Міфи і факти про молоко та молочні продукти

Міф №1. Стерилізоване молоко «не жива», бо не скисає, а пастеризоване, навпаки - «живе», тому, що швидко кисне.

Факт. Стерилізація - процес термічної обробки сирого молока або продуктів його переробки при температурі вище 125 ° С. Стерилізацією знищуються і бактерії, і суперечки. Ось чому стерилізоване молоко не скисає - в ньому немає бактерій або суперечка, здатних розмножуватися.

Пастеризація - процес термічної обробки сирого молока або продуктів його переробки при температурі від 63 до 120 ° С. При такій обробці в продукті гинуть вегетативні форми мікроорганізмів, однак суперечки залишаються в життєздатному стані і при виникненні сприятливих умов починають інтенсивно розвиватися. Тому пастеризовані продукти (молоко, пиво та ін.) Зберігають при знижених температурах протягом обмеженого періоду часу. Вважається, що харчова цінність продуктів при пастеризації практично не змінюється, так як зберігаються смакові якості і цінні компоненти (вітаміни, ферменти).

Звичайно, при стерилізації руйнується і половина знаходяться в молоці ферментів і вітамінів, але воно безпечне для здоров`я. Саме сумнівне в даному випадку - це «живе» некип`ячене молоко, в якому можуть бути небезпечні для здоров`я мікроби.

Відео: Це цікаво 409: 10 маловідомих фактів про молоко

Міф №2. У ультрапастеризоване молоко практично немає вітамінів та інших корисних речовин.

Факт. Ультрапастеризація - процес термічної обробки сирого молока і продуктів його переробки при температурі від 125 до 140 ° С, при якому всього за кілька секунд молоко нагрівається і охолоджується, і потім відразу ж розливається упаковку в стерильних умовах. При такій обробці всі вітаміни і мікроелементи, а головне - такий необхідний нашому організму кальцій, залишаються в цілості й схоронності.

Міф №3. Сухе молоко містить штучні домішки.

Факт. Вихідна сировина при виготовленні сухого молока - натуральне, як правило, коров`яче молоко. Сучасні промислові методи висушування молока засновані на випаровуванні вологи при вакуумі. Вода випаровується з молока, і випаровується. Залишок являє собою порошок - це і є сухе молоко, які не містить в своєму складі ніяких штучних домішок.

Міф №4. Вживання гомогенізоване молока веде до атеросклерозу.

Факт. «Гомогенізоване» означає всього лише «однорідне». За допомогою гомогенізації жир в молоці розщеплюється на більш дрібні частинки і розподіляється по всьому об`єму молока рівномірно. Завдяки цьому молоко не розшаровується, і жир не залишається на поверхні у вигляді вершків.

Відео: Молоко - шкода чи користь? Хто вірить рекламі молока?

Міф №5. Молочні продукти краще купувати на ринку.

Факт. Купівля молока на ринку у приватних продавців не гарантує безпеку і корисність продукту. Основна небезпека полягає в бактеріях, які досить швидко розмножуються і можуть викликати не тільки скисання молока і молочних продуктів, а й неприємні наслідки для організму. При покупці молока на ринку з`ясувати, в яких умовах утримується корова, наскільки вона сама здорова, як зберігається і перевозиться молоко, практично неможливо.

Міф №6. У багатьох людей є алергія на коров`яче молоко.

Факт. Ні, алергія на коров`яче молоко зустрічається відносно рідко. Проте, часто плутають алергію і непереносимість молока. Харчова алергія, як і алергія на інші речовини, є захисною реакцією імунної системи на речовини, звані алергенами. Коров`яче молоко містить речовини, здатні викликати алергію: це білки, казеїн, лактоглобулин і Лакталбуміном. Алергія на білки коров`ячого молока (АБКМ) виникає у 2-6% немовлят і дітей до 2-х років, але в більшості випадків вона з віком проходить. До 5-ти років, 80-90% дітей, раніше страждали від алергії на коров`яче молоко, більше не стикаються з цією проблемою. У дорослих цей вид алергії зустрічається надзвичайно рідко (1-5 випадків на 1 000 осіб).

Якщо алергія на молоко підтверджується: Алергологи рекомендують грудне вигодовування аж до досягнення віку 6-ти місяців або використання спеціально обробленого (гидролизованного) молока, з якого видалені всі алергени. Перехід з коров`ячого молока на молоко інших тварин (козяче, овече, кобиляче, і т.д.) або на соєве молоко не рекомендується через ризик виникнення комплексної алергії. У таких випадках слід уникати інших продуктів харчування, що містять молочні білки (інформація про це буде обов`язково розміщена на упаковці). Дуже часто молочні продукти можуть бути знову включені в раціон після декількох років.

Непереносимість будь-якого продукту харчування може проявитися тим же чином, що і алергія, таке порушення пов`язане з розладом травної системи. Наприклад, стосовно непереносимості молока, вона пов`язана з недоліком ензиму, необхідного для переварювання цього продукту. Найбільш частими є випадки непереносимості глютену і лактози.