Молочний і молокомісткий продукт: основні відмінності

Основний документ, що містить вимоги до молока і молочних продуктів, - це Федеральний закон Російської Федерації № 88-ФЗ від 12 червня 2008 року «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію». Цей технічний регламент встановлює класифікацію продуктів, отриманих з молока, і ділить їх на групи: молочні, молочні складові, молокосодержащие і побічні продукти переробки молока.

Відео: Як перевірити якість сметани в домашніх умовах

Молочний продукт - харчовий продукт, який зроблений з молока та його складових частин (або тільки з складових частин молока) без використання рослинного жиру і білка. У складі молочного продукту можуть міститися компоненти, які неободимого для його переробки.

До молочних продуктів відносяться молоко питне, кефір, йогурт, кисле молоко, варенец, вершки, сир, сир, масло, морозиво і багато інших продуктів, що не містять будь-яких інших харчових продуктів.

Молочний складовою продукт - харчовий продукт, вироблений з молока або молочних продуктів. У молочний складовою продукт можуть додаватися побічні продукти переробки молока. Складових частин молока повинно бути більше 50%, в морозиві і солодких продуктах переробки молока - більше 50%.

До молочних складовим продуктів відносяться молочні продукти, до складу яких внесені фрукти, овочі, прянощі, м`ясні вироби, кава або какао, родзинки, горіхи або шоколад. Як приклад можна привести йогурт з шматочками фруктів, сирна маса з родзинками, сир з шинкою, згущене молоко з кавою.

Молокомісткий продукт - харчовий продукт, вироблений з молока або молочних продуктів або побічних продуктів переробки молока. Головною відмінністю молоковмісних продуктів від усіх інших - є наявність немолочних компонентів, якими замінюється молочний жир. Але відповідно до згаданого технічним регламентів можна замінювати не більше 50%.

Таким чином, молокосодержащие продукти містять і молочний жир, і замінник молочного жиру в різних пропорціях і можуть мати в своєму складі різноманітні харчові продукти.

При цьому, молокосодержащие продукти не можуть іменуватися так само, як молочні або молочні складові. Замість іменника (кефір, сир, сир) в їх найменуванні повинно застосовуватися прикметник: кефірний, сирний, сирний продукт.

Побічний продукт переробки молока - отриманий в процесі виробництва продуктів переробки молока супутній продукт. До побічних продуктів переробки молока відносяться пахта, сироватка, білки молока (казеїн, альбумін).