульсов-

• вітамін А - відповідає за регенерацію шкірних покривів і зір, особливо нічний і сумеречное-

• вітамін Е - зміцнює і робить еластичними стінки судин. Крім того, горіхи пекан багаті особливої унікальною формою вітаміну Е, що підвищує в два рази рівень гамма-токоферолу в крові, що значно знижує запалення артерій, а також ризик виникнення холестеринових бляшок.

Як стверджують фахівці, при регулярному вживанні горіхів пекан істотно поліпшується холестериновий обмін і знижується ймовірність розвитку жовчно - кам`яної хвороби. А американські вчені віднесли пекан до суперпродуктом, вживання яких захищає від деяких видів раку.

Використання горіхів пекан в їжу.

Горіх пекан можна вживати в сирим, підсушеному і смаженому вигляді. На своїй батьківщині, в США, пекан широко використовується при виготовленні кондитерських виробів, в тому числі відомого десерту праліне.

На Різдво і День подяки святковий стіл американців прикрашений традиційним пекановий пиріг, в основі якого - солодкий заварний крем з патоки або кукурудзяного сиропу з горіхами пекан. Батьківщиною горіхового пирога вважається Новий Орлеан, оскільки саме там французькі колоністи дізналися від місцевих індіанців про новий горісі і першими почали готувати пекановий пиріг.

Однак використання горіхів пекан не обмежується тільки кондитерськими виробами. Ще його першовідкривачі - стародавні індійці навчилися робити з горіха поживне молоко, особливо корисне для дітей, ослаблених і літніх людей. Зробити його зовсім нескладно і сьогодні: в ступці або кавомолці подрібнюються горіхи пекан і ретельно перемішуються з водою до отримання однорідної ніжного молочка.



Горіхи пекан взагалі часто використовуються при виготовленні смачних і незвичайних напоїв: з меленими горіхами варять каву, готують соки цитрусових, на горіхах пекан наполягають дорогі лікери.

На особливу увагу заслуговує масло горіха пекан, що володіє лікувальними властивостями. Золотисте масло з ніжним присмаком горіхів виходить методом холодного пресування, завдяки чому в ньому максимально зберігаються всі корисні речовини, що містяться в плодах пекана.

Горіхове масло використовується як для внутрішнього так для зовнішнього застосування. У маслі всі корисні речовини горіхів знаходяться в концентрованому стані, тому його прийом має такий же позитивний ефект, як і вживання свіжих горіхів.

За смаком воно нагадує оливкову олію і добре поєднується з сиром, рибою, рисом, грибами, птицею, може служити прекрасною заправкою для салатів.

Застосування масла пекан в косметології.

Масло горіхів пекан знайшло широке застосування в косметології, як зволожуючу, живильну, тонізуючу і омолоджуючий засіб. Масло підсилює здатність шкіри до відновлення після подразнень, сонячних опіків, акне і укусів комах, загоює мікротріщини і бореться з грибковою інфекцією. Найтонша захисна плівка, що утворюється на шкірі після застосування масла, береже шкіру від несприятливого зовнішнього впливу, і в той же час не закупорює пори.

Завдяки тому, що масло забезпечує гарне ковзання, воно широко використовується в якості засобу для масажу. Багато виробників косметики включають масло до складу косметичних засобів, особливо по догляду за сухою і зрілою шкірою.

Протипоказання до вживання горіхів пекан.

Протипоказанням є тільки індивідуальна непереносимість горіхів. Слід бути обережними людям, які схильні до алергічних реакцій, а також мають проблеми з жировим переродженням печінки.

Відносно горіхів пекан, як і будь-яких інших горіхів, важливо знати міру: денна норма споживання горіхів пекан не повинна перевищувати 100 г за умови відсутності в раціоні інших жирних продуктів.

Як вибирати і зберігати горіхи пекан.

Горіхи пекан краще купувати у вакуумній упаковці, звертаючи увагу на термін зберігання і зовнішній вигляд горіхів. Вони повинні бути цілими і не мати згірклого запаху.

Горіхи мають дуже щільну шкаралупу, через яку не проникають шкідники і майже не потрапляє повітря, тому неочищені горіхи можна зберігати протягом року. Знавці стверджують, що горіх пекан легше чиститься, якщо його попередньо заморозити.



Очищені горіхи швидше прогоркают і вбирають сторонні запахи, в зв`язку з чим їх необхідно зберігати в щільно закритому, а краще вакуумному, контейнері в холодильнику - не довше двох місяців, в морозилці - не довше шести місяців.

Горіхи американських індіанців сьогодні ростуть не тільки в Америці, але і на Кавказі, в Криму, в Середній Азії, тому придбати їх нескладно. Нехай вони стануть бажаними гостями і на вашому столі, даруючи вам здоров`я і довголіття.