Як вибирати сир?

Як вибирати сир?.

Якісний продукт відповідає вимогам нормативних документів, але якщо сир «відбув» чотиримісячний термін дозрівання і тільки потім потрапив на прилавок, свіжий він? Якщо молодий сир надійшов у продаж на наступний день після виготовлення, чи буде він якісним? Практично філософські питання, на які не стануть відповідати навіть експерти.

Звичайно, якщо на голівці сиру красується чорно-зелений пушок, то до ворожки не ходи - зіпсований пліснявою.

1. Наприклад, сирне тісто має мати рівномірне забарвлення від блідо-жовтого до жовтого кольору, але якщо ми бачимо на зрізі білі плями, це поганий знак.

Відео: Як вибрати твердий і напівтвердий сир - Все буде добре - Випуск 286 - 12.11.2013

2. Вузькі щілинки-тріщинки замість рівних очок  сигналізують про підвищену кислотність.

3. Нерівномірне текстура сиру на зрізі, «сліпі плями», вільні від очок, там де вони повинні бути (наприклад, в Російському сирі), також видають недобросовісного виробника.

Багато з нас звично зберігають сир в холодильнику, загорнутим в «рідну» целофанову упаковку. Однак, це не найкраща ідея.

Зрозуміло, нічого смертельного з шматком сиру не станеться, але волога, що випаровується з нього, буде конденсуватися на плівці і може спровокувати появу цвілі.

Відео: Як вибрати і з чим краще їсти сир (Іспанія)

Відмінною альтернативою буде загорнути сир в пергамент. У ньому може трохи підсохнути скоринка, але це всього лише результат випаровування вологи. Зате ризик заразити продукт грибком стає набагато нижче.