Класифікація жирів

Відео: № 117. Органічна хімія. Тема 20. Жири. Частина 5. Хімічні властивості жирів

Отже. Жири діляться на три основні категорії:

насичені,
ненасичені,
транс-жири або гідрогенізовані жири.

Тепер про кожну з категорій докладніше.

насичені жири

Ці жири виводяться з продуктів тваринного походження, таких як м`ясо, молочні продукти і яйця. Але вони також знаходяться в деяких рослинних оліях, таких як кокосове, пальмове і пальмоядровое масла. Ці жири є твердими при кімнатній температурі. Вважається, що насичені жири можуть підняти рівень ЛПНЩ (поганий холестерин). Зазвичай лікарі рекомендують максимально виключати насичені жири. Однак останнім часом думки вчених розділилися, зазначивши, що є різні види насичених жирів, деякі з яких мають по крайней мере нейтральний ефект на рівень холестерину.

Транс-жири або гідрогенізовані жири

Транс-жири є насправді ненасиченими жирами, але вони можуть підняти загальний і поганий (ЛПНЩ) рівні холестерину, в той же час знижуючи рівень хорошого (ЛПВЩ) холестерину. Транс-жири використовуються для продовження терміну придатності оброблених продуктів, як правило, це печиво, торти, пончики, картопля фрі, а так же ряд промислових виробів. По суті гідрування є хімічним процесом, який перетворює рідкі масла в тверді жири.

ненасичені жири

Мононенасичені жири і поліненасичені жири - це два типи ненасичених жирних кислот. Вони виводяться з овочів і рослин.

Відео: № 113. Органічна хімія. Тема 20. Жири. Частина 1. Загальне поняття про жири

Мононенасичені жири є рідкими при кімнатній температурі, але починають тверднути при низьких температурах. Цей тип жиру найкращим за всі інші, ми можемо спостерігати його в оливках, оливковій олії, горіхах, арахісовій олії, рапсовій олії і авокадо. Деякі дослідження показали, що ці види жирів можуть змінювати холестериновий профіль з поганого на хороший.
Поліненасичені жири також зберігаються рідкими при кімнатній температурі. Вони знаходяться в кунжутному, кукурудзяному, бавовняному і соєвому маслах. Цей тип жиру також знижує рівень поганого холестерину, однак при надмірному вживанні може знижувати так само рівень хорошого холестерину.

Омега-3 жирні кислоти

Я вирішив виділити їх окремо, в зв`язку з тим, що це найкорисніші жирні кислоти, вони так само відносяться до ненасичених, однак вони містяться не тільки в рослинній їжі. Це ті жирні кислоти, які суттєво впливають на наші життєві процеси і дуже важливі для нашого здоров`я. Однак вони не можуть бути синтезовані всередині нас, і ми можемо отримати їх тільки з їжі або добавок. Добрими джерелами Омега-3 є риба, лляне масло, а так само волоські і кедрові горіхи. Це ті жири, які допомагають нам поліпшити якість шкіри, посилити обмін речовин, зменшити ризик серцево-судинних захворювань, а так само значно посилити імунітет.