Склад

Відео: FIFA 17 / ЯК ЗІБРАТИ КРУТИЙ СКЛАД

Молоко має складний склад, який залежить від багатьох чинників: фізіологічного стану тварини, породи, раціону годівлі, пори року. Молоко тварин одного того ж виду (наприклад, корів) може мати різні показники у різних тварин.

Так, вміст жиру в коров`ячому молоці може коливатися від 3 до 6%, вміст білка від 3 до 4%, вміст лактози (молочного цукру) від 4,7 до 5,6%. Молоко однієї корови може бути солодким, а від іншої водянистим.

Відео: НЕЙМОВІРНИЙ ВАГЕР, СКЛАД ІЗ паків, ШУКАТИ І КВІКСЕЛЬНУТЬ. ОСТАННІЙ САМУРАЙ!

В цілому, склад молока досить складний. У продукті міститься більше сотні органічних (білки, жири, вуглеводи, ферменти, вітаміни) і неорганічних (вода, мінеральні солі, гази) речовин.

білки молока - найцінніша складова частина молока. Вони більш повноцінні, ніж білки м`яса і риби, і швидше перетравлюються. Білок необхідний для утворення нових клітин в організмі людини. Білки молока складаються з трьох компонентів: казеїну, альбуміну і глобуліну, які в сирому молоці знаходяться в розчиненому стані.

Всі білки молока відносяться до групи повноцінних, тобто таких, які містять в своєму складі всі 20 амінокислот. У їх числі - 8 незамінних амінокислот, які не можуть синтезуватися в організмі людини і повинні надходити з їжею. Відсутність хоча б однієї з них тягне за собою порушення обміну речовин. Серед незамінних амінокислот особливо важливі три: метіонін, лізин і триптофан.

лактоза - молочний цукор. Є стимулятором нервової системи і профілактичним засобом при серцево-судинних захворюваннях.

Незважаючи на вживання лактози в лікувальних цілях, у багатьох людей лактоза не засвоюється і викликає порушення в роботі травної системи. У цих людей відсутня або виробляється в недостатній кількості фермент лактази. Призначення лактази - розщеплення лактози на її частині, глюкозу і галактозу, які повинні потім адсорбуватися тонкою кишкою. При недостатній функції лактази лактоза залишається в кишечнику в початковому вигляді, пов`язують воду і викликають подальші розлади травлення.

Як з`ясували генетики, людство не відразу навчилося отримувати користь від такого унікального продукту, як молоко. Переносимість молока з`явилася лише з поширенням гена толерантності до лактози. Відомо, що даний ген виник в Північній Європі близько 5000 до н. е., де в даний час має найвищу частоту. Хороша переносимість молочного цукру дала носіям цього гена переваги в боротьбі за виживання і дозволила широко поширитися.

Порушення синтезу лактази є причиною вродженої непереносимості молока у новонароджених. У деяких дорослих людей активність лактази може знизитися, і тоді молочні продукти також будуть погано перетравлюватися. Причиною цього є захворювання травного тракту або тривале утримання від вживання молока. Але ці зміни пов`язані не з віком, а з особливостями травної системи окремої людини.

молочний жир - багате джерело енергії для організму. Жир легко засвоюється. Він знаходиться в молоці у вигляді дрібних жирових кульок. Молочний жир - самий повноцінний: до його складу входять всі відомі в даний час жирні кислоти, в тому числі і незамінні, які не синтезуються організмом, а повинні надходити з їжею. Молочний жир багатий вітамінами A, D, Е і К, які майже відсутні в інших тваринних жирах.

Мінеральні речовини - солі кальцію, калію, натрію, магнію, заліза, лимонної, фосфорної, соляної та інших кислот. Вони знаходяться в молоці в легко засвоюваній формі. У молоці містяться в незначних кількостях мікроелементи: кобальт, мідь, цинк, марганець, фтор, бром, йод, миш`як, кремній, бор, ванадій і ін. Мікроелементи необхідні для відновлення крові, лімфи, шлункового і кишкового соку, поту, слини, сліз і т.д. Без їх участі була б неможлива діяльність таких важливих залоз внутрішньої секреції, як щитовидна, статеві та ін.

вітаміни. У молоці присутні жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K) і водорозчинні вітаміни (групи B і аскорбінова кислота). В даний час відомо понад 30 вітамінів, які містяться в молоці. Однак воно є істотним джерелом тільки трьох з них: А, В1, В2.

вітамін A - ретинол. Утворюється в слизовій кишечника тварин з каротинів корми. Добова потреба людини у вітаміні A - 1 мг. Літній молоко багатше цим вітаміном на відміну від зимового. Зберігання молока веде до зниження вмісту вітаміну A. Цей вітамін добре витримує нагрівання (до 120 ° С) без доступу повітря. Руйнується під дією кисню і світла.

вітамін B1 - тіамін. Добова потреба в ньому - 2 мг. Руйнується в лужному середовищі.

Відео: FIFA 17: Кращий склад з Ліги 1 і французів за 20k / 150k

вітамін В2 - рибофлавін. Добова потреба - також 2 мг. Пастеризація молока майже не знижує вміст цього вітаміну.