Виробництво

Спрощено виробництво питного молока можна уявити як послідовний ланцюжок різних технологічних процесів:

 Доїння

Відео: Топ-3 ідеї для бізнесу в маленькому місті. Міні виробництво в гаражі

 Охолодження

 Очищення

 Сепарація

 Нормалізація

 Термічна обробка

 Охолодження

Відео: У Тульській області збираються запустити виробництво китайських кросоверів

 Розлив в упаковку

Обробку молока проводять відразу після доїння. Його фільтрують і охолоджують до можливо низьких температур, так воно краще зберігається.

Потім молоко надходить на молочний завод, де перевіряють його кислотність і жирність, очищають від механічних домішок. Далі молоко сепарують: фільтрують від решти домішок, поділяють на знежирене молоко і вершки.

Наступний етап - нормалізація по жиру, коли знижують або підвищують жирність молока, використовуючи нежирне молоко і вершки.

Іноді для поліпшення консистенції і смаку молока проводять гомогенізацію - розщеплює жир на більш дрібні частинки і рівномірно розподіляють їх. Для цього нагріте молоко направляють в гомогенізатори, де під високим тиском його пропускають через вузьку щілину. В результаті кульки жиру дробляться - їх діаметр зменшується в 10 разів.

Теплова обробка молока необхідна для знищення мікроорганізмів і руйнування ферментів. Термічно оброблене молоко безпечно в гігієнічному відношенні і має більш тривалий термін зберігання.

При виробництві вершків додається процес дозрівання, при виробництві кисломолочних продуктів нормалізоване молоко піддається сквашування спеціальними заквасками, необхідними для отримання кефіру, йогурту, ацидофілін, сиру та ін. Продуктів. При виробництві сиру, крім спеціальних заквасок, застосовуються і молокозсідальної ферменти, а ланцюжок технологічних процесів виготовлення сиру доповнюється процесами формування, пресування, посолки і дозрівання.