Калорії калоріях ворожнечу. Вчимося правильно читати етикетки

- А в чому небезпека трансжирів?

- Трансжири - це рослинні жири, гідрогенізовані при високій температурі, а саме насичені воднем. Що це дає виробнику? Жири стають більш твердими, більш дешевими, а у продукту збільшується термін придатності. Для виробника суцільні плюси.

А для нас мінуси. Всесвітня організація охорони здоров`я б`є на сполох. Якщо раніше вона рекомендувала знизити, наскільки це можливо, споживання трансжирів, то зараз радить виключити їх зовсім, тому що доведено, що вони мають канцерогенну і атерогенним дією, збільшують ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи. Відповідно, вкрай небезпечні.

Поки у виробників немає зобов`язань маркувати на упаковці точну кількість трансжирів. Компанії вже знають, що населення грамотне, тому часто просто вказують в складі рослинне масло і не уточнюють, яку саме. Мене завжди насторожує, якщо я не бачу чітко, який жир міститься в продукті. Напевно, якби там був хороший і цінний матеріал жиру, то його б вказали.

- Ті, хто хоче скинути кілька кілограмів, намагаються вибирати низькокалорійні продукти. Чи правильно керуватися тільки кількістю калорій?

- Тут все не так просто. Так, кількість калорій важливо: якщо людина хоче схуднути, то він в першу чергу повинен стежити, щоб протягом дня зберігався дефіцит калорій - тобто споживати енергії менше, ніж витрачати. Але калорії калорій ворожнечу. Є речовини, які повинні надходити в організм обов`язково. Такі, наприклад, як білки, поліненасичені жири, складні вуглеводи. І якщо ми отримуємо 100 калорій за рахунок білка, це одна справа, а якщо за рахунок цукру, зовсім інше. У кращому випадку цей цукор витратиться на енергетичні потреби, в гіршому - відкладеться у вигляді жиру.

- Був час, коли рекламували солодку газовану воду, в якій нуль калорій. Таке взагалі реально?

- Якщо в напої не міститься ніяких поживних речовин, а тільки ароматика, синтетичний підсолоджувач і барвник, то так. Але який сенс споживати такий продукт?

- Скільки білків, жирів і вуглеводів повинно бути в раціоні?

- На думку дієтологів, вуглеводів повинно бути близько 50-55 відсотків від загальної калорійності, білка - 15-20 відсотків, жиру - близько 30 відсотків. Рекомендоване співвідношення однакове для представників різних професій, хоча кількість в грамах для тих, хто працює в офісі і займається важкою фізичною працею, буде відрізнятися, так як у них різна потреба в калоріях. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів може змінюватися, коли ми ставимо певні цілі типу зниження ваги. В цьому випадку зазвичай трохи знижують частку вуглеводів і підвищують відсоток білка.

- Наскільки харчування білорусів збалансовано?

- Перед тим як підібрати дієту своїм підопічним, я часто прошу їх скласти щоденник харчування. У більшості випадків бачу, що вуглеводи і жири в надлишку, а білка не вистачає. Можливо, тому що люди не встигають готувати з собою м`ясні та рибні страви, беруть на перекус печиво, фастфуд. Кому-то просто незручно носити на роботу ссобойку.

- З яких продуктів краще отримувати білок?

- В першу чергу я б виділила тварини джерела, так як такий білок багатий незамінними амінокислотами, які не можуть синтезуватися у нас в організмі і повинні надходити ззовні. Тваринний білок є в сирі, рибі, нежирному м`ясі, птиці, яйцях, морепродуктах. Всі вони містять близько 20 г білка на 100 г.

- Чим небезпечний дефіцит білка?

- Білок - це пластичний матеріал. З нього складаються гормони, антитіла, що відповідають за імунітет, ферменти, які забезпечують гарне засвоєння їжі, і багато іншого. Наші клітини весь час оновлюються, і тому при нестачі білка буде страждати весь організм.

Відео: Теорія змови."Солодощі для схуднення" HD (30.10.2016)

- Є думка, що виробники, щоб здешевити вартість продукції, іноді не доповідають білок, замінюють його більш дешевими складовими ...

- Що стосується білоруських продуктів я чула протилежну думку. Відомий російський харчової технолог Зінаїда Руденко добре відгукувалася про наших молочних продуктах. Якщо інші виробники можуть десь не доповісти білка, то наші - унікальний випадок - скоріше, додадуть більше, тільки б їх не викрили в обмані.

Відео: ЯК ПРИСКОРИТИ ріст волосся?

- До речі про молочні продукти. Пастеризовані, стерилізовані - в чому різниця?

- В температурі і тривалості нагріву вихідної сировини і, отже, тривалості строків придатності. Стерилізоване молоко може зберігатися дуже довго і не псуватися навіть при кімнатній температурі. Пастеризоване буде зберігатися менше. Я б віддала перевагу пастеризованим продуктам, в яких ще збережена молочна флора.

Відео: Правильне харчування. 3 сезон. вуглеводи

- А як щодо йогуртів? З їх допомогою можна схуднути?

- Якщо ви їсте грецький йогурт, без цукру, - чудово. А ось солодкий йогурт треба сприймати не як джерело кисломолочних бактерій і хорошого білка, а як смачний напій. Від нього буде мало користі, так як в складі є цукор і барвники.

Відео: Збереження ваги і хороше самопочуття на все життя

- Чи варто віддавати перевагу знежиреним продуктам?

- Все залежить від того, в який прийом їжі ми даний продукт хочемо з`їсти. Є час, коли вживати велику кількість жиру небажано. Це, наприклад, до і після тренування. До тренування жирна їжа не підходить, так як вона буде довго перетравлюватися, і, відповідно, ми під час занять спортом можемо відчувати важкість у животі та інші неприємні симптоми. Після тренування вона уповільнює засвоєння вуглеводів і білків. А в цілому під час перекусів протягом дня, я вважаю, не варто уникати жирів.

- Які харчові добавки небезпечні?

- Є європейська класифікація всіх харчових добавок Е, до них відносяться в тому числі натуральні харчові добавки, які безпечні. Від 100 до 182 - це барвники, 200 і далі - консерванти, 300 і далі - антиокислювачі. Харчових добавок, які надають несприятливий ефект на людину, дуже багато, вивчити всі напам`ять неможливо. Краще зробіть пам`ятку на телефоні, щоб вона завжди була під рукою.