Як вибрати сир і що важливо знати при покупці?

Сир - молочний продукт або молочний складовою продукт, вироблений з молока, молочних продуктів і побічних продуктів переробки молока з використанням спеціальних заквасок. Сирний продукт від сиру відрізняється тим, що він молокомісткий, тобто частина молочного жиру в ньому замінюється на немолочні компоненти.

Сир - високопоживний продукт. У ньому міститься від 15 до 25% білка, від 20 до 30% жиру. Білки сиру пов`язані з кальцієм, чому вони засвоюються значно краще, ніж з рослинних продуктів. Він багатий не тільки кальцієм, але і фосфором, солями магнію, калію, натрію, мікроелементами, які потрібні організму для обмінних процесів, для кровотворення, діяльності гормонів, ферментів. Вітамінів в сирі більше, ніж в молоці.

На що звернути увагу при покупці сиру?

Якісний сир і свіжий сир - не одне й те саме. Якісний продукт відповідає вимогам нормативних документів, але якщо сир «відбув» чотиримісячний термін дозрівання і тільки потім потрапив на прилавок, свіжий він? Якщо молодий сир надійшов у продаж на наступний день після виготовлення, чи буде він якісним? Практично філософські питання, на які не стануть відповідати навіть експерти. Звичайно, якщо на голівці сиру красується чорно-зелений пушок, то до ворожки не ходи - зіпсований пліснявою.

Однак є у сирів та інші зрадницькі зовнішні ознаки:

• Сирне тісто має мати рівномірне забарвлення від блідо-жовтого до жовтого кольору, але якщо ми бачимо на зрізі білі плями, це поганий знак.
• Вузькі щілинки-тріщинки замість рівних очок сигналізують про підвищену кислотність.
• Нерівномірне текстура сиру на зрізі, «сліпі плями», вільні від очок, там де вони повинні бути (наприклад, в Російському сирі), також видають недобросовісного виробника.

Як зберігати сир після покупки?

Багато з нас звично зберігають сир в холодильнику, загорнутим в «рідну» целофанову упаковку. Однак, це не найкраща ідея.

Зрозуміло, нічого смертельного з шматком сиру не станеться, але волога, що випаровується з нього, буде конденсуватися на плівці і може спровокувати появу цвілі.

Відмінною альтернативою буде звернути сир в пергамент. У ньому може трохи підсохнути скоринка, але це всього лише результат випаровування вологи. Зате ризик заразити продукт грибком стає набагато нижче.

4 популярних міфу про сир

Вибирати сир нам часто заважають помилки про цей продукт. Спробуємо розібратися в найвідоміших сирних міфах.

Міф №1. Сир - найменш корисний з усіх молочних продуктів.

Це абсолютна неправда, адже сир - концентрат білка, кальцію, мікроелементів, а саме молоко насамперед цінно як продукт білкового харчування. Щоб вгамувати добову потребу людини в білку молока, досить лише невеликого шматочка сиру.

В процесі дозрівання сирної маси білок розкладається на амінокислоти, в тому числі незамінні, які не синтезуються в організмі самі по собі і потрапляють туди тільки з їжею. Сир відмінно справляється з їх синтезом, в той час як, ковтаючи інші молочні продукти, ми просто дозволяємо молочному білку провалитися в стравохід, і його ще треба переварити.

Міф №2. Домашній сир смачніше і корисніше того, що продається в магазинах.

Який би «домашній» сир не мався на увазі, продукт старань домогосподарки, зварила власний сир на кухні в каструльці з купленого на ринку молока, або справа рук фермера з європейської села, ключовий момент - це якість молока.

Смакові якості домашніх сирів досить різноманітні, і судити про них неможливо, а ось підчепити шкідливу мікрофлору, якщо молоко не пастеризоване, дуже навіть можна.

Міф №3. Недобросовісні виробники використовують при виробництві сиру рослинне і пальмова олія замість молочного жиру, а також підфарбовують сир різними барвниками.

Діючі норми законодавства дозволяють заміщати частина молочного жиру замінником. Композиції рослинних жирів, які використовуються в цьому випадку, підібрані так, що їх характеристики наближені до молочного жиру. Наприклад, є байка про те, що якщо на зрізі сиру виступила волога, значить, виробник використовував рослинне масло. Це ще одна помилка. Молочний жир і його замінники мають одну температуру плавлення, і при 30-градусній температурі витоплюється буде як рослинний жир, так і молочний.

Що до барвників, вони допускаються навіть нашим національним стандартом. Природно, тільки натуральні, наприклад, бета-каротин. Вони використовуються для додання сиру інтенсивнішого забарвлення, так як зимовий молоко дає сиру блідий колір, а покупцям хочеться бачити продукт стандартного і звичного жовтого кольору.

Міф №4. Безпечніше купувати сир, фасований і розрізаний в торговому залі.

Виробник за законом не несе відповідальності за розфасований в торгівлі сир. На якість і термін зберігання сиру, розфасованого в торговому підприємстві, впливають багато речей, в тому числі, обробні ніж і дошка в магазині, а також фасувальна плівка.

Відео: Покупка б / у iPhone з рук на вторинному ринку

При фасуванні сир незручно загортати у внутрішню сторону фасувальною плівки з бобіни, якщо фасовщик - НЕ лівша, тому часто сир загортають, кладучи його на зовнішню сторону цієї плівки. А вже де бобіна з плівкою валялася до фасування - таємниця, покрита мороком. Тому більш безпечними виявляються сири, розфасовані на виробництві. Хоча вони і істотно дорожче.

Ще трохи фактів про сир

Сир був добре відомий ще задовго до нашої ери. Гомер розповідає в «Одіссеї» про те, як подорожні, потрапивши в печеру, знайшли в кошиках безліч сирів. А про циклопа Поліфема пише:

Процес згортання молока і приготування сиру описував Аристотель в IV столітті до нашої ери. Особливо славився в давнину грецький сир з острова Демос - його вивозили навіть до Риму. Пізніше у римлян з`явилися свої сорти сиру - наприклад «місячний сир». Він був настільки смачний, що римлянин, описуючи даму серця, порівнював її зі смаком «місячного сиру». В Англії перший записаний рецепт приготування сиру знайдений в кухонної книзі 1390 року належала шеф-кухарю короля Річарда П.

У книзі французького сировара Андре Симона, яку він писав протягом 17 років, згадується 839 сортів сиру.

Цікаво, що майже всі сири мають географічні назви: швейцарський, голландський, костромський, Углицький, російський, латвійський, ярославський та інші. Назви ці пов`язані з тими місцевостями, де ці сири були винайдені і освоєні.

Відео: Як вибрати б / у відеокарту?

Інші назви сирів пов`язані зі способом виробництва або ж зі складом додаткової сировини, в інших випадках - це назви національних сирів (наприклад, сулугуні, чанах, каш, качкавал і інші, поширені на Кавказі і в Молдавії).

Пармезан, названий так на честь італійського міста Парма. Його зберігають протягом 1-2 років в прохолодному, добре провітрюваному складі. Поверхня сиру час від часу протирають рослинним маслом. Він має приємний гострий аромат і солонуватий смак. Пармезан вживається не як самостійну страву, а для заправки або як гарнір до знаменитим італійським спагетті.

Відео: Зв`язковий: Що обов`язково потрібно знати при покупці через інтернет!

Родина сиру Камамбер - Нормандія. Понад 200 років тому цей сорт придумала француженка Марія Арель. Є припущення, що Марія Арель назвала свій сир на честь веселого капрала Камамбер - героя популярної дитячої казки.

Організатором промислового сироваріння в Росії був Микола Васильович Верещагін - старший брат російського художника В. В. Верещагіна. За його ініціативою в 1866 році в селі Отроковічі Тверської губернії була відкрита перша артільна сироварня. Слідом за нею артільні сироварні заводи виникли в інших північних губерніях. У 1871 році Н. В. Верещагін створив в селі Едімоново Тверської губернії першу в Росії школу молочного господарства.