Харчові добавки з індексом e - шкода чи користь?

В інтернеті та ЗМІ неодноразово з`являвся список «смертельно небезпечних харчових добавок E», тоді як назва страшного списку абсурдне саме по собі. Індекс E використовується для позначення тільки безпечних добавок, які перевірені не однією організацією охорони здоров`я.

Що означає індекс E?

В даний час налічується близько 500 харчових добавок, які використовуються при виробництві харчових продуктів. Це не рахуючи комбінованих добавок, окремих запашних речовин і ароматизаторів. При такій великій кількості добавок потрібна була окрема система для їх класифікації.

В Європейських країнах для цього було обрано індекс Е, за яким слід тризначне або чотиризначний число. Таким чином класифікували близько 300 добавок. Деякі фахівці розшифровують індекс Eкак Europe, інші як edible / essbar (їстівний).

У міжнародній системі класифікації харчових добавок використовується індекс INS (InternationalNumberingSystems). Так в Європейській класифікації сорбінова кислота позначається як E200, в міжнародній - INS200. До індексу також може бути підписаний клас, до якого належить харчова добавка, наприклад, консервант E200.

Після деяких кодів Eпроставляются малі літери, наприклад, E160a- каротини, E160b - екстракти аннато. Це робиться для більш точного визначення харчової добавки, тому що код E160 об`єднує в собі різні види каротінойдов.

В окремих випадках безпосередньо перед назвою добавки проставляються рядкові римські цифри (i), (ii), (iii). Так, добавка E500 - позначають карбонати натрію, а різні римські цифри будуть показувати відмінності в їх будові.

Відео: Добавка E1102: шкода чи користь?

Індекс E позначає, що харчова добавка перевірена на безпеку і може застосовуватися для виробництва харчової продукції.

Чим корисні харчові добавки E?

Згідно з концепцією раціонального харчування, схваленої експертами ФАО-ВОЗ, організм людини повинен отримувати різні компоненти їжі, в той числі органічні сполуки і мінеральні речовини, які представлені різними харчовими добавками (їх близько 250).

Також понад 200 харчових добавок беруть участь в обмінних процесах організму, середовищ них:

• амінокислоти;
• олігопептиди;
• білки;
• вітаміни;
• ефіри гліцерину;
• фосфатиди;
• жирні кислоти;
• повністю або частково засвоювані барвники;
• прості і складні вуглеводи;
• мінерали.

Відео: Харчові добавки Е: підсилювач смаку глутамат натрію, стабілізатори, консерванти, барвники в їжі

Решта харчові добавки не беруть активної участі в процесах метаболізму, але більша їх частина виводиться з організму.

Як перевіряється безпеку харчових добавок?

Харчові добавки в першу чергу перевіряються на токсикологічну безпеку. З точки зору токсикологів, будь-яка речовина може бути як нешкідливим, так і токсичним. Все залежить від способу його застосування.

Вирішальну роль при цьому відіграють:

• доза (кількість речовини, що надходить в організм);
• тривалість споживання;
• режим надходження:
• шляхи надходження в організм.

Про токсичності харчових добавок судять за результатами впливу на живий організм дослідних тварин.

Для оцінки токсикологічної безпеки розглядаються наступні основні критерії:

• здатність викликати в організмі спадкові зміни;
• здатність викликати аномалії в розвитку плоду;
• вплив на здатність до відтворення потомства;
• здатність викликати ракові пухлини;
• гостра токсичність;
• метаболізм і Токсікокінетіка.

Для оцінки безпеки харчових добавок організації охорони здоров`я використовують такі величини:

Відео: Добавки в їжі стабілізатори, емульгатори, загусники, підсолоджувачі Користь і шкода

ДСП - допустиме добове надходження (вимірюється в мг на 1 кг маси тіла) - кількість речовини, щоденне надходження якого в організм протягом всього життя не робить негативного впливу на здоров`я людини.

ГДК - гранично-допустима концентрація (виражається в мг на 1 кг продукту) - гранично-допустима кількість харчової добавки в продуктах харчування, при якому харчова добавка буде залишатися безпечною.

Як харчові добавки повинні позначатися на етикетці?

На етикетках харчових продуктів обов`язково має зазначатися повний склад продукту, в тому числі і назва харчових добавок, які використовувалися при його виробництві. У складі має бути зазначено індивідуальне назву добавки або групове назва (барвник, підсолоджувач, емульгатор і т.д.). і код E. Наприклад: консервант E211 або бензоат натрію. Якщо в складі продукту є ароматизатор, повинне бути зазначено, до якої групи він належить: натуральний, ідентичний натуральному або штучний.

Виробник харчової продукції повинен доводити до відома споживача, якщо у добавки, яка використовувалася при виробництві продукту, є протипоказання при окремих видах захворювань.