5 Популярних міфів про олію і майонезі

Статей про шкоду майонезу, вершкового і рослинного масла величезна кількість. Але більшість з них будуються на народних міфах і неперевірених фактах. Ми зібрали найпопулярніші помилки про олійно-жирових продуктах і попросили експертів галузі прокоментувати їх.

Міф №1. Маргарин роблять з нафти.

Цей міф не має ніякого обгрунтування, оскільки до складу маргарину входять тільки рослинні і молочні жири. Мабуть, процес виготовлення маргарину в свідомості споживача збунтувався як складний хімічно процес, а ланцюжок неправильних асоціацій привела до такого безглуздого, але, як не дивно, дуже поширеному міфу.

Відео: Міфи Про Масла і Присадки №2 "Шлакообразованіе"

Міф №2. Легкий майонез корисніший жирного.

У легкому майонезі (з недавнього часу він повинен бути перейменований в «майонезний соус») дійсно міститься менше жирів. При його виробництві використовується менше рослинного масла. Але для того, щоб зберегти структуру майонезу без жирів, виробник змушений використовувати більшу кількість харчових добавок. У таких продуктах частина рослинного жиру і яєчного порошку замінюють водою. Оскільки вода з жирами не змішується, в низькокалорійні майонези додаються емульгатори і загусники, щоб домогтися однорідності соусу.

Крім того, низькокалорійний майонез, позбавлений яєчного порошку і частини рослинних масел, вимагає додаткових ароматизаторів і барвників. Виходить, що недолік жирів в легкому майонезі щедро компенсується харчовими добавками.

Міф№3. Оливкова олія - найкорисніше серед інших рослинних масел.

Дійсно, в оливковій олії є певна унікальність, оскільки воно вироблено методом холодного віджиму, тобто з максимальним збереженням корисних якостей при виробництві. У той же час, це масло, яке менше за інших втрачає свої корисні властивості при нагріванні (за рахунок високого вмісту мононенасичених жирних кислот).

Тому воно швидше зручне для застосування, ніж більш корисне: виходить, що один і той же масло покупець може використовувати і для смаження, і для заправки салатів. Але з таким же успіхом можна використовувати рафінована соняшникова олія для смаження, а нерафінована - для заправки салатів. Часом, такий вибір виявляється більш придатним для бюджету покупців і не менш корисним з точки зору корисних якостей соняшникової олії.

Міф№4. Трансжири, що містяться в маргарині, згубні для здоров`я.

Трансжири в кількості 2-10% від частки загального жиру містяться в абсолютно звичайних, абсолютно натуральних і давно знайомих продуктах. Наприклад, в молочних продуктах, яловичині і баранині.

У промислових умовах вони виробляються, коли рідке рослинне масло потрібно зробити твердим, щоб пустити на виробництво маргарину або кулінарного жиру. Цей процес називається гидрогенизация. Отриманий в результаті продукт залишається твердим при кімнатній температурі, недорого коштує і добре зберігається.

Надлишковий вміст трансжирів у організмі дійсно не проходить безслідно. Вони підвищують в крові вміст холестерину, який як і раніше залишається одним з лідируючих факторів ризику для розвитку серцево-судинних захворювань.

Відео: Міфи про масла і присадки №1 Коли потрібно міняти масло

Але це не означає, що потрібно відмовлятися від бутерброда з вершковим маргарином або спредом. У них трансжирів міститься не більше 8%. А ось один великий бовван маргарин використовували для випічки пиріжків в найближчому кіоску або сумнівному фаст-фуді, встановити неможливо. Тому в даному випадку потрібно, скоріше, побоюватися явно пересмажених готових продуктів, дешевої випічки і кондитерських виробів.

Міф №5. При переході на дієтичне харчування з метою схуднення потрібно відмовитися від всіх видів масел, в тому числі і рослинних.

Відсутність в раціоні рослинної олії з містяться в ньому поліненасиченими жирними кислотами і вітаміном Е можуть привести до порушення біохімічних процесів в організмі. Тому повністю відмовлятися від рослинного або вершкового масла дієтологи не рекомендують.

Відео: "майонез". Фільм з науково-популярного циклу "Їжа жива і мертва"