Як вибрати оливкова олія

Оливкова олія - чудова заправка для салатів і закусок. Це одне з найбільш корисних масел, що містить багато вітамінів і корисних для організму речовин. Але на полицях в магазині продається велика кількість різних пляшечок з маслом, серед яких можна загубитися.

Як вибрати оливкова олія, щоб воно було найякіснішим? Відповідь на це питання ви знайдете в нашій статті.

Види оливкового масла

Існує класифікація оливкових олій, на яку варто спиратися при покупці. Саме натуральне масло категорії Virgin (Vergine, vierge) виходить за допомогою холодного віджиму (при температурі не вище 27 градусів).

Extra Virgin - найкраще і якісне масло, воно виходить шляхом механічного віджиму оливок, і воно не містить ніяких штучних добавок. Саме тому таке масло має натуральний смак і аромат. Його кислотність, як правило, не перевищує 0,8%. Extra Virgin olive oil найкраще додавати у вже готові страви, наприклад, заправляти салати.

Відео: Оливкова олія: користь і шкода. Склад, властивості і як правильно вибрати оливкова олія

До речі, маркування DOP на маслі підтверджує, що воно відноситься до категорії Extra Virgin і захищає вказівку про його походження (denominacion de origen protegida). Таку оцінку мають масла Baena, Montes de Toledo, Priego de Cordoba, Siurana і ін.

Інші якісні масла холодного віджиму Fine virgin olive oil і Semi-fine virgin olive oil мають також натуральний приємний смак і аромат, але відрізняються дещо більшою кислотністю.

До наступної категорії відноситься оливкова олія категорії Refined. Воно виходить з масла категорії Virgin шляхом рафінування, тобто очищення. Отже, процентний вміст соку оливок в такому маслі нижче. Таке масло досить гарне і його можна використовувати в приготуванні, але, звичайно ж, воно не дотягує за складом до натурального.

Зазвичай на пляшках з рафінованою олією присутні написи rafined olive oil або просто olive oil (оливкова олія). Аромат такого масла не такий яскравий, як у натурального, тому рафінована оливкова олія найчастіше використовується для смаження. До речі, утворенню канцерогенів при смаженні на такому маслі буде мінімально. Та й ціна на таке масло невисока.

Також є масло категорії Pomace або макухове оливкова олія. Воно виходить шляхом повторного віджиму вже віджатих оливок, з яких за допомогою центрифуги або спеціальних розчинників дожимають залишки масла. Деякі використовують макухове масло для випічки або приготування гарячих страв.

Відео: Як вибрати оливкова олія - Все буде добре - Випуск 261 - 30.09.2013 - Все буде добре

В даному маслі залишається ще менше корисних речовин. Тому, якщо ви хочете придбати якісну оливкову олію, масло такої категорії краще не вибирати.

Існує і лампове оливкова олія, не придатне для харчування, тому що воно має максимальну кислотність. Таке масло або піддається рафінування, або іде в промислове використання.

Відомі виробники оливкової олії можуть застосовувати власні маркування для фірмових сортів.

Кислотність оливкової олії

Кислотність показує: скільки доводиться олеїнової кислоти на 100 грамів продукту в процентах. При виборі оливкової олії варто дотримуватися наступного правила: чим менше кислотність, тим краще. Найкраще масло має кислотність до 1%.

Смак і колір масла

Смак оливкової олії повинен бути яскравим і насиченим. Якщо смак масла прогірклий, водянистий або містить оцтовий або металевий присмак, то швидше за все, воно неправильно приготовлено або неправильно зберігалося.

За кольором оливкового масла однозначно визначити його якість не можна. Зазвичай оливкові масла бувають від світло-золотого до зеленого кольору. Все залежить від того, наскільки стиглими були оливки, коли був зібраний урожай, яким способом проводилася обробка та ін.

Етикетка оливкового масла

При покупці уважно вивчіть етикетку: на ній вказується місце, де було вироблено масло, і місце розливу оливкової олії по пляшках. Найкраще масло виробляється і розливається в одній країні.

Відео: Як вибирати оливкову олію Extra virgin Olive Oil

Більша частина всього оливкового масла проводиться в Італії. Також масло високої якості виробляється в таких країнах, як Іспанія, Греція, Кіпр, Франція, Ізраїль і Туреччина. При виборі оливкової олії найкраще брати те, що вироблено саме в цих країнах, так як там суворіші критерії якості.

Також потрібно перевірити термін придатності на етикетці. Оливкова олія можна вживати протягом 18 місяців з моменту його виробництва. Тому намагайтеся вибирати найбільш свіже масло або купувати його невеликими порціями.

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода оливкового масла

У разі якщо дати виробництва на етикетці немає, відмовтеся від покупки такого масла. Можливо, що термін його придатності вже минув.

Як правильно зберігати

Для того щоб оливкова олія зберегло всі свої корисні якості, його потрібно правильно зберігати. Оливкова олія не любить світло. Тому пляшки для нього часто робляться з темного скла.

Таке масло найкраще його зберігати в темному місці, наприклад, в шафі, при температурі 10-15 градусів. Крім того, не варто ставити пляшку з маслом біля плити.

При використанні оливкової олії не залишайте пляшку надовго відкритою, щоб воно не окислювалося від контакту з повітрям. Пляшку з маслом після використання завжди потрібно щільно закривати.

Підведемо підсумки: При покупці краще всього вибрати оливкова олія Extra Virgin, тому що воно повністю натуральне, має насичений аромат і найменшу кислотність.

і правила його зберігання.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!