Пусть говорят: 4 міфу про сир

Нехай говорять. 4 міфу про сир.

Відео: Пусть говорят - # надонишке: як Діана Шуригіна стала зіркою інтернету. Частина 4. 06.03.2017

Міф №1. Сир - найменш корисний з усіх молочних продуктів.

Факт. Це абсолютна неправда, адже сир - концентрат білка, кальцію, мікроелементів, а саме молоко насамперед цінно як продукт білкового харчування.

Щоб вгамувати добову потребу людини в білку молока, досить лише невеликого шматочка сиру.

В процесі дозрівання сирної маси білок розкладається на амінокислоти, в тому числі незамінні, які не синтезуються в організмі самі по собі і потрапляють туди тільки з їжею. Сир відмінно справляється з їх синтезом, в той час як, ковтаючи інші молочні продукти, ми просто дозволяємо молочному білку провалитися в стравохід, і його ще треба переварити.

Міф №2. Домашній сир смачніше і корисніше того, що продається в магазинах.

Факт. Який би «домашній» сир не мався на увазі, продукт старань домогосподарки, зварила власний сир на кухні в каструльці з купленого на ринку молока, або справа рук фермера з європейської села, ключовий момент - це якість молока.

Смакові якості домашніх сирів досить різноманітні, і судити про них неможливо, а ось підчепити шкідливу мікрофлору, якщо молоко не пастеризоване, дуже навіть можна.

Відео: Пусть говорят. # Надонишке: як Діана Шуригіна стала зіркою інтернету. Частина 5. Випуск від 07.03.2017

Міф №3. Недобросовісні виробники використовують при виробництві сиру рослинне і пальмова олія замість молочного жиру, а також підфарбовують сир різними барвниками.

Факт. Діючі норми законодавства дозволяють заміщати частина молочного жиру замінником. Композиції рослинних жирів, які використовуються в цьому випадку, підібрані так, що їх характеристики наближені до молочного жиру. Наприклад, є байка про те, що якщо на зрізі сиру виступила волога, значить, виробник використовував рослинне масло. Це ще одна помилка. Молочний жир і його замінники мають одну температуру плавлення, і при 30-градусній температурі витоплюється буде як рослинний жир, так і молочний.

Що до барвників, вони допускаються навіть нашим національним стандартом. Природно, тільки натуральні, наприклад, бета-каротин. Вони використовуються для додання сиру інтенсивнішого забарвлення, так як зимовий молоко дає сиру блідий колір, а покупцям хочеться бачити продукт стандартного і звичного жовтого кольору.

Міф №4. Безпечніше купувати сир, фасований і розрізаний в торговому залі.

Факт. Виробник за законом не несе відповідальності за розфасований в торгівлі сир. На якість і термін зберігання сиру, розфасованого в торговому підприємстві, впливають багато речей, в тому числі, обробні ніж і дошка в магазині, а також фасувальна плівка.

При фасуванні сир незручно загортати у внутрішню сторону фасувальною плівки з бобіни, якщо фасовщик - НЕ лівша, тому часто сир загортають, кладучи його на зовнішню сторону цієї плівки. А вже де бобіна з плівкою валялася до фасування - таємниця, покрита мороком.

Тому більш безпечними виявляються сири, розфасовані на виробництві. Хоча вони і істотно дорожче.