Виробництво

Зефір і пастила виробляються на основі желирующих речовин (агар-агар, пектин).

Якщо використовується агар-агар, він потрапляє на виробництво в сухому вигляді. На його основі вариться сироп з додаванням цукру. У Радянському Союзі агар був дефіцитним сировиною, тому більшість фабрик працювало на пектине. Але обидва цих речовини корисні в рівній мірі.

Далі цей сироп збивається разом з повітрям і яблучним пюре і формується. Яблучне пюре виготовляється з російських яблук осінньо-зимових сортів.

Пастила розливається у вигляді пласта, а потім ріжеться на шматочки.

Зефір - це відсадних продукт, тобто маса для зефіру виходить настільки пишною, що її не ллють, а видавлюють.

Після отримання потрібної форми вироби сушать, охолоджують, при необхідності покривають цукровою пудрою або глазурують і направляють на упаковку.