Як приготувати топлене молоко в домашніх умовах

Пряжене молоко хоч і менш корисно, ніж звичайне молоко, але краще засвоюється і має оригінальний смак. Недарма, в одному із старовинних рецептів, говорилося, що якщо чоловік або дружина вип`є пряжене молоко з декількома краплями меду і зернами граната, то ніколи не розлучиться зі своїм судженим.

Готувати пряжене молоко можна декількома способами. Найпростішим вважається топлення молока в каструлі на плиті. Як тільки молока починає закипати, помішуючи дерев`яною ложкою потрібно зменшити газ. Періодично знімаючи з молока пінку, його топлять 3-4 години. Як тільки молоко забарвиться в темно-кремовий колір, його можна знімати з плити. Вся зайва волога в процесі топлення випаровується.

Гарне пряжене молоко виходить в мультиварці. Я сама часто практикую саме таке топлення. Два літри заливається в мультиварку і в режимі гасіння вариться 6 годин. Потім ще на 2,5-3 години потрібно включити режим підігріву. Пряжене молоко виходить дуже смачне і з красивим кремовим відтінком.

З топленого молока можна приготувати ряжанку. Її рецепт просто. В пряжене молоко 30-35 градусів додається сметана. Пропорції повинні бути 3: 1 на користь молока. Сметану можна взяти 20% -у.

Протягом півгодини, потрібно уварити сметану в топленому молоці на повільному вогні, періодично помішуючи.

Після зняття ряжанки з плити вона повинна настоятися протягом 6 годин. Найкраще залишити її на ніч у прохолодному місці.

Ще одним смачним продуктом, що одержуються з топленого молока, є варенец. Його готують з топленого молока, з якого не знімали пінок. Після того як готове пряжене молоко охолоне і стане теплим в нього додають вершки і сметану. На літр топленого молока потрібні 2 столові ложки сметани і склянку вершків. Суміш розмішують до однорідної маси і розливають по гуртках. Пити готовий варенець рекомендується через 5-6 годин після приготування.

У старовинних монастирських книгах приготування їжі є рецепт срібного варенца. Він готується на срібній заквасці. Для цього в молоко лягає срібна ложка. Він там лежить чотири дні. Після чого на склянку такої срібної закваски потрібно додати літр вершків. Суміш витоплюється на слабкому вогні протягом 4 годин. Щоб сироватка НЕ відшарувалася потрібно регулярно перемішувати варенець. Готовий продукт потрібно охолодити і розлити по чашках.

На топленому молоці добре виходять каші. гречану кашу традиційного приготування можна залити топленим молоком. Манна каша, приготована на топленому молоці, приємно дивує своїм смаком.

Крім каш на топленому молоці можна готувати молочні супи. Приємного апетиту і будьте здорові. Мілана Орлова для "Million-Sovetov.ru".