Як отримують мармелад - склад і виробництво

Мармелад - не тільки смачне, але і корисне ласощі. Ласуни люблять його за смак, а ті, хто стежить за фігурою - за низьку калорійність. Як і з чого його роблять? Про це в матеріалі chtoestchto.ru

Що називають мармеладом в різних країнах?

Мармелад - це кондитерський виріб желеподібної структури, пружною консистенції з кисло-солодким смаком. Слово «мармелад» походить від португальського «marmelada» і означає «варення з айви».

У Росії мармеладом прийнято називати штучне виріб, яке, як цукерки, можна брати в руку. Мармелад в європейському уявленні - желеподібна маса, яка намазується на тости. Історична батьківщина мармеладу - Близький Схід і Східне Середземномор`я, де першими почали відварювати сік і плоди фруктів і ягід, щоб зібраний урожай не пропав. Західна Європа до часів хрестових походів не знала ніяких видів варення, тому що не закуповувала цукор. Тільки в XVI столітті, коли в Європу хлинув потік дешевого американського цукру, почалося приготування фруктових кондитерських виробів.

В англомовних країнах з`явилися джеми, а в романоязичних - конфітюри. У Франції розробили більш тонкий вид приготування «непачкающегося, твердого, конфетообразного варення», також отримав назву «мармелад».
Густе варення з апельсинів стало популярно і в Великобританії, а в Німеччині словом «Marmelade» стали називати всі види варення.

У Росії мармелад в формі цукерок стали виробляти з минулого століття, а оригінальна рецептура цих кондитерських виробів - заслуга російських кондитерів.
Рецептура жувального мармеладу переймати у західних виробників, але була адаптована під смаки російських споживачів. На заході для його виробництва частіше використовується гуміарабік, а в Росії - желатин.

Як і з чого виробляється мармелад?

Мармелад виготовляється на основі желирующих речовин. Для звичайного мармеладу - це агар-агар і пектин, для жувального - желатин або гуммиарабика. Мармелад виробляють шляхом уварювання протертого фруктово-ягідного пюре або патоки з цукром і пектином, агаром або желатином.

Після охолодження в масу вводять добавки: смакові і ароматичні речовини, есенції, харчові барвники і кислоти. Отримана маса формується на мармеладно - відливальної машині, охолоджується при кімнатній температурі. Після цього вироби витягують з форм, сушать, охолоджують, при необхідності покривають цукром або глазур`ю і упаковують.

Що важливо знати при виборі мармеладу?

упаковка

Вибирайте мармелад в прозорій упаковці, щоб бачити товар перед покупкою. Всередині пачки не повинно бути вологи: мармелад повинен бути сухим, рівномірно обсипаний цукром. Підталий цукор говорить про те, що в упаковку потрапила волога, але вже вбралася.
Якщо продукт твердий, значить, його неправильно зберігали, і він висох.

склад

При прочитанні складу будь-якого продукту, пам`ятайте принцип: чим далі стоїть компонент за списком, тим менше його в самому виробі. Яблучне пюре в складі мармеладу має перебувати на другому або хоча б на третьому місці. Бажано, щоб в складі присутні саме натуральні барвники: хлорофіл, антоціани, куркумін, каротин (і барвник, і вітамін). Часто барвники позначені незрозумілими для покупця абревіатурами. Але відповідальний виробник розшифровує його код.

Зовнішній вигляд виробу

Мармелад не повинен бути мокрим. Шматочки повинні бути обсипані цукровим піском, або мати рівномірну глянцеву поверхню.

Який мармелад корисніше?

Мармелад називають найкориснішою солодкістю. Основні корисні якості цього продукту пов`язані з утриманням желирующих речовин (агар-агар, пектин, желатин), кожен з яких корисний. Пектин абсорбує солі важких металів, виводить токсини, покращує роботу кишечника. Агар-агар набухає в кишечнику і сприяє очищенню організму. Желатин - це натуральний білок. Він корисний для росту нігтів і волосся.

Більш корисний мармелад з яскравого, а коричневого кольору, виготовлений з додаванням натуральних барвників.

Потрібно враховувати, що рекомендована добова доза цукру - 50-60 м Набагато корисніше замінити цей обсяг цукру 4-5 часточками мармеладу. Дієтологи рекомендують замінювати мармеладом і сухофруктами борошняні кондитерські вироби.