Як виготовляють вафлі?

Відео: Галілео. Вафлі

Вафлі - борошняні кондитерські вироби, виготовлені з вафельних листів, що представляють собою тонкі, тендітні, пористі пласти.

Вафлі виготовляють різноманітної форми, з різними видами начинок (при цьому вафельний лист щільно стикається з начинкою), а також без начинки. Вафельні листи, як правило, хрусткі, з рифленою картатій поверхнею і мелкопористой внутрішньою структурою листів. Вони є складовою частиною вафель, вафельних тортів, цукерок на вафельній основі та ін. Вафельні листи і стаканчики також застосовують при виробництві морозива.

До складу вафельних листів входять борошно пшеничне, питна вода, сіль, гідрокарбонат натрію (сода), а також рослинна олія і лецитин - натуральний емульгатор. При виробництві лецитин можуть замінювати яйцепродукти.

Для прошарку вафель застосовують жирові, пралінові, фруктові, помадні і інші начинки.

Найбільша кількість вафель виробляють з жировими начинками. Такі начинки являють собою однорідну, пишну, добре збиту масу. Рецептура жирової начинки включає жир, цукрову пудру, лецитин, крихту (подрібнені обрізки вафель), смакові добавки (есенції, лимонна кислота), а також барвники.

Приготування вафель з начинкою можна розділити на наступні основні стадії і операції:

Відео: Вафлі

· підготовка сировини до виробництва: Зберігання, змішування, просіювання і дозування борошна-підготовка питної води-приготування водного розчину суміші солі й соди, суміші рослинного масла і лецитину і подальшого приготування з цих компонентів концентрованої емульсії для тесту-подрібнення цукру-піску і вафельних обрезков- приготування водного розчину суміші лимонної кислоти і есенції, суміші жиру і лецитину і подальшого приготування з цих компонентів емульсії для начинки;