Визначення та різновиди

Булочні вироби - штучні вироби різноманітної форми, випечені з пшеничного тіста масою 500 г і менше.

батони - вироби довгастої форми, з тупими або гострими кінцями з чотирма-п`ятьма косими надрізами на поверхні. Прості батони виробляють з борошна 1-го і 2-го сортів, масою 0,2 і 0,5 кг. Міські - з борошна вищого гатунку, з гострими кінцями і піднятими гребінцями. До поліпшених відносять батони нарізні з борошна вищого і 1-го сортів (6% цукру і 3% маргарину), Столичні (0,2 і 0,4 кг) з борошна вищого гатунку з додаванням цукру (1%), Підмосковні (0, 4 кг) з борошна вищого гатунку з додаванням цукру (6%), маргарину (3%) і двома поздовжніми надрізами.

плетені вироби - хали і плетінки з маком. Останні виробляють переплетенням трьох джгутів з борошна вищого гатунку з додаванням жиру (2,5%) і цукру (6%).

булки - виготовляють з борошна вищого і 1-го сортів, в основному масою 0,1 і 0,2 кг. Міські булки - овальної форми з гребінцем, розташованим вздовж вироби, Росіяни - округлої форми. Виготовляють також булочки з маком, родзинками і ін.

сайки - це подібні до булками вироби, бічні сторони або одна сторона яких не мають корочок.