Виробництво і різновиди

Мармелад виготовляється на основі желирующих речовин. Для звичайного мармеладу - це агар-агар і пектин, для жувального - желатин або гуміарабік.

Мармелад буває:

• фруктовий
• желейно- фруктовий
• желейний

фруктовий  мармелад отримують з фруктово-ягідної сировини з цукром без желеутворювачі.

желейний мармелад виготовляють з цукру, патоки і желеутворювачі.

Желейно-фруктовий з цукру, патоки і комбінації фруктового сировини і желеутворювачі.

Мармелад виробляють шляхом уварювання добре протертого фруктово-ягідного пюре з цукром або патоки з цукром і пектином, агаром або желатином. Після охолодження уваренной маси в неї вводять добавки: смакові і ароматичні речовини, есенції, харчові барвники, кіслоти.Полученная маса формується на мармеладно-відливальної машині, охолоджується до кімнатної температури.
Після цього вироби витягують з форм, сушать, охолоджують, при необхідності покривають цукром або глазур`ю і упаковують.