Що входить до складу молока і як вибрати якісний продукт на прилавку?

Згідно з останніми дослідженнями, в середньому кожен росіянин споживає лише 240 кг молочних продуктів в рік. Цього явно недостатньо з фізіологічної точки зору. Норма споживання - близько 380 кг.

Відео: Поради споживачам: як вибрати якісне молоко? (12.10.15)

Питного молока на душу населення в Росії припадає близько 30 літрів, тоді як в країнах ЄС - від 80 до 130 л. Середнє споживання кисломолочних напоїв (кефіру та інших) в Росії - близько 16 літрів на людину в рік, що в 2-2,5 рази менше, ніж в розвинених країнах. Сир росіяни споживають близько 7 кг в рік, тоді як в Німеччині, Греції, Франції, Швейцарії - понад 20 кг. Звідси головна рекомендація російських дієтологів - пити більше молока і кисломолочних напоїв, є більше сиру і сиру.

У цій статті наші експерти з молочної індустрії розповіли, чим так корисно молоко і як правильно вибирати його в магазині.

склад молока

Молоко має складний склад, який залежить від багатьох чинників: фізіологічного стану тварини, породи, раціону годівлі, пори року. Молоко тварин одного того ж виду (наприклад, корів) може мати різні показники у різних тварин.

Так, вміст жиру в коров`ячому молоці може коливатися від 3 до 6%, вміст білка від 3 до 4%, вміст лактози (молочного цукру) від 4,7 до 5,6%. Молоко однієї корови може бути солодким, а від іншої водянистим.

В цілому, склад молока досить складний. У продукті міститься більше сотні органічних (білки, жири, вуглеводи, ферменти, вітаміни) і неорганічних (вода, мінеральні солі, гази) речовин.

Білки молока - найбільш цінна складова частина молока. Вони більш повноцінні, ніж білки м`яса і риби, і швидше перетравлюються. Білок необхідний для утворення нових клітин в організмі людини. Білки молока складаються з трьох компонентів: казеїну, альбуміну і глобуліну, які в сирому молоці знаходяться в розчиненому стані.

Всі білки молока відносяться до групи повноцінних, тобто таких, які містять в своєму складі всі 20 амінокислот. У їх числі - 8 незамінних амінокислот, які не можуть синтезуватися в організмі людини і повинні надходити з їжею. Відсутність хоча б однієї з них тягне за собою порушення обміну речовин. Серед незамінних амінокислот особливо важливі три: метіонін, лізин і триптофан.

Лактоза - молочний цукор. Є стимулятором нервової системи і профілактичним засобом при серцево-судинних захворюваннях.

Незважаючи на вживання лактози в лікувальних цілях, у багатьох людей лактоза не засвоюється і викликає порушення в роботі травної системи. У цих людей відсутня або виробляється в недостатній кількості фермент лактази. Призначення лактази - розщеплення лактози на її частині, глюкозу і галактозу, які повинні потім адсорбуватися тонкою кишкою. При недостатній функції лактази лактоза залишається в кишечнику в початковому вигляді, пов`язують воду і викликають подальші розлади травлення.

Як з`ясували генетики, людство не відразу навчилося отримувати користь від такого унікального продукту, як молоко. Переносимість молока з`явилася лише з поширенням гена толерантності до лактози. Відомо, що даний ген виник в Північній Європі близько 5000 до н. е., де в даний час має найвищу частоту. Хороша переносимість молочного цукру дала носіям цього гена переваги в боротьбі за виживання і дозволила широко поширитися.

Порушення синтезу лактази є причиною вродженої непереносимості молока у новонароджених. У деяких дорослих людей активність лактази може знизитися, і тоді молочні продукти також будуть погано перетравлюватися. Причиною цього є захворювання травного тракту або тривале утримання від вживання молока. Але ці зміни пов`язані не з віком, а з особливостями травної системи окремої людини.

Молочний жир - багате джерело енергії для організму. Жир легко засвоюється. Він знаходиться в молоці у вигляді дрібних жирових кульок. Молочний жир - самий повноцінний: до його складу входять всі відомі в даний час жирні кислоти, в тому числі і незамінні, які не синтезуються організмом, а повинні надходити з їжею. Молочний жир багатий вітамінами A, D, Е і К, які майже відсутні в інших тваринних жирах.

Мінеральні речовини - солі кальцію, калію, натрію, магнію, заліза, лимонної, фосфорної, соляної та інших кислот. Вони знаходяться в молоці в легко засвоюваній формі. У молоці містяться в незначних кількостях мікроелементи: кобальт, мідь, цинк, марганець, фтор, бром, йод, миш`як, кремній, бор, ванадій і ін. Мікроелементи необхідні для відновлення крові, лімфи, шлункового і кишкового соку, поту, слини, сліз і т.д. Без їх участі була б неможлива діяльність таких важливих залоз внутрішньої секреції, як щитовидна, статеві та ін.

Вітаміни. У молоці присутні жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K) і водорозчинні вітаміни (групи B і аскорбінова кислота). В даний час відомо понад 30 вітамінів, які містяться в молоці. Однак воно є істотним джерелом тільки трьох з них:

• Вітамін A - ретинол. Утворюється в слизовій кишечника тварин з каротинів корми. Добова потреба людини у вітаміні A - 1 мг. Літній молоко багатше цим вітаміном на відміну від зимового. Зберігання молока веде до зниження вмісту вітаміну A. Цей вітамін добре витримує нагрівання (до 120 ° С) без доступу повітря. Руйнується під дією кисню і світла.
• Вітамін B1 - тіамін. Добова потреба в ньому - 2 мг. Руйнується в лужному середовищі.
• Вітамін В2 - рибофлавін. Добова потреба - також 2 мг. Пастеризація молока майже не знижує вміст цього вітаміну.

Найменування молока і жирність

У найменуванні молока, яке надходить для продажу в магазин, обов`язково вказується ступінь термічної обробки (пастеризоване, стерилізоване, ультрапастеризоване). Чим вона нижче (найнижча температурна обробка - від 63 до 120 ° С в пастеризованому), тим коротше термін придатності продукту.

З тим, яку обирати жирність, кожен визначається самостійно: залежить від переваги споживача і цілей використання молока.

Дата вироблення (виготовлення) продукту і термін придатності

Ця інформація, як правило, видається двома рядами цифр, що позначають день, місяць і рік. Наприклад: 11.05.11, дата виготовлення, 26.05.11. термін придатності (використовувати до вказаної дати).

Пастеризоване молоко може зберігатися в упаковці при температурі близько 4 ° С від 3 до 20 діб. Після відкриття упаковки молоко повинно бути використано протягом доби.

Стерилізоване молоко може мати термін придатності від 45 діб до 6-8 місяців.

Відео: Теорія змови. "Молоко - 2" HD (21.05.2016)

Ультрапастеризоване молоко має термін придатності від 6 до 12 місяців.

NB! Не купуйте продукти, закінчення терміну придатності яких настає на наступний день.

Цілісність і чистота упаковки, місце розміщення в магазині

Навіть незначне пошкодження упаковки призводить до псування молока. Тому обов`язково оціните, як молоко упаковано. Також сумлінні виробники наносять на етикетку чітко читається інформацію і повідомляють свої телефони і контакти для надання відгуків і можливих скарг.

Всі молочні продукти (крім стерилізованого, сухого і згущеного молока) повинні знаходитися на охолоджуваних полицях, а не стояти в залі на піддонах.

NB! Молоко, придбане на ринках у приватних осіб, з фляг, бідонів або цистерн, підлягає обов`язковому кип`ятіння.

Відео: Як перевірити якість МОЛОКА визначити в домашніх умовах натуральне чи ні. домашнє молоко