Різновиди і виробництво

У сучасному виробництві пряники бувають До вжитку і заварними.

пластичне тісто серцевих пряників готується так само, як і для цукрового печива. Пластичне тісто - це тісто, яке добре зберігає що надається йому форму. Воно готується з водно-жирової емульсії і борошна. Тісто готується в місильних машинах протягом 12 хв при температурі не вище 22-25 ° С.

Щоб отримати тісто для заварних пряників, борошно заварюють гарячим цукрово-медовим або цукрово-патоковий-медовим сиропом.
Формуються пряники на так званій отсадочной машині. У цій машині тісто видавлюється у вигляді джгутів. Далі з джгута відрізаються заготовки. Заготовки випікаються на трафареті, як печиво.

Відео: Країни з виробництва та основні різновиди віскі

Далі, щоб захистити пряники від висихання, їх глазурують - поливають цукровим сиропом. Після глазурування пряники сушать або в цеху, або в спеціальній сушарці.

Якщо звернутися до традиційним, ручним способам приготування пряників, вони діляться на три види: друковані, вирізні і ліпні. Друкований - найпоширеніший, виготовлявся за допомогою пряникової дошки, зробленої з дерева твердої породи. Вирізний пряник вирізається з тіста з допомогою металевої форми-найпростіший і ефективний спосіб приготування. Ліпити пряники - найдавніший спосіб-особливо поширений був на Півночі.

Особливою регіональної різновидом російських пряників є козули. Такі пряники дуже популярні в Архангельській області і вважаються одним із символів Помор`я. За способом виготовлення козули, принаймні сучасні, можна віднести до вирізні пряникам. Рецепти тіста для козуль різноманітні і часто зберігаються в сім`ях десятиліттями. Характерним компонентом такого тесту є «жжёнка» - карамелізований до янтарно-коричневого кольору цукровий сироп. У більшості випадків козули багато декоровані - розписані збитою білковою масою з додаванням різних барвників.

Відео: Виробництво мангалів. Бізнес ідея