Чим корисний сир і яким він буває?

Сир - кисломолочний продукт, одержуваний сквашиванием молока з подальшим видаленням сироватки. При виробництві сиру використовуються заквасочні мікроорганізми (лактококи або суміші лактококков і термофільних молочнокислих стрептококів).

Корисні властивості сиру

Сир необхідний дітям, особливо раннього віку, вельми корисний для дорослих і ще більш для літніх людей як здорових, так і страждають від різних захворювань.

Нежирний сир, яким багато марно нехтують, - чудовий білковий продукт, в якому міститься близько 17% білка і порівняно невелика кількість жиру (0,5%). Цей сир відрізняється низькою калорійністю - близько 80 ккал в 100 грамах продукту, що дозволяє рекомендувати його людям з надмірною вагою. У ньому містяться повноцінні білки, майже повністю засвоюються організмом, а також органічні кислоти (молочна кислота), мінеральні речовини (зокрема солі фосфору і кальцію).

При подагрі та інших захворюваннях, пов`язаних з порушенням обміну речовин, коли білки м`яса або риби вживати не можна, їх замінюють білками сиру.

види сиру

Зернений сир - молочний продукт, вироблений з сирного зерна з додаванням вершків і кухонної солі. Термічна обробка даного готового продукту і додавання стабілізаторів консистенції не допускаються.

Відео: Сир як продукт для схуднення і набору маси. Що вибрати: знежирений або жирний?

Сирна маса - молочний продукт або молочний складовою продукт, вироблені з сиру з додаванням вершкового масла, вершків, згущеного молока з цукром, цукрів і (або) солі або без їх додавання, з додаванням не в цілях заміни складових частин молока немолочних компонентів або без їх додавання. Термічна обробка цих готових продуктів і додавання стабілізаторів консистенції також не допускаються.

Сирний продукт - молочний продукт, молочний складовою продукт або молокомісткий продукт, вироблений з сиру і (або) продуктів переробки молока відповідно до технології виробництва сиру. У сирний продукт можуть додаватися молочні продукти, немолочні компоненти, в тому числі немолочні жири і (або) білки.

Відео: Який Білок в сирі

Якщо в готовому молочному або молочному складеному сирному продукті міститься не менше 75% масової частки складових частин молока і такі продукти не піддавалися термічній обробці і дозріванню, такі продукти називаються сирним сиром.

Сирний сирок - молочний або молочний складовою продукт, вироблений з сирної маси, яка формована, покрита глазур`ю з харчових продуктів або не покриті цією глазур`ю, масою не більше 150 грамів.

Сирок - сирний продукт, який формован, покритий глазур`ю з харчових продуктів або накриття цієї глазур`ю, масою не більше 150 грамів.