Визначення та склад

рослинні масла - масла, витягнуті з плодів, насіння, коріння і інших частин рослин.

Відео: Визначення гранулометричного складу грунту (Механіка грунтів)

Основні джерела рослинних масел - олійні рослини (олійні культури). Рослинні масла також містяться в кісточках деяких плодових дерев (абрикоса, персика, вишні, черешні, мигдалю), насінні винограду, кавуна, томатів, тютюну, чаю, а також в різних маслосодержащих відходах харчових виробництв (висівках і зародках насіння зернових культур - пшениці, кукурудзі).

Вміст олії в рослинах і його якість залежать від сорту рослини, умов зростання (добрива, обробіток грунту), ступеня зрілості плодів і насіння.

Рослинні масла в основному (на 95-97%) складаються з жирів (тригліцеридів), які поряд з вуглеводами і білками є одними з важливих компонентів харчування і виконують структурну і енергетичну функції. Частина, що залишилася припадає на воски та фосфатиди, а також вільні жирні кислоти, ліпохроми, токофероли, вітаміни та інші речовини, що повідомляють маслам забарвлення, смак і запах.

Рослинні масла також містять ряд речовин, важливих для життєдіяльності людського організму, причому, організм не в змозі синтезувати ці речовини самостійно. До таких речовин відносяться:

Відео: Визначення складу тіла і баланс енергії

• лінолева кислота
• ліноленова кислота
• фосфоліпіди.

Лінолева і ліноленова кислоти -  поліненасичені жирні кислоти. Вони є структурними елементами клітинних мембран і забезпечують нормальний розвиток і адаптацію організму людини до несприятливих факторів навколишнього середовища.

Зміст даних кислот в олії також впливає і на ступінь його «висихання» (освіта плівки на поверхні) під впливом кисню, світла або тепла. Чим більше гліцеридів ліноленової і лінолевої кислот в олії, тим більшу здатність висихання володіє масло.

Найбільшим вмістом даних кислот відрізняються лляне і конопляне масла. Соняшникова, макове, горіхове масла висихають слабше і повільніше. Свиріпова і оливкова олії, що містять тільки сліди ліноленової кислоти, позбавлені здатності висихання (проте, оливкова олія загусає). Рицинова масло не висихає і не загусає.

Відео: Визначення фракційного складу нафтопродуктів АФСА

фосфоліпіди є основним компонентом клітинних мембран. Вони беруть участь в регуляції обміну холестерину і сприяють його виведенню. Оптимальний вміст фосфоліпідів в раціоні дорослої людини - 5-7 г / добу.

Слід врахувати, що в рослинних оліях не може бути холестерину, проте, деякі виробники в рекламних цілях підкреслюють на етикетках своїх товарів, що це масло не містить холестерин. А це саме по собі абсурдно.