Яким буває вершкове масло і як правильно його вибирати?

Вершкове масло - масло з коров`ячого молока з масовою часткою жиру від 50 до 85% включно. Це жірсодержащій продукт, повністю позбавлений білка або містить його в дуже невеликій кількості.

Відео: Корисні поради: Як правильно вибрати вершкове масло?

До складу масла входять близько 84% жирів, 14% води і незначні кількості казеїну, цукру, мінеральних солей і вітамінів А, Б, Е, К.

Існують такі різновиди вершкового масла:

• солодко-вершкове - вироблене з пастеризованих вершків;
• кисло-вершкове масло - вироблене з пастеризованих вершків з використанням молочнокислих мікроорганізмів;
• вершкове підсирна - вироблене з вершків, одержуваних при виробництві сиру;
• топлене масло - масло з коров`ячого молока з масовою часткою жиру не менше 99%, яке вироблене з вершкового масла шляхом витоплювання жирової фази і має специфічні органолептичні властивості.

Виробництво вершкового масла

Спочатку масло вироблялося тільки кустарним способом: молоко сепарованого (поділяли на вершки і знежирене молоко), потім вершки охолоджували, залишали для дозрівання, після чого збивали. Процес цей був досить тривалим. Тепер на багатьох маслоробних заводах працюють потокові лінії, які у багато разів прискорили технологію приготування вершкового масла.

Для виробництва масла використовують молоко і вершки. Жирність молока збільшує вихід масла, тому при виробництві краще використовувати молоко з високою жирністю.

Як вибрати вершкове масло?

Консистенція. Вершкове масло повинно мати щільну, однорідну структуру. Воно повинно бути пластичним. Поверхня масла суха, блискуча на зрізі. На поверхні допускаються поодинокі дрібні крапельки вологи.

Відео: Як вибирати вершкове масло?

Смак і запах. Для солодко-вершкового масла характерний вершковий смак, без сторонніх присмаків і запахів. Для кисло-молочного масла - виражений вершковий смак з кисло-молочним присмаком.

Колір. Жовте забарвлення вершковому сиру надає бета-каротин. Залежно від змісту каротину, масло може бути темно-жовтим або світлим. Колір повинен бути однорідним і рівномірним.