Визначення та склад

Східні солодощі - в російській мові: узагальнююча назва різнорідних кондитерських виробів закавказької, арабської, і середньоазіатської кухонь.

За визначенням Вікіпедія вони містять крім «звичайних» кондитерських інгредієнтів (цукор, патока, борошно, жири) також такі добавки і прянощі як крохмаль, мак, горіхи (мигдаль) в поєднаннях, не властивих іншим кондитерським виробам. Можуть виготовлятися у вигляді карамелі і монпансьє (наприклад: грильяж, козинаки), цукерок (наприклад: лукум, халва, нуга), борошняних виробів (наприклад: пахлава, Кята).

© wikipedia / TheMightyQuill

Налічується близько 170 видів східних солодощів.

Цей вид кондитерських виробів називається «східними» солодощами, тому що вони поширені в кухнях країн Близького і Середнього Сходу.

Сировина для виробництва східних солодощів дуже різноманітно:

· борошно пшеничне;

· Цукор, патока і мед;

· Яйця і яєчні продукти;

· Жири і масла тваринні та рослинні;

· Молоко незбиране та консервоване;

· Фрукти сушені, пюре фруктове;

· Ядра різних горіхів, мигдаль, насіння олійних культур;

· Прянощі;

· Харчові кислоти;

· Крохмаль і ін.