Як вибрати йогурт і чим він корисний?

Йогурт - найвідоміший і найбільш популярний у всьому світі кисломолочний продукт. Найбільше йогуртів споживається в країнах Середземномор`я, Азії і Центральній Європі. При цьому консистенція, смак і аромат в різних країнах можуть відрізнятися. У деяких регіонах йогурт виробляють у вигляді в`язкої рідини, в інших країнах - у вигляді м`якого желе. Йогурт також може проводитися в замороженому вигляді, у вигляді десерту або напою.

Відео: йогурт КОРИСТЬ І ШКОДА | найкорисніші йогурти, який йогурт краще купувати, чи корисний йогурт

У Росії йогурт - це кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока. Для його виготовлення використовують суміші заквасочних мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислої палички. При цьому загальний вміст заквасочних мікроорганізмів в готовому продукті в кінці терміну придатності має становити не менше 107 КУО в 1 г продукту (ця інформація обов`язково повинна підтверджуватися на етикетці готового продукту.

На що звернути увагу при покупці йогурту?

Консістенція.Йогурт повинен являти собою однорідну, в міру в`язку рідину. При цьому, якщо в складі йогурту є стабілізатор, він може бути желеподібним або кремоподібним.

Вкус.Еслі в складі йогурту є цукор або підсолоджувачів, смак може бути в міру солодким. В іншому смак буде залежати від того, які компоненти додавалися в йогурт.

Цвет.Молочно-білий рівномірний або кольору доданих компонентів.

Відео: Чи всі йогурти однаково корисні?

У чому користь йогурту?

Мікрофлору болгарського йогурту вперше вивчив болгарська студент медицини Стамен Григоров на кафедрі проф. МАССОЛИТ в Університеті Женеви. У 1905 р він описав її як що складається з однієї палочковидной і однієї сферичної молочнокислої бактерії.

У 1907 році паличкоподібну бактерію назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарії, в якій вона була вперше відкрита і використана, а сферичну - Streptococcus thermophilus.

І. І. Мечников перший оцінив значимість відкриття, яке зробив Григоров, і як директор Інституту Пастера запросив його в Париж, щоб провести лекцію на тему свого відкриття перед усіма провідними мікробіологами того часу.

Досліджуючи питання старіння і зібравши дані по 36 країнам, Мечников встановив, що найбільша кількість «столітник» - в Болгарії - 4 на 1000 чоловік. Так як він вивчав кишкову флору, він пов`язав це з болгарським йогуртом (в Болгарії його також називають кисело мляко - «кисле молоко»). У своїх працях він став представляти широкій громадськості корисність болгарського йогурту. До кінця свого життя (помер від інфаркту міокарда у віці 71 року) Мечников щодня вживав не тільки молочнокислі продукти, але навіть чисті культури болгарської палички.

Йогурт виробляє молочну кислоту, яка знищує бактерії, що викликають гниття їжі в товстому кишечнику і є однією з причин хвороб і передчасного старіння.

Оскільки молочний білок в йогурті частково розщеплений бактеріями Lactobacillus bulgaris, він засвоюється організмом набагато швидше, ніж молоко. Так, за 1 год молоко перетравлюється на 32%, йогурт - на 91%.

Йогурт багатий білками, мінеральними солями, ферментами і вітамінами. Тим, у кого мікрофлора кишечника зруйнована антибіотиками, лікарі рекомендують пити йогурт, щоб відновити її. Йогурт є природним антибіотиком. Він здатний знищувати деякі види небезпечних бактерій.

Традиційний болгарський йогурт

У Болгарії, яка вважається батьківщиною йогурту, продукти, що містять будь-які інші інгредієнти, наприклад, сухе молоко, пектин, цукор, не є йогуртами. Йогурти, вироблені в Росії, можуть містити сухе молоко і інші добавки, але такий продукт не може називатися і не буде вважатися йогуртом в Болгарії.

Відео: Який йогурт хороший

Ще з історії йогурту

Продукт, що нагадує сучасний йогурт, був знайомий багатьом древнім народам. Йогуртом можна назвати найдавніше індійське страву з молока - дахи. Стародавні книги іудеїв теж містять згадки про їжу з молока, яка за способом приготування дуже нагадує йогурт. У Стародавній Греції і Римі йогурт був відомий як «фракийское молоко». Фракію населяли кочівники, основною їжею яких було молоко, йогурт був для них аналогом російської кислого молока.

За однією з версій, саме фракійці першими стали отримувати продукт, найбільш близький до смаку до сучасного йогурту.

За іншою версією, першими були давні булгари. Спочатку вони виготовляли напій кумис з кінського молока. Згодом, коли вони осіли на Балканському півострові і створили Перше болгарське царство, вони стали розводити овець і виготовляти йогурт з овечого молока.