Сири з пліснявою. Вибір, зберігання, користь і шкода таких продуктів

Відео: 1000 дрібниць: Сир - особливості зберігання, користь, рецепти

Зири з цвіллю з`явилися на нашому столі зовсім недавно. Хоча в Європі продукти цього виду давно користуються популярністю у гурманів. Спори про користь і шкоду сирів з цвіллю не вщухають досі. У цій статті ми спробуємо пролити світло на такий екзотичний для нашої країни продукт, як сир з цвіллю.

Види сиру з пліснявою. Перш ніж розібратися корисний або шкідливий сир з цвіллю потрібно класифікувати цей вид сиру. Справа в тому, що існує кілька варіантів таких продуктів. Вони мають різний смак, а в їх склад входять різного виду цвіль.

Перша різновид сиру з пліснявою це такий сир, у якого корочка покрита білим нальотом. Цю найменш численна група сирів з цвіллю, але зате до неї ставляться досить відомі в нашій країні Камамбер і Брі. Біла цвіль, якою покриті ці сири, утворюється завдяки приміщенню, приготованого традиційним способом сиру, в спеціальні підвали, стіни яких покриті грибками, що відносяться до роду пеніціллум.

Ще один вид сирів з цвіллю це сири, всередині яких міститься зеленувато-блакитна цвіль. З відомих представників цієї групи можна назвати Рокфор і Фурма д`Амбер.

Технологія виробництва сиру з пліснявою цієї групи дещо відрізняється від сирів покритих білою цвіллю. Для того щоб цвіль розвивалася всередині сиру, її додають в сирну масу за допомогою спеціальних трубок. Якщо розрізати такий сир, будуть видні характерні сліди від трубок, через які потрапила цвіль всередину продукту.

Існує ще один різновид такого продукту - це група схожа з першим різновидом, але тільки на них розвивається не біла, а червона цвіль. До стадії обробки такого продукту бактеріями цей вид сиру можна зробити в домашніх умовах. Сир знаходиться в процесі дозрівання обробляють культурами, які і дають цвілі червоний колір. До такої категорії сирів відносяться Мюнстер і Ліваро.

Корисні чи шкідливі сири з пліснявою. Категорично відповісти корисні або шкідливі сири з пліснявою можна. Але точно можна сказати, що сири з пліснявою не шкідливі в кількості 50 гр. на людину в день. Цю цифру вивели дієтологи, так як вживання сирів з цвіллю у великій кількості негативно позначається на споживаних калорій. Якщо ж ви не схильні до набору зайвої ваги, то дозу вживання сиру з пліснявою можна збільшити. Але, не набагато.

Не варто забувати про цвіль. У малих дозах вона нешкідлива, але чим більше кількість цвілі потрапляє в організм, тим важче шлунку її переробляти, а звідси виникають проблеми пов`язані з мікрофлорою кишечника. Це відбувається від того, що грибок входить до складу цвілі виділяють антибіотики. Завдяки цій властивості і був винайдений пеніцилін. Ці антибіотики потрібні для придушення розвитку інших бактерій в сирі, вони ж можуть убити бактерії нашого кишечника, що може викликати дисбактеріоз.

Особливо небезпечний сир з цвіллю дітям, людям які страждають на алергію і вагітним жінкам. Так само слід відмовитися від вживання в їжу сиру з пліснявою людям, які перенесли шлунково-кишкові інфекції.

Але, як же користь сиру з цвіллю? Вона безумовно є. У таких сирах багато кальцію. Причому кальцій, завдяки "благородної" цвілі краще засвоюється організмом. У цей продукт входить потрібна нашому організму сіль фосфору, багато видів вітамінів, деякі з яких мають властивість розчиняти жири. Білок з сирів з цвіллю збагачений амінокислотами які в нашому організмі відіграють роль будівельників м`язів.

Зовсім недавно була відкрита ще одна позитивна функція сиру з цвіллю. Виявляється, що при вживанні цього продукту, під шкірою людини відкладаються мікроелементи, які формують меланін, він в свою чергу захищає шкіру від згубного впливу сонячних променів. Таке відкриття зробили турецькі вчені, проаналізувавши цвіль з декількох видів сиру.

Як вибрати і зберігати сир з цвіллю. Культура вживання сиру з пліснявою в нашій країні ще не склалася, а тому якість продаваного сиру цього виду залишає бажати кращого. Звичайно потрібно перевірити термін придатності і дату випуску продукту. Якщо цифри вас влаштовують подивіться сир на вигляд. Якщо це "блакитний сир", то канали по яким вводили цвіль не повинні кидатися в очі. Якісний сир на дотик злегка м`який і пухкий. Але це не означає, що він повинен розвалюватися в руках.

Якщо ви вирішили придбати сир з білою цвіллю, то понюхайте його. Нормальний запах це "лікарняний" запах пеніциліну. До складу хорошого сиру з пліснявою входять тільки молоко, сіль, грибок і ферменти. Решта інгредієнти, які можна зустріти в звичайних сирах, в дорогих благородних сирах відсутні.

Якщо ви не пробували сир з цвіллю, то починайте знайомитися з цим продуктом поступово: спочатку Брі, потім "блакитні" сири без різкого смаку. Вершиною ваших смакових вишукувань може стати Камамбер або Рокфор. Але не починайте відразу з них - відіб`єте собі бажання далі продовжувати вживати в їжу сири з пліснявою.

Відео: Дієтолог Скачко. Твердий сир: користь чи шкода? Школа здорового харчування, Київ 044-383-19-20

Як зберігати сир з цвіллю. Правильне зберігання сиру з пліснявою заставу його користі. Купувати сир з цвіллю потрібно в малих кількостях, на один-два прийоми. На батьківщині сиру з пліснявою у Франції, для них випускають спеціальні шафі. Холодильник для цього не годиться. Якщо все ж доведеться зберігати сир довгий час, то його краще залишити в оболонці, в якій він продавався. Зріз закривають папером. Поліетилен, для упаковки такого сиру вкрай не бажаний.

Сири з пліснявою це відносно новий продукт. Щоб з ним правильно познайомиться слід дотримуватися всіх рекомендацій, про які ми написали в цій статті.