Як обсмажувати каву в домашніх умовах

Зараз в будь-якому продуктовому магазині можна купити вже готовий перемелений кави. Причому кожен знайде той помол, який йому необхідний. Але серед нас ще залишилися поціновувачі кави, які готові витрачати свій час не тільки на помел кави, але і на його обсмажування. Обсмажування кави це чарівний процес, перетворення зелених зерен кавового дерева в коричнево-шоколадні, проходить з виділенням аромату, який не залишить байдужим жодного цінителя цього напою. Хочете навчитися обсмажувати каву в домашніх умовах? Тоді ця стаття як раз для вас.

Відео: Як потрібно обсмажувати каву?

Обжарка кавових зерен на кшталт риболовлі. І в тому і в іншому випадку, ми думаємо тільки про те, чим зайняті, проблеми відходять на другий план. Обсмажування кави в домашніх умовах це відмінний засіб від стресу.

Стаття в тему: "Як правильно варити каву в турці"

Перш ніж смажити кави, давайте звернемося до теорії і дізнаємося, які ступеня обсмаження існують:
Нежарение зерна - вони мають блідо-сірий з зеленим відтінком колір. Їх шкірка гладка.
Скандинавська (коричнева) обсмажування - зерна кави розширюються в обсязі. Вони фарбуються в світло-коричневий колір. Над плитою з`являється легкий хлібний аромат.
американська обсмажування - обсяг зерен кави збільшується ще на кілька відсотків. З`являється так званий "перший крак" (легке клацання від виділених газів). Колір зерна ще більш коричневий. У цей момент зерна кави мають більший вміст кислоти, цукор починає кристалізуватися.
City (міська) обсмажування - відбувається чергове збільшення зерна кави в обсязі. Стадія "першого Краків" сходить нанівець.
Full city - між вмістом кислоти і цукру в кавовому зерні відбувається баланс. Чути "другий крак". Клацання набагато тихіше ніж в першому випадку. Кава при цій стадії обсмаження виходить з повним насиченням смаку. Зерна набувають насичений коричневий відтінок.
Віденська обжарка - велика частина газу виходить з зерна. Стадія "другого Краків" закінчується. На зернах виступають краплі олії. Вони набувають яскраво-коричневий колір.
Espresso - Стійкий аромат кави вивітрюється. Повітря наповнюється слідкувати-гірким відтінком. Кількість масла на поверхні зерна збільшується.
Французька обжарка - зерна кави набувають темний коричневий колір. Кислотність майже відсутня. Повітря наповнюється запахом горілого масла.
Італійська обсмажування - остання стадія обсмажування, при якій кавове зерно повністю позбавляється масла і набуває близький до чорного, відтінок кольору. Характерний аромат кави втрачається.

На практиці не всі стадії можна відрізнити при обсмажуванні кави в домашніх умовах. В основному поціновувачі кави виділяють такі стадії обсмаження як: скандинавська, віденська, французька та італійська.

Для того, щоб обсмажити каву в домашніх умовах потрібно обладнати кухню витяжкою і купити сковороду з антипригарним покриттям. Краще, щоб сковорода була досить товстою. Це допоможе рівномірно розподілити нагрів.

Відео: Смажимо каву вдома

Стаття в тему: "Як вибрати сковороду з антипригарним покриттям"

На сковороду висипаються зерна кави, які повинні бути насипані не більше ніж в два шари. Спочатку сковорода повинна нагрітися на слабкому вогні, а потім його збільшують. В духовці або апараті для смаження попкорна домогтися потрібного ефекту не вийде. Тому краще їх не використовувати. Весь процес обсмажування, кавові зерна потрібно акуратно перемішувати.

Відео: Як правильно обсмажити каву в домашніх умовах - частина 2

Під час процесу обсмажування в сковороду з кавовими зернами можна додати імбир, кардамон, корицю, гвоздику або інші спеції, на ваш смак. Як тільки почується клацання "першого Краків" сковороду з кавовими зернами можна знімати. Але ми рекомендуємо спробувати каву після різних ступенів обсмажування і вибрати ту, яка вам ближче всього до смаку.

Стаття в тему: "Як приготувати каву з прянощами"

Сковорода для обсмажування кави повинна бути чиста. Навіть маленькі частинки минулих жарок можуть змінити смак кави. Краще для обсмажування кави придбати окремий посуд.

Після декількох обжарок кавових зерен ви наб`єте руку і без зусиль зможете домагатися вашої улюбленої стадії обсмаження, а значить і того смаку напою, який подобається вам.

Відео: Обжарка кави

Після обсмажування, кавові зерна повинні охолонути. Краще нехай вони це зроблять самостійно. Примусове охолоджені псує смак кави. Після смаження зерна кави потрібно накрити кришкою з випускним клапаном для пара з остигаючих зерен.

Звичайне час обсмажування 8-15 хвилин (залежить від стадії обсмаження), а час охолодження 6-12 годин. Після того як кава охолов його можна молоти.

Це цікаво: За деякими даними слово "турка" прийшла з Вірменії, а самі турки "посуд" для варіння кави називають "джевзу". Слово з лексикону Стародавнього Єгипту.