Як вибрати каву

Чашка ароматного міцної кави - це звичне початок ранку багатьох росіян. Здавалося б, що може бути простіше кави? Однак якщо звернути увагу на величезну кількість варіантів, пропонованих різними виробниками, то відразу ж виникає питання: а який з них краще?

Так як же вибрати каву, який буде найбільш якісним і міцним? У даній статті ми розглянемо основні види кави, виробників і деякі інші параметри, а також дамо кілька порад про те, як найкраще зберігати кави, щоб він радував вас своїм яскравим смаком якомога довше.

Види кавових дерев

Як ви вже знаєте, основою будь-якого кави є зерна, які виростають на кавових деревах. Існує близько сотні різних видів кавових дерев, але найпопулярнішими з них є два: арабіка і робуста, саме з їх зерен і виготовляється переважна більшість всієї кави.

Арабіка - це найкращий сорт, тому більша частина кави виготовляється саме з нього. Батьківщиною цього сорту є Ефіопія. Зерна арабіки рівні і подовжені, посередині проходить звивистий надріз.

Арабіка підкорила всіх своїм ароматним смаком і запахом, а саме це і є ключовим показником якості. Найбільш дорогою кави складається тільки з зерен арабіки, також вона може бути включена в кавові суміші, які стоять трохи дешевше.

Відео: Як вибрати каву - Порада від Все буде добре - Випуск 44 - 13.09.2012 - Все буде добре

Робуста - менш цінний кавовий сорт, який прийшов до нас з Центральної Америки. На нього припадає близько чверті всього виготовляється кава. Зерна робусти, навпаки, округлі, посередині проходить прямий надріз.

Аромат цих зерен не такий яскравий, як у арабіки, тому робуста найчастіше використовується в сумішах з іншими сортами або для приготування розчинної кави. До речі кажучи, в робусті міститься приблизно в два рази більше кофеїну, ніж в арабіки, тому напій виходить міцніше.

Існують і інші, набагато менш популярні види кавового дерева, зерна яких можуть використовуватися в різних сумішах. До них відносяться ліберіка, Ексцельза, марагоджіл і ін.

види кави

При виборі кави вам також потрібно визначитися з тим, яку саме каву ви збираєтеся пити. Як правило, виділяють три основних види кави: зерновий, мелена та розчинна. Залежно від пріоритетного виду вам доведеться звертати увагу на різні параметри при покупці.

Зернова кава є найбільш якісним і, відповідно, дорогим. Він являє собою цільні, найчастіше обсмажені, зерна арабіки або суміші сортів арабіки та робусти.

Відео: Як вибрати розчинна кава? Nescafe Gold, Коломбо, Carte Noire. Корисні поради

Таку каву має незаперечну перевагу: він може зберігатися довше меленого, не втрачаючи свій аромат. Однак щоб отримати чашечку свіжої кави, вам доведеться спочатку обсмажити зерна, якщо вони ще не були обсмажені, перемолоти їх, і тільки потім їх можна відправляти в кавоварку або турку.

Варто відзначити, що підробити зернова кава проблематично: відкривши упаковку, ви побачите кавові зерна і сторонні добавки, якщо вони є, відразу ж виявляться. Єдине що може зробити нечесний виробник, це змінити пропорції сортів в свою користь.

При виборі зернової кави варто врахувати пропорції сортів і ступінь обсмаження зерен.

Мелену каву виготовляється з обсмажених кавових зерен сортів арабіка і робуста, тому він зберігає всі їхні корисні речовини, смак і аромат. Він дуже зручний у використанні: мелену каву відразу ж засипається в кавоварку або турку, не потрібно витрачати час на помел.

Відео: Як вибрати каву? Арабіка і Робуста. Поради від Моя Кав`ярня і JS Barista Training Center

Але тут є одне «але»: таку каву потрібно зберігати у вакуумній упаковці, без доступу туди повітря, інакше він швидко видихається. Отже, в магазині найкраще брати невеликі пачки меленої кави.

Також мелену каву набагато простіше підробити. А значить, вам буде важче виявити сторонні домішки в такій каві, ніж в зерновому. Для цього вам потрібно кинути жменю меленої кави в холодну воду: сам кави завжди залишається на поверхні, домішки ж тонуть або збираються в грудки.

Щоб вибрати мелену каву правильно, вам потрібно звернути увагу на процентне співвідношення сортів кави (арабіки та робусти), ступінь обсмажування зерен і спосіб помелу.

Розчинна кава є найдешевшим варіантом. Він найбільш зручний у використанні: досить залити окропом, і чашка кави готова.

В такому кави використовуються натуральні добавки, одержувані з кавових зерен. Вони дозволяють зберегти кавовий аромат, але він буде вже не такий насичений, як у справжньої кави.

Розчинна кава поділяється в свою чергу на 3 види відповідно до ГОСТ 51881-2002 «Кава натуральна розчинна. Загальні технічні умови »:

Відео: "Як вибрати і зварити найкращу каву". Бариста Вадим Киллометс (01.10.2015)

• порошкоподібний кави виходить шляхом подрібнення кавових зерен і висушування отриманого порошку. Це найбільш дешевий тип розчинної кави.
• гранульований кави виготовляється практично також, тільки після висушування порошок знову зволожується для того, щоб зібрати порошок в грудочки - гранули. Вважається, що така кава краще розчиняється, але його смакові якості стають гірше.
• сублімований кави готується наступним чином. Спочатку зерна перемелюють на порошок, а після цього він заморожується разом з водою, щоб потім відокремити рідина і розламати отримані плитки на маленькі пластинки. Подібна технологія найкраще зберігає корисні властивості і аромат.

Якщо ви є прихильником розчинної кави, найкраще зупинитися на сублімованому кави, так як він найбільш корисний, проте ціна на таку каву найвища. Якщо вам потрібен бюджетний варіант - купуйте гранульований.

Виробники кави