Як вибрати якісну випічку до чаю?

Кекси, торти, тістечка, рулети - ласуни не уявляють без цього своє чаювання. Щоб не розчаруватися при покупці, варто звернути увагу на якість продукту. Як це правильно зробити - читайте в матеріалі chtoestchto.ru.

Які бувають кекси?

Залежно від способу приготування і рецептури кекси поділяють на 3 групи:

• виготовлені на дріжджах;
• виготовлені на хімічних розпушувачах;
• виготовлені без хімічних розпушувачів та дріжджів.

Що важливо при покупці?

Кекси не повинні мати підгоріла місць, а поверхня глазурованих виробів - оголених місць, плям, патьоків. Помадна глазур не повинна бути липкою або зацукровані. Смак, запах - властиві даному виду вироби, без сторонніх присмаку і запаху. Тісто має бути добре пропечений з рівномірною мелкопористой структурою.

Як печуть кекси?

Кекси виробляють тільки з пшеничного борошна вищого гатунку. Тісто для кексів може бути приготовлено декількома способами.

Отримання тесту на дріжджах передбачає приготування опари і замісу на ній тіста. Опара готується з дріжджів, борошна і меланжа- бродіння триває протягом 4 - 4,5 годин. Потім в готову опару завантажують цукор-пісок, суміш жиру з меланжем, ретельно перемішують і вводять інші рецептурні компоненти: сіль, родзинки, цукати, ванільну пудру і дріжджі. Масу вимішують в тістомісильні машині від 10 до 30 хвилин і залишають на бродіння на 1,5 - 2 години.

Приготування тесту на хімічних розпушувачах включає наступні операції: збивання яйцепродуктов з цукровим піском протягом 25-30 хв-розм`якшення і збивання вершкового масла і додавання до нього всіх рецептурних компонентів за винятком борошна, введення в отриману суміш збитої яєчно-цукрової маси, введення борошна.

Приготування тесту без хімічних розпушувачів та дріжджів передбачає стадії: розм`якшення вершкового масла-збивання масла з цукровим песком- введення частинами жовтка і збивання до зникнення кристаликів цукру-песка- додавання до збитої маси борошна і крохмалю і перемешіванія- збивання яєчного білка до утворення міцної піни- змішування збитого білка з основною масою. Формування та випічка тіста відбуваються в металевих гладких або гофрованих формах. Випікають кекси в печах при температурі від 160 до 200 ° С протягом 70-80 хв.

Як виробляють рулети?

Рулети бувають наступних видів:

• фруктовий ваговій;
• шоколадний ваговій;
• шоколадно-фруктові з начинками вишневої, чорничною, апельсинової, полуничною, малиновою, а також макової;
• бісквітний;
• медовий з варенням;
• глазурований лимонної помадою.

Для приготування, бісквітних рулетів використовують борошно зі слабкою клейковиною.
Бісквітне тісто готують збивання цукру-піску і меланжу в спеціальній машині протягом 12-15 хв до збільшення обсягу суміші в 2,5-3 рази. Після цього додають
борошно і продовжують збивання ще 15-20 с. Бісквітний напівфабрикат випікають швидко - 4-5 хвилин. Випечений напівфабрикат після охолодження розрізають на пласти, на які наноситься начинка.

Що важливо при покупці рулету?

Поверхня рулетів повинна бути обсипана або оброблена відповідно до рецептури, без підгоріло. Начинка не повинна бути на поверхні і виступати за краї рулету.

Які бувають торти і тістечка?

Залежно від виду випеченого напівфабрикату тістечка бувають:

• бісквітні
• листкові
• пісочний
• заварні
• білково-збивні

Торти можуть бути:

• бісквітні
• листкові
• пісочний
• заварні
• білково збивні
• вафельні

Вибір торта або тістечок залежить тільки від переваг покупця, кондитери можуть догодити кожному.

Як роблять торти?

Торти складаються з двох-трьох бісквітних напівфабрикатів з прошарками. Бічні і верхні поверхні тортів прикрашають кремами, начинками, різними кондитерськими напівфабрикатами.
Бісквітне тісто готують в 2 етапи:

1. Отримання суміші меланжу з цукровим піском. Насичення суміші повітрям, збивання.
2. Замішування отриманої маси з борошном.

Бісквітне тісто рідке, тому його випікають в металевих формах, змащених жиром. На дно форми вистилається папір. Форми з тістом випікають при 190-220 ° С протягом 40-65 хв. Випечений тісто охолоджують прямо в формі, потім виймають і залишають на 8 годин. Після цього готовий бісквіт ріжуть на бісквітної-різальної машині на кілька шарів.
Отримані бісквіти оформляють вручну.

Як вибрати якісний торт?

Не допускається розпливчастий малюнок з крему, посивіла шоколадна глазур, неохайний вигляд виробів. Для виробів без оздоблення верхньої поверхні допускаються шорсткості і характерні невеликі тріщини. Для глазурованих тортів і тістечок допускаються невеликі напливи глазурі.
Форма повинна бути правильна, без зламів і вм`ятин. Допускається незначне відшарування верхнього шару для вафельних виробів, що не змінює форму виробів.

Як правильно зберігати торти і тістечка?

Зберігають торти і тістечка з кремовою та фруктової обробкою в холодильних шафах і
камерах при температурі 4 ± 2 ° С. Торти і тістечка без оздоблення кремом після випічки, вафельні торти і тістечка з жировими і праліновими оздоблювальними напівфабрикатами зберігають при температурі 18 ° С.

Максимальні терміни зберігання тортів і тістечок при зазначених умовах:

• з заварним кремом, із збитими вершками - 6 години;
• з сирним кремом - 24 години;
• з вершковим кремом, тістечко «Картопля» - 36 годин;
• з вершковим кремом, що містить сорбінову кислоту, при відсутності холодильників і при температурі не вище 20 ° С - 36 годин;
• з білково-збивним (в тому числі суфле), желейно-збивним, фруктово-збивним кремом, з фруктовою обробкою і без неї - 72 години;
• з вершковим кремом, що містить сорбінову кислоту, при наявності холодильника - 120 годин;

Не нехтуйте умовами зберігання і тоді ви зможете повною мірою насолодитися смаком улюблених десертів.