Визначення і склад.

хлібні вироби - вироби, приготовані за відповідними рецептурами і технологічним режимам, масою більше 500 г.

Основна сировина для виробництва хліба - пшеничне і житнє борошно всіх сортів- помірно жорстка, що відповідає санітарним вимогам водо- харчова кухонна сіль, біологічні розпушувачі (пресовані, рідкі або сухі дріжджі, культури молочнокислих бактерій, закваска).

Додатково можуть використовуватися  інші види борошна, деякі харчові і смакові добавки, білкові збагачувача, овочеві і фруктові порошки, соки, пюре, поверхнево-активні речовини (ПАР), ферментні препарати, модифіковані крохмалі, різні прянощі, солод, молочні продукти, цукор, жир і багато інших продукти. Їх, як правило, додають в поліпшені, здобні та дієтичні хлібні вироби.